كثيرا ما نسمع عن اللحوم الاصطناعية أو النباتية. البدائل التي يمكن أن تحل محل البديل الحقيقي ، التي تم إنشاؤها في المختبر وقريبة جدًا من حيث النكهة والقوام وكمية البروتين. إنها ليست مجرد مشكلة أخلاقية تتعلق بالرفق بالحيوان ولكنها حاجة بيئية. لطالما كان ليوناردو دي كابريو قريبًا جدًا من جميع المبادرات لصالح البيئة التي تهدف إلى تغيير نظام الغذاء العالمي بهدف مكافحة أزمة المناخ ، وقد اتخذ هذا المجال من خلال الاستثمار في اللحوم المزروعة أو اللحوم الاصطناعية. الشركة الرائدة في هذا القطاع هي شركة Beyond Meat التي بدأت في عام 2009 عملية إعادة إنتاج منتجات شبيهة باللحوم ولكن من أصل نباتي مع الفول والأرز وعصير الشمندر وبالطبع الزيوت النباتية لإعطاء الإحساس بالدهون. بعد ذلك بعامين ، وصل باتريك براون ، الباحث السابق في الكيمياء الحيوية بجامعة ستانفورد ، مع Impossible Burger ، بهدف تحقيق نتيجة تبدو مستحيلة: تحدي تكاليف الإنتاج والقواعد وعادات الأكل.
مستدامة وصديقة للحيوان وتشبه اللحوم: بدائل البروتين الحيواني هي أكبر ثورة غذائية في عصرنا. مع منتجات الخضروات مثل برجر بيوند ميت و Impossible Food والدجاج الصناعي في سنغافورة وشرائح اللحم المطبوعة ثلاثية الأبعاد من Novameat ، أصبح البحث العلمي في مجال الغذاء أقرب من أي وقت مضى للحصول على منتج من حيث النكهة والملمس والعطر يشبه اللحوم الحقيقية.
يعمل العلماء والباحثون على تقليل البصمة البيئية ومعاناة الحيوانات. لكن الأمر لا يتعلق فقط بالحضارة واحترام الحياة الحيوانية ، فهناك أيضًا مشكلة بيئية ذات تأثير بيئي قوي.تعتبر التربية المكثفة للحيوانات أحد المصادر الرئيسية للتلوث جنبًا إلى جنب مع استهلاك المياه (إنتاج الهامبرغر وحده يتطلب 2.500 لترات من الماء). علاوة على ذلك ، يتطلب إنتاج الغذاء من أصل حيواني استخدامًا كبيرًا للموارد الغذائية لا يتم تعويضه عن طريق إنتاج اللحوم والحليب والبيض للسوق. ثم هناك القضية الأخلاقية للذبح ، وأخيرًا ، يمكن أن تضر الكميات الزائدة من اللحوم الحمراء بصحتك بشكل خطير.
لقد أثير بيل جيتس المشكلة منذ وقت طويل في مقابلة مع MIT Tech Review حول حاجة العالم لتقليل انبعاثات الكربون. ومن بين هؤلاء استشهد باستهلاك اللحوم الاصطناعية ، على الأقل في البلدان الغنية. اقتراح سخيف لمحبي اللحوم ، ولكن بالنسبة لمؤسس شركة Microsoft ، فإن بدائل اللحوم ستستمر في النمو والتحسن. وقد تكون هذه نهاية اللحوم كما نعرفها.
لذلك يمكننا أن نفترض أنه في المستقبل غير البعيد ، قد يكون لدينا شريحة لحم غير لحم بقري أو نقانق غير لحم خنزير أو همبرغر غير لحم أو فطائر على موائدنا.
من بين العلماء الذين يعدون مستقبلنا الغذائي ، هناك أيضًا باحث ومهندس طب حيوي إيطالي ، جوزيبي سكيوني ، الذي قدم في برشلونة مع شركته الناشئة Novameat مشروع شريحة لحم ثلاثية الأبعاد ، مصنوعة من مواد من أصل نباتي مثل البازلاء والأعشاب البحرية والشمندر. . باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد ، نحصل على خيوط متقاطعة تشبه خيوط عضلة حيوانية.
تم تناول أول همبرغر تم إنتاجه في المختبر في لندن في عام 2013. بفضل عمل العلماء في جامعة Masstricht في هولندا ، وتحت إشراف مارك بوست ، الذي ابتكر اللحم بدءًا من الخلايا الجذعية للبقرة وجعله يكبر لتشكيل شرائح عضلية ، ثم يتم دمجها ونكهة مثل اللحوم الحقيقية. الهدف هو صنع أقمشة تحتوي على أوميغا 3 قادرة على خفض الكوليسترول ، ومنع المخاطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
في سبتمبر 2019 ، تم إنتاج لحم البقر في الفضاء. استندت التجربة التي أجرتها المحطة الروسية ، بالتعاون مع شركة إسرائيلية ، إلى استخدام طابعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج أنسجة بيولوجية تبدأ من الخلايا التي تمت زراعتها لأول مرة على كوكبنا. في حين أن التقنية لا تزال بحاجة إلى تحسين ، أظهر هذا الإنجاز إمكانية إنتاج اللحوم مباشرة في الفضاء. ومع ذلك ، في ديسمبر 3 ، سمحت سنغافورة ببيع قطع الدجاج الاصطناعية التي تزرعها شركة American Eat Just. في كانون الثاني (يناير) 2020 ، تم افتتاح "الدجاجة" في تل أبيب ، في المقام الأول بقائمة تعتمد على اللحوم المزروعة في أنابيب الاختبار.
هذه مجرد أمثلة قليلة للشركات الناشئة أو الباحثين الملتزمين بإيجاد بدائل مفيدة للتخفيف من الضرر الذي يلحق بكوكبنا بسبب إنتاج اللحوم. وإذا لم يتم كسب المعركة على المستوى الموضوعي بعد ، فإن المعركة الرسمية تكون قد فازت. رفضت بروكسل طلب شركات في القطاع لربط مصطلح اللحوم أو الهمبرغر أو النقانق أو شرائح اللحم بمنتجات من أصل نباتي.
على الرغم مما قد يظنه المرء ، فإن غالبية الأشخاص الذين يستهلكون هذه المنتجات ليسوا نباتيين أو نباتيين ، بل هم أشخاص مرنون ، أي أولئك الذين يستبدلون البروتينات الحيوانية بأخرى نباتية قدر الإمكان ، أو الذين يبحثون عن بديل "صحي" للحوم البقر أو حتى أولئك الذين لديهم روح بيئية أكثر. لهذا السبب ، تحاول الشركات إنشاء منتجات تشبه اللحوم تمامًا: لتوفير نظام غذائي مستدام وصحي.
أكثر ما يقلق الجمهور هو التداعيات المحتملة على الصحة. وفقًا للعديد من خبراء التغذية ، لم يتم الترويج للحوم الاصطناعية بألوان متطايرة ، لأنها تفتقر إلى الكميات الزائدة من الدهون المشبعة والسكر والملح. هناك مشكلة أخرى تتعلق بتكاليف الإنتاج ، والتي لا تزال مرتفعة للغاية ولكن يمكن تخفيضها في المستقبل بفضل تحسين التقنيات الجديدة.
