عسل النحل الأسود ، أغاني الطبيعة بجودة عالية على Etna

Peppe Lazzaro ، مهندس ميكانيكي فاشل في حب النحل الأسود ، والذي نجا من الجليد ولكن يعتقد أنه اختفى منذ السبعينيات.أعاده إلى منحدرات إتنا وأنتج عسلًا نادرًا طلبه كبار الطهاة والذواقة ، من قبل الخصائص الغذائية العظيمة

هناك من يحب الطبيعة ، وهناك من يدافع عن الطبيعة ، وهناك من يريدون إعادة الطبيعة إلى ما كانت عليه من قبل ، وكيف نقلها أسلافنا إلينا ، على الأقل إلى الطريقة التي أخبرنا بها أسلافنا عنها. أجدادنا ، تلك الطبيعة التي ، للأسف ، يومًا بعد يوم ، تختفي بسبب الأنشطة الصناعية ، اقتصاد يتجاهل الموطن ، رجل حكم عليه بالموت بأفعاله الحمقاء ، متناسيًا أن الطبيعة هي الحليف الرئيسي له. الصحة ، كما تظهر لنا التقارير الصحية المثيرة في هذه الأيام من فيروس كورونا.

إذا كانت الفئتان الأوليان تستحقان الفئة الثالثة تنتمي إلى شعب يمكننا تعريفه على أنهما رؤى ، فإن الأنبياء لعالم من الأحياء الحيوية يجب إعادة إنشائه وإعادة تأسيسه والذين غالبًا ما يضطرون إلى الاصطدام بالشك ، والسخرية ، والاستهزاء بالأغلبية ، ومن أجل هذا السبب أحق لأنه مكرس للتضحية.

مما لا شك فيه أن هذه الفئة الثالثة تشمل بحق خبير ميكانيكي سابق يبلغ من العمر ثمانية وثلاثين عامًا من صقلية والذي تخلص من حب الطبيعة - المصطلح أكثر ملاءمة من أي وقت مضى - الدرجة العلمية في الهندسة الميكانيكية التي كان على وشك الحصول عليها ، وقد صدمه الرغبة في العيش بعيدًا عن المدينة وعن آلياتها الملوثة لتكريس نفسه لحياة طبيعية تمامًا. تم عرض الفرصة له من قبل صانع النبيذ الذي شرع في إنتاج النبيذ الطبيعي ، والذي لا يزال غير منتشر كما هو الحال اليوم.

وهكذا كان جوزيبي لازارو ، الأول من بين ثلاثة أشقاء ، والآخرون يُدعون سيمون وجيانلوكا ، من ماكيا دي جياري ، على مسافة نصف ساعة بالسيارة من كاتانيا ، بين البحر ومنحدرات إتنا ، تخلى عن دراسته للعثور على أنت تنتج النبيذ بدون مبيدات الأعشاب ، بدون كبريتات ، بدون عوامل تفتيح ، تدرس الكروم في عملية إنتاجها الطبيعية.

النحل الأسود الصقلي

شيء واحد صدمه قبل كل شيء: اكتشاف نحلة معينة ، معروفة بوداعتها ، تسمى عادة النحلة السوداء ، واسمها العلمي Apis Mellifera Sicula ، قادمة من إفريقيا والتي قاومت لآلاف السنين في الجزيرة ، والتي نجت من اختفت التجمعات الجليدية ، ولكن ليس الإنسان ، عمليا في عام 1970 بعد أن فضل النحالون المحليون أكثر ربحية Apis Mellifera Ligustica ، وهي أصلاً من شمال إيطاليا. نحلة ذات قيمة خاصة لقدرتها على التكيف مع معظم المناخات وقادرة على توفير محاصيل وفيرة من العسل.

لهذا السبب ، تخلى مربي النحل تدريجياً عن تكاثرها وإنتاج العسل بخشب الفيرولا التقليدي ، مفضلين أقراص العسل المتنقلة مع Ligustre ، مما لا شك فيه أنها مربحة أكثر بكثير.

بالنسبة إلى Peppe Lazzaro ، أصبح النحل الأسود تقريبًا هوسًا ، لم يستطع الراحة ، لكن حشرة عملت لآلاف السنين في هذا الموطن ، لتلقيح الأزهار ، وتقديم مساهمة أساسية في السلسلة الغذائية المعزولة ، وتوفير العسل لأجيال وأجيال من سكان الجزر ، يمكن تبخرت.

استفسر من النحالين الرئيسيين في المنطقة ، لكن لم يعرف أحد شيئًا عن ذلك. حتى أن أحدهم أخبره أنها مجرد أسطورة: "نحلة صقلية السوداء - كانت الجملة السهلة لأولئك الذين يشرعون من أجل اليقين وليس للشكوك أبدًا - غير موجودة".

