إن تجاوزات كرنفال اليوم هي بلا شك أكثر اعتدالًا من كرنفال القرون الوسطى. يحدث في فترة من السنة بين الانقلاب الشتوي وفجر الربيع ؛ في هذا الوقت يمر كانوا لا يزالون مخاوف شديدة على خصوبة العام الزراعي الجديد بسبب سيادة الظلام السماوي على النور.
تأتي الأخبار الأولى إلينا من خلال العمل اللاتيني الضخم لـ Saturnalia الذي تم الاحتفال به بالقرب من عيد الميلاد الحالي. يقول ماكروبيوس ، بالإشارة إلى زحل الذي كرست له مهرجانات Saturnalia ، [...] "يشير إلى كيف أنه هو الوقت الذي تولدت منه كل الأشياء بالتناوب ودمرت وتولد من جديد منه" [...] ، ( "تشابه كبير مع درجة الحرارة ، وهو ما يمثل حالة شديدة من عدم وجود ما هو غير طبيعي") (السبت الأول ، 8 ، 9).
تقدم الكنيسة في فبراير حزب الشمعدانات، التي تباركت خلالها الشموع ، ب دعوة قوية للضوء السماويو ، في محاولة ل ترويض التجاوزات بسبب حرق الدمى الذي أشار للأسف إلى أرواح شريرة، وكذلك حصر السفر في شوارع المدينة حاملين الشموع المضاءة تكريما للإلهة فيبروا.
في هذا السياق يتم إدراج عيد في يناير القديس انطوني الاباتي من يحافظ على التناقض في القصة الأسطورية ؛ في الواقع ، هو لا يُعيد فقط النار المسروقة من الجحيم إلى الأرض ، بل أيضًا تقليديا مع لحم الخنزير الذي يوفر دهون ممتازة لعمل المراهم.
حتى اليوم ، تنتج رهبان أنطونيتي مراهم جلدية من دهن الخنزير. كان قتل الخنزير طقسًا استرضائيًا كان شائعًا بالفعل في روما القديمة حيث يشهد لنا ماكروبيوس في ساتورناليا الخاصة به [...] "في اليوم الثاني عشر قبل Kalends في يناير التي يقدمونها تضحيات إلى هرقل وسيريس مع الأرنبة الحامل والخبز والنبيذ"[...] (السبت الثالث ، 11 ، 10).
أعرب كرنفال المجموع تخريب جميع القواعد الاجتماعية؛ بالفعل في العصر الروماني [...] "خدم الرعاة العشاء للعبيد ، كما يفعل السادة خلال عيد الإله ساتورن" [...] ("et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus") (السبت الأول ، 12 ، 7).
كانت المبالغة في كل تعبير عن جسد الإنسان هي القاعدة: العنف والقمار والسكر والجنس المفرط ؛ كانت المدن تتخللها مجموعات من الشبان الملثمين يتسولون.
قيصريوس من آرل (470-543) أدان بالفعل تلك الطقوس التي جعلت الرجال يشبهون الشياطين خلال أعياد شهر يناير باعتبارها تدنيس المقدسات ، وحثهم على عدم السماح "للرجال المتنكرين بزي الأيل أو العجول أو أي وحشية أخرى بالقدوم قبل مساكنكم" (" cervulum ، sive juvencam ، aut ali quaelibet portenta ، ante domosvenire ").
في العديد من المناسبات كان الكرنفال هو الفتيل ل الانتفاضات الشعبية ثم يصعب تخديره.
تم تحديد مناخ الكرنفال بشكل مثالي من خلال تفاصيل اللوحة التي رسمها بروغل حيث يتم تصنيعه لنقيض بين اللحوم (نقانق ، دجاج) مطبوخ على نار حية ، يلوح بفخر بشرير رودي رمز للكرنفال والأسماك بكميات أقل بكثير ، رمز الصوم الكبير، المرتبطة بالأشخاص النحيفين والشحوب.
المبالغة في الطعام هي جانب أساسي من الكرنفال حيث يتم قلب جميع قواعد التغذية السليمة.
