إنه احتضان افتراضي بين الشمال والجنوب أن بانيتون جوزيبي بيبي ، عضو أكاديمية أساتذة الخميرة الأم والبانيتون الإيطالي، والمالك مع الأخوين بريسكو وآنا لمتجر المعجنات الكبير في سانت إيجيديو دي مونتي ألبينو ، في مقاطعة ساليرنو ، ينطلق لإعطاء نكهة لوجبات الغداء في عطلة عيد الميلاد. مادتان خام هما أبطال البانيتون: القهوة والجياندويا ، وهما اسمان يستحضران نكهات وتاريخ وتقاليد بيدمونت وكامبانيا.
يُنسب إنشاء جياندويا ، سلف نوتيلا ، إلى طهاة معجنات تورينو في عام 1806، التي استبدلت جزءًا من الكاكاو الباهظ الثمن الآن ببندق توندا جنتيلي الأرخص ثمناً من لانغي: في الواقع ، الحصار الاقتصادي الذي فرضه نابليون على منتجات الصناعة البريطانية ومستعمراتها التي ظلت سارية حتى عام 1813 ، جعلها يصعب العثور على بعض الكاكاو.
Gianduja ، سلف نوتيلا ، اخترعها طهاة المعجنات في بيدمونت بعد حصار الكاكاو الذي فرضه نابليون
ثم كان شوكولاتة ميشيل بروشيت ، في عام 1852 دخلت في شراكة مع Caffarel ، لتحسين العجينة عن طريق تحميص البندق وطحنه ناعماً. وفقًا لما تم تسليمه ، وُلدت الشوكولاتة المخصصة للاحتفال بتاريخ معجنات بييمونتي "ضربة ملعقة" تُعطى بمهارة لهذه العجينة الطرية. وهكذا ولدت Gianduiotto بشكلها النموذجي ، والذي سيتم تقديمه كأول شوكولاتة ملفوفة بمناسبة كرنفال 1865 ، وزعه القناع الشعبي لتورينو ، Gianduja الذي أعطى اسمه إلى العجين.
الحديث عن القهوة تتحدث أكثر من مجرد مشروب ، إنها تتحدث عن عبادة حقيقية لنابوليتانيين، مثل عبادة سان جينارو ، أو عبادة البيتزا.
La انتشار القهوة في نابولي يرجع إلى ماريا كارولينا من هابسبورغ، الذي أراد بعد الزواج من فرديناند الرابع من بوربون في عام 1768 ، إدخال عادة القهوة إلى حد كبير في رواج النمسا إلى البلاط مع بيت القهوة، المقاهي الفيينية الراقية. لا يعني ذلك أنه لم يكن معروفًا في نابولي. بعض تجار البندقية لقد أحضروه إلى نابولي ولكن بسبب لونه الأسود كان يُعتقد أنه يجلب الحظ السيئ (حتى أن الكنيسة اعتبرته شراب الشيطان)، لهذا السبب لم ينتشر. لذلك ، بفضل قهوة ماريا كارولينا شوهدت في ضوء جديد وتخصص النابوليتانيون في تحميص حبوب معينة مما أعطى الشراب طعمًا غنيًا.
انتشرت القهوة في نابولي بواسطة ماريا كارولينا من هابسبورغ بوربون ، قبل أن تعتبرها الكنيسة مشروب الشيطان
ولكن كان من المقرر أن تجعلها موطنًا وتنتشر إلى جميع طبقات السكان وصول ال cocumella إلى منازل النابوليتانيين والتي بدلت طريقة التحضير بواسطة ديكوتيون تركي مع طريقة التسريب الفينيسية ، مع نظام تصفية مزدوج. في الحقيقة ، تم اختراعه في فرنسا بواسطة موريز الباريسي في عام 1819 ، لكن الاختراع في فرنسا لم يكن ناجحًا للغاية ، ولكن بمجرد وصوله إلى نابولي ، تم تبنيه من قبل جميع النابوليتانيين و احتفل به العظيم إدواردو دي فيليبو في مونولوج القهوة الشهير الذي ظهر في الكوميديا "هذه الأشباح!" ، تحفة فنية تعود لعام 1945. أخيرًا ، سيتعين علينا انتظار فجر القرن العشرين لأنه مع إدخال آلات الرافعة ولادة نابولي إسبريسو ، عبق ، عطري ودسم ، الذي أصبح مصدر فخر وأسطورة المدينة وثقافة فن الطهي في نابولي.
وهكذا الرسالة التي أطلقها جوزيبي بيبي في عيد الميلاد هي احتضان افتراضي بين الشمال والجنوب مع البانيتون مع جياندويا والقهوة. "إلى طعم مكثف وحاسم لأفضل إسبرسو نابولي - يشرح السيد - لقد وحدنا الطابع الحلو والمغناطيسي لشوكولاتة gianduia: هذه هي الطريقة التي يولد بها هذا البانيتون الثمين ".
إنه مزيج من عنصرين منتشرين في جميع أنحاء العالم: القهوة بطابعها الذي لا يمكن كبحه ، والمغلف ، والآسر ، وشوكولاتة gianduja التي تغلف العنصر الأول برائحة البندق الحلوة والأنيقة.
ثلاثة أنواع من القهوة لتذوق حلاوة عجينة الشوكولاتة
كما هو تقليد المعجنات بيبي، والتي كان الراحل ألفونسو قادراً على ابتكارها كـ مخمرة المعجنات الفاخرة، الفوز بجميع الجوائز الوطنية الكبرى والقيام ب Pepe هي علامة تجارية معروفة في إيطاليا وفي العالم - كل منتج هو دائمًا نتيجة الاختيار الدقيق للمواد الخام والعمليات المخصصة. وتم احترام القاعدة في هذه الحالة أيضًا. ما يجعل هذا المنتج الرائع المخمر يميز حقًا - يشرح جوزيبي بيبي الذي ورث ولا يزال يرفرف راية تقليد التميز في صناعة المعجنات - هو اختيار دقيق من 3 أنواع من القهوة محاط بمزيج واحد يضفي نكهة على العجينة التي تغلف شوكولاتة الجياندويا الرقيقة. تحصل على الأفضل أثناء الطهي وفي مرحلة الراحة في حقيبته الأصلية ، "لأنه من هنا يبدأ إطلاق جميع آلاف الفروق الدقيقة والروائح النموذجية والساحرة لأكثر المشروبات شعبية في العالم".