من الواضح أن Peppe Lazzaro لم يستسلم على الإطلاق. واصل الدراسة ، لتوثيق نفسه حتى تقاطع مصيره مع مصيره كارلو أموديو ، وهو اسم كاريزمي لتربية النحل في صقلية ، وهو مربي نحل من تيرميني إيميريس الذي درس مع عالم الحشرات الصقلي بيترو غيندوسو الذي كرس سنوات من الدراسات لـ Black Bee بعد التصنيف الذي قام به مونتاجانو في عام 1911. كان أموديو قبل 30 عامًا قد حدد آخر بوغني للنحل الأسود الصقلي في شعاع من كاريني حيث أنتج مزارع نحل عجوز العسل بهذا النظام القديم. احتوت الأشلار على بعض عائلات النحل التي أبقاها كارلو أموديو في عزلة في جزر فولكانو وفيليكودي.

من هناك ، بدأ مشروع ممول من منطقة صقلية وتلاه CRA-API في بولونيا (مجلس البحوث والتجارب في الزراعة ، وحدة أبحاث تربية النحل) بالتعاون مع جامعة كاتانيا وباليرمو ، ومعهد Zooprophylactic في صقلية ، Soat of Collesano و Slow Food التي بدأت Amodeo في إعادة توطين هذا النوع من النحل في غرب صقلية على أساس حقيقة أنه يوجد في هذه المنطقة وجود نادر لمربي النحل وهذا من أجل تجنب تهجين النحل الأسود مع Mellifera Ligustica وتضمن إنتاجها النقي.

تخيل حماسة جوزيبي لازارو عندما اكتشف أن النحلة السوداء لا تزال موجودة ولم تختف. حزم حقائبه وركب السيارة وهرع إلى كارلو أموديو. لم يكن من السهل في البداية أن ألتقي به. بعد الإصرار مرارًا وتكرارًا ، تمكن من الترحيب به في شركته في زيارة ، كان ذلك في أكتوبر 2010. الزيارة إلى تلك الشركة فتحته على عالم جديد! بعد ستة أشهر ، في أبريل ، عاد لعازر إليه ليأخذ أول 6 خلايا من نحل صقلية الأسود.

في هذه الأثناء في Giarre ، في مرآب منزله ، كان قد بنى بالفعل خلايا النحل وكل ما يحتاجه للشروع في هذه الرحلة. تحدث عن ذلك مع الإخوة ، وأقنعهم بالبدء في المشروع من خلال إنشاء شركة صغيرة مع مختبر معالجة ، صغير ولكن تمت دراسته بالتفصيل "بهدف إعادة هذه السلالة الرائعة إلى إتنا التي اختفت تمامًا الآن لأكثر من 40 سنة ". كان عام 2013.

يجعلك الاسم المختار على الفور تفهم نوايا Peppe وإخوته: "حراس النحل الأسود" ، وبالفعل يتطلب تكاثر النحل الأسود في Giarre ، بالتعاون الصارم مع كلية الزراعة بجامعة كاتانيا ، التزام وتضحيات أكثر بكثير من تلك الموجودة في شرق صقلية وأيضًا موارد اقتصادية كبيرة. هنا ، بسبب الوجود الكبير لمربي النحل في المنطقة ، فإن خطر التهجين مع Apis Ligustica أعلى بكثير.

"حقيقة وجود مناحل من سلالات أخرى في منطقتنا - كما يقول لازارو - تجعل الحياة صعبة للغاية بالنسبة لنا ، لأننا غير قادرين على التكاثر في مستعمراتنا بمستوى مقبول من النقاء. إنهم يتهجين. للتغلب على هذا ، ننتقل كل عام إلى مزارع صقلية الواقعة في منطقة باليرمو ، حيث يسمح التواجد الهائل لهذه السلالة بتكاثرها بمستوى نقاء يتجاوز 90٪. كل هذا يأتي بتكلفة باهظة! "

لكن Lazzaros لم يستسلموا ويمكن أن يرتفع عدد خلايا النحل من أول 6 إلى 100 في غضون بضع سنوات.

يدرس جوزيبي "مساحات النحل" بعمق ، ويصمم خلية حتى يشعر النحل داخلها بأكبر قدر ممكن في حالته الطبيعية ، ويعتمد الأجهزة التقنية لتجنب استخدام العلاجات الكيميائية ، لمواجهة الالتهابات والأمراض التي تسببها النظافة النادرة. أخيرًا ، بعد بضع سنوات ، يمكن البدء في إنتاج عسل ممتاز نوعًا.

