ومن المعروف في دول الأنديز وفي جميع أنحاء أمريكا الوسطى باسم أوزة بيرو ، لكن لا علاقة له بالطيور المائية المنتشرة في جميع أنحاء أوروبا. في الحقيقة إنه ليس حتى حيوانومع ذلك فهو كذلك درنة مع طعم حار وحامض قليلاً وبهيكل مقرمش يمكن أن يتذكر الجزر ولكن بمجرد طهيه يصبح قوامه عجينًا ودقيقًا. ال اسمها العلمي هو الأكسالي الدرني وكمية الأوكسالات بالتحديد هي التي تمنحها حموضة معينة والتي تختفي مع ذلك إذا تعرضت لأشعة الشمس. وصل Oca del Peru في وقت متأخر من أوروبا حول العقود الأولى من القرن التاسع عشر لكن لا يمكنني العثور على أرض مناسبة لزراعتها لأنها في بلد المنشأ ، أي في مرتفعات الأنديز ، تنتشر في المحاصيل الكبيرة ، على ارتفاع يتراوح بين 3000 و 4000 متر فوق مستوى سطح البحر. كانت نيوزيلندا أفضل حالًا حيث وصل هذا النوع من الدرنات ألذ من البطاطس في منتصف القرن التاسع عشر ، وتمكنت من إيجاد ظروف مناسبة للزراعة.
أوزة بيرو له خصائص غذائية رائعة ، الأملاح المعدنية ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، السيلينيوم ، المغنيسيوم ، فيتامينات المجموعة ب ، فيتامين أ وفيتامين ج ولها أهمية كبيرة خصائص مضادة للأكسدة. ما è anche غني بالأكسالات كما يوحي اسمها النباتي ، فلا يمكن استخدامها بشكل مفرط. في وسط أمريكا الجنوبية ، يتم استهلاكه على نطاق واسع بمفرده ، مقلي ، مخبوز ، في الحساء ، وفي العديد من الأطباق من تقاليد تذوق الطعام المحلية ، وحتى في بعض الحلويات.
في وصفة دجاج مشوي لورا بيري ، أوزة من بيرو وصلصة الغار من نيكو أتريجنا رئيس الطهاة في مطعم Le Logge يقع في مبنى تاريخي من نهاية القرن السادس عشر ، في قلب وسط سيينا ، تم اختيار Goose من أجل تعطي الطبق لمسة من الحموضة ، جنبًا إلى جنب مع بصمة الأصالة والحداثة في طبق تقليدي كما هو الحال في مطبخ هذا المطعم الرائع. مطعم يتحدث عن التاريخ ، تم اختياره كمكان للمثقفين والفنانين ، والذي وفر مساحة موثوقة لنفسه بين المطاعم عالية الجودة في توسكانا بفضل جياني برونيلي - مزارع الكروم وصاحب المطاعم - الذي وضع لنفسه دائمًا مهمة الحفاظ على نكهة العصر ، والجذور الفلاحية لفن الطهو المصنوع من مكونات رديئة وحكمة شعبية كبيرة. مطبخ - قيل - يدفئ القلب والمعدة. في هذه المطابخ وصل Nico Atrigna في عام 2002 بفضل ارتباط طويل الأمد مع Gianfranco Vissani ، iبدأ بتدريب جعله على مرأى من الشيف الباسكي الذي أراده معه بعد ذلك في مغامرات طهي مختلفة بما في ذلك العشاء على شرف زيارة الرئيس الأمريكي بيل كلينتون لفلورنسا. درس من Vissani أن Atrigna قد استوعب جيدًا في مفهومه للمطبخ حيث يجب أن تتعايش التقاليد المحلية بانسجام مع فن الطهي المميز في البحث المستمر عن الجودة والذوق الرفيع والاستدامة. تتماشى الحساسية أيضًا مع التاريخ الذي يسود داخل أوستريا برونيلي عندما يقول: "أحب أن أفكر كيف أن الطعام هو تعبير عن الأرض ، مليء بالطاقة والتوازن ، وأنه ينبغي أن يثير المشاعر وينشط الذاكرة". هي بالضبط ذكرى لا يتصورها أتريجنا كصفحة من كتاب مفتوح عن الماضي ولكن كمكون تاريخي يجب أن يغذي الشغف ليتم نقله إلى جميع ضيوفه حتى لا يضيع أي شيء من الجذور ولكن دائمًا يراقب المستقبل .
وصفة الدجاج المشوي "لورا بيري" ، أوزة بيرو وصلصة الغار
المكونات لأربعة أشخاص
دجاجة
100 جرام من ديمي جلاس الدجاج
100 جرام من الماء
100 جرام من الغار
400 جرام من درنات أوزة بيرو
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل حسب الحاجة
أعشاب
إعداد
لصلصة الغار ، طرد مركزي أوراق الغار نيئة ، أضف الملح وربطها بالماء والنشا.
شحذ الدجاج ، قم بتعبئة الصدور بالمكنسة الكهربائية واطبخها في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 75 درجة. تحضير الفخذين على شكل خزامى
اسلق أوزة بيرو واقليها في مقلاة مع زبدة الزعتر والمريمية وإكليل الجبل. ابق دافىء. عند التقديم ، نحمر الصدور والفخذين. اقلي الزنبق. صقيل اللحم بالديمى جلاس وقدمه مع أوزة بيرو وصلصة الغار
