يزداد الطلب على الطهاة الإيطاليين في دائرة الأضواء العالمية. ماسيمو بوتورا ، 57 عامًا ، من مطعم Osteria Francescana في مودينا ، وهو مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان ومصنف أول مطعم في العالم في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عامي 2016 و 2018 ظهرت لمدة ثلاثة أيام في Salon Cocolaba من منتجع Punta Cana التابع لنادي Cana Golf & Beach Clubللاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيس هذا المركز السياحي الذي يعد الآن أحد أهم المراكز في منطقة البحر الكاريبي.
الأمسيات الثلاث كانت مليئة 100 ضيف (500 دولار) مع السلطات ورجال الأعمال والصحفيين والمصطافين الأثرياء في أمريكا الشمالية والجنوبية ولكن أيضًا العديد من الأوروبيين المقيمين في الجزيرة ، والتي تشهد طفرة في بناء المنازل الثانية. ليست هذه هي المرة الأولى التي يصل فيها بوتورا إلى جمهورية الدومينيكان ، فقد كان أدائه في بلو مول في سانتو دومينغو ناجحًا بالفعل في نوفمبر الماضي ، لكن الحدث الذي انتهى للتو من المراسيم النجاح الكامل لمطبخنا على المستوى الدولي ، يتفوق على أي فن طهي آخر في مخيلة الضيوف ، الذين أتوا إلى هنا من جميع أنحاء القارة الأمريكية.
كان مالك نادي Cana Golf & Beach Club ، فرانك رينييري ، الذي تنحدر عائلته من إميليا ، محقًا عندما فكر في تحويل الساحل القاحل والبرية إلى نوع من جنة العطلات للسياح من جميع أنحاء العالم. يصل ما يقرب من 8 ملايين زائر إلى مطار بونتا كانا كل عام من 140 مدينة متصلة في 28 دولة. انتقل عدد السكان من بضع عائلات إلى 50 مقيم في 140.000 عامًا ، لكن التواجد أعلى بكثير في أكثر من 40 فندقًا شاملاً على طول 32 كم من الساحل. Residenciales مع شقق وفيلات ومراكز تسوق ومئات المطاعم والحانات والمراقص والبنوك والمحلات التجارية والمستشفيات والطرق السريعة التي تربطها مع La Romana و Santo Domingo في أقل من ساعتين ، بمعدل نمو سنوي قدره 6٪ ، تجعل Punta قانا هي نقطة مرجعية لمنطقة البحر الكاريبي بأكملها ، من الشمال إلى الجنوب ، حيث تقع في الوسط بين البلدان ذات الأهمية التجارية الكبيرة.
على القائمة المقدمة في الأمسيات الثلاث ، كلاسيكيات فن الطهي Osteria Francescana. تكريمًا لـ Telonious Monk ، يتم تقديم سمك القد مع مرق katsuobushi (يتم الحصول عليه عن طريق بشر شرائح التونة Skipjack المجففة والمخمرة والمدخنة إلى رقائق صغيرة) وحبر الحبار والخضروات مع قشرة كربونية سوداء. يقترن مع Champagne Brut Laurent Perrier Millesimé. للمقبلات محار مع كريمة الطحالب السبيرولين ومرق الساليكورنيا والخيار ورغوة الليمون والملح ، بمساعدة الشمبانيا المعتادة دائمًا. بينما كان الطبق الرئيسي عبارة عن ريستو مدخن مستوحى من نكهات دلتا بو ، أي ثعابين المياه العذبة المدخنة ، في ريستو يرتكز على طبقة من الخضار المقرمشة والمخلل مع تقليل سابا (مطبوخ يجب). على رأس مبشرة فجل طازجة.
نصل بعد ذلك إلى البيستو بشكل مجرد ، بيستو بدون عجينة ولكنه يتكون من نكهات الحديقة ، فطيرة الصنوبر وجبن البارميزان ، ويضيف عليها الشيف برونواز (مكعبات) من الفاصوليا الخضراء ، والهليون ، والنعناع ، والريحان ، والتي يمزج مع مرق ساخن من المعكرونة المخمرة والعقل والخضروات وزيت الزيتون البكر الممتاز والريحان. تلميحات وذكريات وعطور ومحفزات للحنك والعقل. كان النبيذ Mannekin Chardonnay Orin Swift من كاليفورنيا.
يشير مطبخ بوتورا إلى التقاليد ، بشكل عام من إميليا ورومانيا ووادي بو... للمكونات النموذجية ولكنه أيضًا ابتكار. كل طبق هو تكريم ، قصة ، ذكرى. تعد الموسيقى جزءًا من مجموعة هواية الشيف ، وهو عاشق رائع للموسيقى الجميلة ، من موسيقى الجاز إلى موسيقى البوب والأوبرا. لقد خصص طبقًا لروسيني حيث تُطهى شريحة لحم العجل في فراغ وتُقدم مع أكثر ما هو حصري في المطبخ: فوا جرا ، كافيار وصلصة الكمأة السوداء ، مصحوبة بالسبانخ والبطاطس الكريمية. النبيذ لإثراء هذه البهجة كان Soffocone di Vincigliata ، من مزرعة Bibi Graetz Testamatta ، بالقرب من فلورنسا.
من مودينا إلى ميراندولا هو عنوان الطبق قبل الأخير. رحلة حيث يأخذ cotechino عيد الميلاد نصيب الأسد ، وهو سلامي يعود تاريخه إلى نفس سنوات اكتشاف أمريكا وينشأ من Mirandola. يتزوجها بوتورا مع sbrisolona ، كعكة اللوز المتفتتة ، في الأصل من مانتوفا. يعزز الزابجليوني الطازج طعم هذا الطبق الحلو / المالح الذي يراه بمثابة رحلة بين الماضي والمستقبل. يقرنها بنبيذ Orin Swift Machete الأحمر من كاليفورنيا.
وأغلق الدورات بتذكيره بـ Vignola ، المدينة الشهيرة بكرز PDO ، بالقرب من مودينا. تذكر الكعكة التي ابتكرها المهندس المعماري في عصر النهضة جاكوبو باروزي (المعروفة باسم إيل فيجنولا) على أساس الشوكولاتة والقهوة ، يضيف بوتورا الكرز وكومبوت الكرز الأسود ، وكل ذلك مصحوبًا بحصاد متأخر من Oremus Tokaji ، من عزبة Tempos Vega-Sicilia . التصفيق والقبلات والعناق والكثير من المشاعر بين رواد المطعم المحظوظين لهذه التجربة المباشرة مع أفضل وأجمل فن الطهي في العالم.