"أسلوب عملنا" متطرف "- يعلن بفخر مزدوج بصفته مربي نحل وصقلي - نحن متطرفون في كل شيء: في اختيار الخشب الذي تصنع به خلايا النحل ، وتحديد مواقع المناحل وعرضها ، العناية بالنظافة في عملية الإنتاج بأكملها ، على الوضع في البرطمانات ، يدويًا صارمًا ، وفي الجرار بحد أقصى 150 جرامًا. (سيتم استهلاك كمية أكبر لفترة طويلة جدًا ، مع خسارة حتمية للجودة) يتم التعامل مع كل شيء باهتمام بالغ ".

تعتمد فلسفة المنزل بشكل صارم على احترام الطبيعة وقوانينها وأوقاتها: تتم خلايا النحل مع احترام طبيعة النحل نفسها ، دون إجبار ، وبدون مواد كيميائية أو مضادات حيوية من أي نوع.

يحدد بروتوكول الإنتاج الصارم القواعد بهدف الحفاظ على جميع الخصائص الحسية والغذائية والطبية التي يمتلكها العسل الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة وفي نفس الوقت حماية جميع العمليات الطبيعية وصحة النحل .

وبهذه الطريقة ، يتم استعادة الأجهزة الخارقة دون استخدام منافيخ الهواء ذات الضغط العالي أو المنتجات الكيميائية. يتم إخراج النحل بلطف من الأمشاط بأنظمة "حقل النحل" بطريقة طبيعية وبدون أي صدمة أو موت. لمنع درجات الحرارة المرتفعة من تدهور الرحيق الذي يجمعه النحل ، يُفضل أحيانًا استخراج الفوارق من خلايا النحل دون انتظار امتلائها تمامًا. "تركز الشركة على جودة المنتج بدلاً من الكمية: نحن ننتج بحد أقصى 1000-1500 كجم من العسل سنويًا"

بفضل الاستخدام المبتكر للغازات الخاملة أثناء عملية استخراج العسل وتخزينه (المرحلة التي يتعرض فيها العسل لأكبر قدر من التدهور لأنه يتعرض لأكسدة حتمية) تمكنت لازارو من ضمان سلامة جميع الخصائص التي يمتلكها العسل "كما لو أننا كانوا يأكلونه مباشرة من الخلية ". علاوة على ذلك ، يحتوي كل العسل على نسبة ماء لا تزيد عن 16-17٪ لتجنب ظاهرة التخمير.

وهكذا ينتج أولياء النحلة السوداء منتجات من فئة الخمس نجوم ذات نكهة فريدة مثل عسل ندى البلوط العطري الكثيف الغني بالكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم وبكتيريا بروبيوتيك وعسل عسل الموالح العطري وسميكة مصدر ممتاز من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والبكتيريا بروبيوتيك كلاهما ممتاز كمحلٍ لشاي الأعشاب أو الشاي أو الأطباق المالحة مع الجبن الطري أو القديم. قبل كل شيء ، يعتمد انتصار النكهات الصقلية ، النادرة جدًا ولا يمكن الحصول عليها دائمًا ، على الاتجاه المناخي.

ومع ذلك ، فإن عسل الزهور البرية ، المنتج على المنحدر الشمالي لإتنا ، على ارتفاع 700 متر فوق مستوى سطح البحر بين أبريل والأسابيع الأولى من أغسطس ، مقسم إلى مجموعات مختلفة بناءً على الإزهار السائد في الوقت الحالي. في الفترة الأولى ، كان الإزهار السائد هو Asphodel يليه Ferula ثم يتناوب مع Thistle مع نكهة عطرية متوسطة الكثافة ، بين الفاكهة والزهور مع حموضة طفيفة والتي يمكن أن تكون أيضًا لاذعة قليلاً ومتعددة الأغراض في المطبخ

اليوم يمكن لـ Peppe Lazzaro أن تنظر إلى الوراء وبارتياح كبير تتعقب المسار الذي سلكته بعناد في هذه السنوات العشر من العمل الشاق. وبطريقته الصغيرة فهو مثال رائع للجميع ، فقد تمكن من إثراء قيمة التنوع البيولوجي في أراضيه من خلال إعادة إدخال نوع من الحيوانات المعرضة لخطر الانقراض ، النحلة السوداء على منحدرات إتنا ، وتمكن من إنتاج العسل المطلوب الآن بعد من قبل Chef Gourmet وأرقى محلات الحلويات ، أظهر أن الجمع بين الإنسان والطبيعة يمكن أن يكون منتجًا وغير مدمر ، وأن الطبيعة تعرف كيف تكافئ أولئك الذين يعرفون كيف يقدرونها. درس يجب مراعاته هذه الأيام.