الهدر هو القاعدة الطقسية ، على عكس الواقع اليومي القاسيتفتقر إلى النوعية والكمية ؛ إن تناول الكثير من الطعام أو إهداره يولد تماسكًا اجتماعيًا لأن الكرنفال هو احتفال جماعي ، وإذا لم يكن من الممكن شراؤه ، فيمكن دائمًا تنظيم التسول الذي لا يستطيع المستلمون الفقراء الهروب منه. وبذلك يتم تخريب استهلاك الطعام.
نظرًا لأنه يمكن تصور أن الطعام في فصل الشتاء هو اقتصاد اقتصادي لغرض الحفظ ، في الكرنفال على أنه وفرة لغرض الهدر ، في الصوم الكبير باعتباره الاقتصاد في الغرض من أجل الصيام. وبالمثل بالنسبة للحوم لدينا استهلاك معتدل في الشتاء ، والاستهلاك المفرط في الكرنفال ، غائب في الصوم الكبير
ولد كرنفال طقوس شعبية التي ليس لديها طريقة أخرى للمبالغة على الطاولة سوى إثراء محتوى السعرات الحرارية عن طريق القلي. هنا إذن ، يمكن أن تصبح صفيحة بسيطة من الماء والدقيق تستخدم في اللاغاناس الشائعة ، إذا أضيفت مع شحم الخنزير ، فرابيه لذيذة ، ويفضل أن يكون ذلك مع إضافة عدد قليل من البيض.
يشهد الانتشار الواسع للدردشة ، التي تأخذ طوائف مختلفة في مناطق مختلفة ، على هذا التحول في تذوق الطعام من "sfoglia" إلى حلوى كرنفال. السكر هو بلا شك إضافة لاحقة خاصة عندما يكون الكرنفال "حضريًا" ويدخل أغنى المنازل.
لا يوجد نقص في المستحضرات المصنوعة من التشققات والمخلفات الناتجة عن معالجة شحم الخنزير ، ولكن بشكل عام ، كان الكرنفال هو الوقت الذي يمكن فيه تناول اللحوم ويجب أن يتم استهلاكها نظرًا لعدم توفرها طوال العام.
في زوايا الشوارع كان من الممكن شراء الفطائر المقلية بدقة في شحم الخنزير لدرجة أن اتحاد "فريتوليري" قد نشأ في البندقية. في فترات أخرى من العام على طول الطرق ، كان من الممكن شراء كعكات بسيطة تم الحصول عليها عن طريق التخثر الساخن للعجين داخل مكواة ساخنة ، كما يتضح من لوحة Bruegel.
ذبح الخنزير في يناير ، بمناسبة احتفالات S. Antonio Abate ، كان قادرًا على دعم هذه الزيادة استهلاك اللحوم والدهون الذي تم تحويله لاحقًا إلى النقانق والحلويات السوداء.
يحل الطهي على درجة حرارة عالية محل الطهي اليومي في اليخنة وبالتالي الحصول على نكهات أكثر حسماً ومميزة في الحنك. بالإضافة إلى فائض البروتينات والدهون ، تميز الكرنفال ، في معظم أشكاله القديمة ، ب السكر الزائد خاصة في الإفراط في استخدام العسل أو المطبوخ ، حيث أن النظام الغذائي اليومي كان يتميز بالطعم المر أو الحمضي للخضروات والخضراوات والأعشاب البرية في الحساء. عجائن بسيطة من الماء والدقيق كانت خلال العام مكونات بسيطة من عصيدة من دقيق الذرة ، تضاف مع البقوليات والكراث ، تصبح فطائر حلوة ومقرمشة لذيذة خلال الكرنفال.
نحن مدينون للخنزير إذا كانت ثقافتنا قادرة على الانغماس في تجاوزاتها على الطاولة.
فيما يلي الطوائف المحلية لـ "chiacchiera"
صقلية ناكاتولا
ابروز فرابيه
الماركات Sfrappe / fiocchetti
فينيتو كروستولي / جالاني
لومباردي ليتوسيس
بيدمونت لايز
توسكانا سينسي
لاتسيو فرابيه
سردينيا أوريليتاس
