الحلاوة هي امتياز ينتمي إلى بُعد التمنيات الطيبة: هذا هو تكريم "الطعام" الذي ينعم به الإنسان دائمًا خلال مرور العام ، باستخدام الطعام كوسيلة للرسالة الداخلية.
تميز العسل والتين والتمر بتحضير الطعام لأكثر المأكولات الشعبية أصالة ، والتي سرعان ما انضمت إليها التوابل والزبيب. لطالما شهد إعداد الحلويات مزيجًا من الفواكه المجففة (الجوز والبندق واللوز) التي لم ترتبط بها الفاكهة المسكرة إلا بعد وصول العرب. يأخذ هذا الدواء الشافي للمكونات قيمة أنثروبولوجية وغذائية مختلفة ، متشابكة تمامًا مع بعضها البعض.
لقد تم تقديم العسل والتين والتمر كهدايا في العصر الروماني ، كما يشهد لنا أوفيد ، في اليوم الأول من العام "ماذا يعني التمر والتين المتجعد - سألت - والعسل الذي يتم تقديمه في إناء صريح "؛ "الفأل هو السبب - قال - حتى تنتقل النكهة إلى الأشياء ، ويمر العام حلوًا مثل بدايته" (فاستي ، أنا ، 185-188).
تُترجم حلاوة الطعام إلى إحساس عاطفي يُسقط في بُعد الزمن المستقبلي. حلاوة التين لا يمكن فصلها عن قدسيتها ، إذ إن شجرة التين المقدسة للإلهة أثينا شهدت يمين الولاء لوطن الشباب الأثيني "الآلهة شهود ... حدود الوطن القمح ، الشعير ، الكروم ، أشجار الزيتون ، التين ، ("ἵστορες ϑεοὶ..ὅροι τῆς πατρίδος ، πυροί ، κριϑαί ، ἄμπελοι ، ἐλᾶαι ، συκα ῖ").
ينتشر التين في المطبخ الشعبي الجنوبي ليس فقط كفاكهة طازجة أو مجففة ، ولكن أيضًا كمصدر للعصير يمكن طهيه وتركيزه ، بدلاً من المطبوخ ، حيث لا يتوفر العنب ولا العسل.
العسل نفسه ، الذي يشير في أسطورة أريستوس إلى القيامة ، يلعب دورًا مقدسًا في الثقافة اليونانية والرومانية ويجد الأمل في حياة جديدة في ظلام نهاية العام. أكثر من ذلك بكثير هو استهلاك الفاكهة المجففة التي تعود أصولها إلى "البانسبيرميا" البدائية.
أعد الأثينيون كلاً من البانسبيرميا للإله هرمس وللموتى ، أي خليط من الأعشاب المغموسة في الماء والعسل داخل إناء. أعادت هذه البادرة إحياء الطقوس القديمة التي احتفل بها الناجون من الطوفان العالمي تكريماً لوفاةهم الذين لقوا حتفهم خلال الكارثة.
كما تم نثر بذور البقوليات (الفاصوليا العريضة) خلال مراسم الجنازة بحيث يمكن للمتوفى أن يفضل وفرة المحاصيل الجديدة وخصوبة التربة.
ترافق البذور في الثقافة اليونانية والإيطالية الأولية تسلسل الموت والحياة ، كتأثير لاختفاء البذور نفسها في ظلام الأرض لتظهر مرة أخرى كحامل للغذاء المفيد للحياة.
سرعان ما ارتبط هذا الارتباط الأنثروبولوجي القوي بمزيج من الضوء والظلام منذ الانقلاب الشتوي ، قبل أيام قليلة من عيد الميلاد ، مما أدى إلى الحد الأقصى من الظلام قبل عودة الضوء.
تجمع طقوس النار ، المنتشرة في الثقافة الرعوية ، بين عمل الشعلة التطهير والتجديد مع التوهج الذي يبشر بالربيع القادم.
في هذا البعد ، يصبح استهلاك البذور عنصرًا ميمونًا لأن الحياة التي تولد من الموت تتجسد في البذرة عندما يفضل الضوء إنباتها.
لذلك تُستخدم البذور أيضًا في الطهي التقليدي لإثراء الطعام السيئ الوحيد المتاح: الخبز. يتم إثراء الخبز بمصادر السكر والبذور من أجل تشكيل أنسب طعام للحفلة وهذا ما يفسر الانتشار الواسع لخبز عيد الميلاد في جميع أنحاء الحذاء (بانيتوني ، بانيباتي ، بانفورتي).
في شمال إيطاليا ، أصبح الزبيب والفواكه المسكرة أبطال الحلويات ليس من خلال الاستحواذ المباشر على تقاليد البحر الأبيض المتوسط ، ولكن من خلال التأثير المباشر للتقاليد النمساوية المشبعة بقوة بالتأثيرات التركية بعد الحصار الطويل لفيينا.
البذور هي في الواقع أول الأطعمة المضادة للإجهاد التي يمكن أن يستخدمها الإنسان مباشرة بعد الأحداث الحزينة مثل الفيضان الشامل أو الرعب الناتج عن ظلام الانقلاب الشتوي.
البذور هي أول مكمل غذائي قادر على استعادة عملية التمثيل الغذائي للإنسان بشكل جيد ، وخاصة بالنسبة للدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي توازن بشكل جيد تناول الدهون المشبعة الناتجة عن استهلاك لحم الخنزير الذي تم التضحية به خلال مهرجان Saturnalia.
الدهون الأساسية المتعددة غير المشبعة ضرورية أيضًا لوظيفة وسلامة الأنسجة العصبية خاصة في ظل الظروف المجهدة. أثبتت البذور أنها ضرورية لتزويد المغذيات الدقيقة التي تدخل في بناء الإنزيمات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي البشري.
نسبة الرضا عن الجرعة اليومية الموصى بها.
من بين المغذيات الدقيقة الموجودة في البذور ، يعتبر المغنيسيوم بلا شك العنصر الأكثر مساهمة في تهدئة التوتر وتغيرات الحالة المزاجية ؛ فيتامين (هـ) هو أيضًا من العناصر الغذائية التي تضمن الوظيفة المثالية للأنسجة التناسلية للرجل ، مما يساهم بشكل كبير في كفاءة خصوبته.
يجمع الخبز المخصب ، الذي أصبح فيما بعد بانيتون ، العنصر الاحتفالي بمحتوى غذائي أعلى قادر على تعديل مستويات الرضا العاطفي ، بالإضافة إلى محتوى أعلى من السعرات الحرارية والذي لا يعتبر بالتأكيد ثانويًا في أبرد فترات العام. التغذية والأنثروبولوجيا جانبان ليسا جديدين ، لكنهما بلا شك يتقاربان في اقتصاد الاحتفالات.
'Ndocciata من Agnone ، تقليد مرتبط بالطقوس القديمة لإحياء النور
