مكونات الشعب 4
من أجل الريزوتو
280 جرام أرز كارنارولي
80 جرام بارميجيانو ريجيانو ، مبشور
1/2 كراث روماني مفروم
1 لتر من مرق الدجاج
50 غرام زبدة ، مكعبات ، توضع في الفريزر
3 الجير
1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مفرومة
أوراق النعناع للتزيين
تخفيضات
لآيس كريم البارميزان
100 جرام خبز طازج
100 غ من جبن البارميزان بعمر 64 شهرًا ، مبشور
200 غرام حليب كامل الدسم
تخفيضات
2 غرام من مسحوق الزانثان (اختياري)
للهواء البارميزان
100 جرام من قشور بارميجيانو ريجيانو
(أو 100 جرام مبشور)
1 لتر من مرق اللحم
3-5 جرام من مسحوق ليسيثين الصويا
Attrezzatura الضرورة
الميكروبلين لبشر قشر الجير
إعداد
لآيس كريم البارميزان
قم بتجانس جميع المكونات ، إذا كان لديك باكوجيت صب في الزجاج ، قم بتفجير البرد وتخزينه في الفريزر. عندما ينضج الريزوتو نصفًا ، أخرج الزجاج من الفريزر وسلس آيس كريم البارميزان.
من ناحية أخرى ، إذا كان لديك صانع آيس كريم ، فقم بتجانس المكونات وقم بإعداد الآيس كريم باتباع الإرشادات التي أشار إليها مورد الجهاز.
يمكنك أيضًا تحضير الآيس كريم باستخدام الفريزر فقط. قم بتجانس المكونات واسكبها في صينية وضعها في الفريزر. كل 10 دقائق ، أخرجي الصينية من الفريزر ، اكشطي وقلبي ثم أعيديها إلى الفريزر.
من أجل هواء بارميجيانو ريجيانو
يُغلى المرق مع قشور البارميزان على نار هادئة واستمر في الطهي حتى تنضج القشور ، ويتم إثراء السائل بنكهة جبن البارميزان ، ويتم تقليله إلى حوالي 700 مل. يُستحلب باستخدام الخلاط اليدوي ، ويُترك للراحة لمدة 15 دقيقة ويمر عبر منخل ناعم. تبرد على الفور وتخزين مرق جبن البارميزان مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
من أجل الريزوتو
يُطهى الكراث في قدر مع القليل من الزبدة لبضع دقائق. صب ملعقتين كبيرتين من المرق واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. في مقلاة ثانية مع القليل من الزيت ، يُسكب الأرز ويُسخن على نار عالية.
عندما يسخن الأرز ، أضف القليل من المرق الساخن. أضيفي الكراث واستمري في الطهي مع إضافة المرق المغلي قليلاً في كل مرة مع التقليب حتى ينضج الريزوتو. بمجرد النضج ، ارفعي الجبن عن النار ، أضيفي الجبن والقشرة المبشورة من حبتين من الحامض والنعناع المفروم والزبدة الباردة ، وتبليها بالملح.
التشطيب والعرض
صب مرق البارميزان في وعاء بحواف عالية. أضف مسحوق ليسيثين الصويا. اغمس طرف الخلاط اليدوي جزئيًا في السائل بزاوية حوالي 35 درجة. ابدأ الخلاط عن طريق زيادة السرعة تدريجيًا. على سطح السائل ، تتشكل رغوة غنية بنكهة البارميزان ، والتي نسميها هواء البارميزان. استمر في الخلط حتى تنتج الكمية المطلوبة من الهواء. أغلق الخلاط وأخرجه من السائل. قم بإمالة الوعاء قليلاً ، وباستخدام ملعقة ، استخرج الهواء الذي تستخدمه لإنهاء تحضير الطبق.
يُسكب الريزوتو في الأوعية الدافئة ، ويُضاف ملعقة من آيس كريم البارميزان في وسط الريزوتو ، ويُزين بالقليل من قشر الليمون المبشور وأوراق النعناع. ننتهي بملعقة من هواء البارميزان وقدميها على الفور.
