إنتاج الأغذية المعالجة لتكون صحية في عام 2021 حجم مبيعات عالمي قدره 500 مليار دولار، أي بحلول عام 2027 ستصل إلى 745 ملياربمعدل نمو سنوي 6,9٪. صرح بذلك قسم أبحاث Mediobanca في تقرير مخصص لـ المغذيات (التغذية + الأدوية) وما يسمى ب "الغذاء رواية"، وهي الفئات التي تشمل أنواعًا مختلفة من المنتجات: من المنتجات الخالية من السكر إلى المنتجات الخالية من اللاكتوز ، ومن منتجات الاضطرابات الهضمية (وبالتالي الخالية من الغلوتين) إلى اللحوم الاصطناعية ، مروراً بالمنتجات المخصبة والمكملات الغذائية ودقيق الحشرات والأطعمة النباتية وتلك المخصصة للأطفال .
ما يضيء قبل كل شيء هو قطاع الغذاء السيطرة على الوزنالتي تبلغ قيمتها اليوم 214 مليار دولار فقط ، وهو رقم يمكن أن يرتفع إلى 303 مليار دولار بحلول عام 2027.
تابع المكملات الغذائية (150 مليار العام الماضي و 237 متوقعة بحلول عام 2027) هـ أغذية الأطفال (والتي ينبغي أن تنمو من 73 إلى 107 مليار).
وفيما يتعلق غذاء نباتى، في عام 2021 أنتجت مبيعات بقيمة 25 مليار دولار ، يجب أن ترتفع إلى 42 بحلول عام 2027: في هذه الحالة سيكون معدل النمو السنوي 9 ٪ ، وهو أعلى معدل في جميع القطاعات.
الوضع في ايطاليا
إذا ضيقنا أنظارنا إلى إيطاليا، في عام 2020 كانت قيمة المغذيات 4,8 مليار.
يذهب نصيب الأسد إلى المكملات الغذائية، وهو سوق فيه إيطاليا ملكة في أوروبا والتي تنمو بسرعة: في عام 2020 وصلت إلى 3,8 مليار يورو (+ 9,2٪ في عام 2008 و + 2,9٪ في عام 2019). ليس هذا فقط: يجب أن تظل إيطاليا رائدة في هذا القطاع على الأقل حتى عام 2025 ، عندما يصل حجم مبيعات المكملات الغذائية إلى 4,8 مليار يورو ، متجاوزًا تلك المسجلة في ألمانيا (3,6 مليار) وفرنسا (3,1 مليار).
يكملون السوق الإيطالية التغذية المتخصصة بالمعنى الدقيق للكلمة (مع دوران 700 مليون ، منها 400 مليون تتعلق بالغذاء للاضطرابات الهضمية) و طعام للأطفال (300 مليون يورو في 2020).
تأثير الصناعات الغذائية على البيئة
وفقًا لبعض التقديرات ، فإن السلسلة الغذائية مسؤولة عن 26٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري (GHG) وهذه الحصة 50٪ يشير إلى أنشطة التربية، بسبب إزالة الغابات وإنتاج الميثان من العمليات الهضمية للحيوانات.
أيضا الموارد المائية يتم جذبها بقوة من خلال الأنشطة الزراعية والتربية ، والتي تمثل 92 ٪ من الاستهلاك العالمي للمياه العذبة ، مقابل 8 ٪ يمتصها الاستهلاك الصناعي والبشري.
وأخيرا، استخدام الأرض: 50٪ من المساحة الصالحة للسكن مستخدمة للأنشطة الزراعية و 77٪ منها تستخدم في التربية.
تنتج سلسلة إنتاج ومعالجة ونقل اللحوم والبيض 56٪ من الانبعاثات ومنتجات الألبان 27٪ ، في حين يمكن إرجاع الباقي بشكل أساسي إلى الفاكهة والخضروات.
سيؤدي الاستبدال الافتراضي للحوم الحيوانية والبيض ببدائلها النباتية في عام 2035 إلى انخفاض في الانبعاثات مساوية لتلك التي تنتجها اليابان في عام ، حيث تتضمن بدائل الخضروات انبعاثات تعادل واحدًا على عشرين من تلك المتعلقة بلحوم الأبقار الناتجة عن التكاثر ، أي العُشر. من الدواجن وتسع الخنازير.
