ما يطلق عليه برونر ، سولاريس ، جوانتر ، سوفينر جريس ، هيليوس: هي كروم "بيوي"، أصناف مختارة في الكرم لسعة مقاومة الفطريات وتغير المناخ ، الخصائص التي لهم خالية من العلاجات الكيميائية الغازية وجعلها الأداة المثالية لـ تعطي الحياة لنبيذ سوبر بيو. يتم تقديمها للجمهور يوم الثلاثاء 10 مايو في Dolce Emporio في فلورنسا ، متجر ذوق الشيف Fabio Barbaglini في Borgo San Frediano.
يمكنك التعرف على ستة مصانع نبيذ لومباردية متخصصة في Piwi والعديد من أنواع النبيذ المبتكرة. نوفي لون مع ثيا ، باسيتو من هيليوس ، برونر وسولاريس عنب ، أكيل ديلافيور مع جو ، نبيذ أسلاف من عنب جونتر ، هيرماو مع ماجى ، طريقة كلاسيكية من سوفجنر جريس ، ألبي ديل آداميلو مع آيدول ، أبيض من عنب سولاريس ، بيتراماتا مع العنبر ، نبيذ برتقالي من عنب Souvigner Gris ، Marcel Zanolari مع Vagabondo ، أحمر من عنب Piwi. لتوجيه المشاركين في التذوق ، عالم الخمور Gabriele Valota من Assoenologi.
الحد الجديد من النبيذ العضوي المقدم مع ندرة تذوق الطعام
ليس فقط النبيذ يصل من لومباردي لهذه المناسبة ، ولكن أيضًا يكاد لا يمكن الحصول على منتجات تذوق الطعام على طاولات توسكان: أجبان معقدة مثل Silter from Val Camonica ، و Strachintunt من Val Taleggio و formai del Ferdy Hay ، وخاصة اللحوم المعالجة مثل الكمان دي كابرا من Valchiavenna ، والتي يتم الحصول عليها من فخذ الماعز الذي يتم تقطيعه تمامًا مثل الكمان بسكين في مكانه dell'archetto ، سلامي Bagnaria ، قرية من القرون الوسطى في وادي ستافورا ، Brisaola من Valchiavenna ، مختلفة تمامًا عن bresaola الأكثر شيوعًا. سيضع "المالك" ، الشيف فابيو بارباجليني ، على طبق التذوق الخضروات المقرمشة في مياه البحر من خط Fiori di Spezie ، محضرة ومحفوظة بدون إضافة ملح. (info@dolcemporio.shop)
بالفعل في العمل في سن الرابعة عشرة في مطابخ بحيرة ماجوري ، فابيو بارباجليني افتتح مطعمه الأول في سن 23 ، "Caffè Groppi" في Trecate (لا) ، حصل على نجمة ميشلان في عام 2004. من بين أهم تجاربه ، أنه كرئيس لقائمة الطعام في Antica Osteria del Ponte في Cassinetta di Lugagnano (3 نجوم ميشلان) ، مطعم سيعاد افتتاحه في عام 2012 كشيف راعي. يمكن تلخيص الفلسفة الكامنة وراء إعادة إطلاق "La Cassinetta" في "المفهوم الطبيعي للذوق" ، وهو مفهوم سيعود في تجاربه اللاحقة.
