有一天，“馄饨里的鸡蛋”来了。 意大利餐饮的标志性菜肴之一，不是流行菜肴而是高级菜肴，是厨师为他们的主人烹制的菜肴。 馄饨里的鸡蛋起源于传统的 艾米利亚美食，或新鲜的鸡蛋意大利面，不仅用软而传统的意大利乳清干酪和菠菜馅料丰富它，而且还用甜 惊：一种奶油状的蛋黄，切成薄片后会细腻地滴入盘子的中央，释放出一系列征服味蕾的风味和香气。 根据季节，全部用榛子黄油、巴马干酪和白或黑松露调味。
馄饨里的鸡蛋：故事
这道菜的历史可以追溯到 70 世纪 XNUMX 年代中期，是在 伊莫拉的圣多米尼克, 一家革命性的餐厅，如今拥有最长的米其林星级评级（自 1977 年以来两星）。 但要了解这道彻底改变了意大利美食的菜肴的起源，我们需要退后一步。 这个故事的主人公是 尼诺·伯杰斯，出生于 900 年代初，贫穷但对烹饪充满热情。 他很小的时候就开始在大家庭的厨房工作（当时几乎没有餐馆），多年来一直为 萨瓦的亨伯特 和 奥斯塔公爵埃马努埃莱菲利贝托. 第二次世界大战结束时，随着贵族和中上层阶级旧世界的消失，Bergese 在热那亚开设了他的第一家餐厅，“拉圣诞老人”。 与流行的小酒馆不同，他的餐厅提供精致的美食，完美融合了法国和意大利。 非常感谢赢得两颗米其林星，并归功于 Bergese 被美食家和记者 Luigi Veronelli 称为“厨师之王，厨师之王”的绰号，这也归功于他在书中发表的食谱“ Mangiare da re”。
然后是 Gianluigi Morini，一位对美食充满热情的富人，他决定在他位于伊莫拉市中心的家中开一家餐厅。 他决定召集 Bergese 领导他的大队，尽管与此同时，这个人已经退隐到私人生活中。 但与“La Santa”不同的是，伊莫拉餐厅有一种不同的美食，它借鉴了意大利的经验，但希望在意大利高级美食的历史上写下新的篇章。
因此，“馄饨鸡蛋”的日子到了。 它是 1974 年由 Bergese 和非常年轻的人一起构思的 瓦伦蒂诺·马尔卡蒂利，但这位意大利名厨对他的成功表示怀疑，尽管原材料是许多传统饺子的典型原料。 但相反，该食谱永远标志着法国美食界的高度重视，以至于法国美食记者 亨利·高尔特 – “新式美食”定义的支持者 – 将其描述为“一幅精彩而美味的生活图画”。
Bergese 去世后，Marcattili 在法国接受了多年培训，回到意大利后接管了 San Domenico 厨房的领导权，然后将接力棒传给了 1983 年出生的侄子 Massimiliano Mascia，他是当代意大利美食界的天才。
即使在今天，这道标志性菜肴仍停留在纸上。 即使它曾经因为掩盖了其他第一而被删除。 两天后，这个决定引发了一场真正的反抗，著名的酿馄饨又回到了名单上，永远不会被删除。
然而，除此之外，还有其他菜肴也书写了意大利美食的历史，例如“佛罗伦萨蛋糕”，为翁贝托王子的生日准备的“鹅肝瓦”搭配金苹果泥、奶油蛋卷和波特果冻，“小牛肉里脊 通过 Nino Bergese” 配烟熏培根奶油。
故事还在继续
鸡蛋馄饨食谱
成分：
对于馄饨：
200 克 00 型软质小麦粉
40克菠菜
200 克羊奶意大利乳清干酪，ù
100 克 Parmigiano Reggiano 24 个月大
7鸡蛋
特级初榨橄榄油
盐
胡椒
肉豆蔻
对于敷料：
200 克高山黄油
100 克 Parmigiano Reggiano 24 个月大
50 克白松露
步骤：
首先准备意大利面。 将面粉与 2 个鸡蛋和少许盐混合，得到均匀的混合物，盖上布，静置约半小时。 与此同时，洗净菠菜（去掉茎），在平底锅中加入少许油和少许盐炒熟。 煮熟后，将它们放入急速冷却器中冷却，冷却后，将它们与 50 克意大利乳清干酪混合。 将其余的与 100 克磨碎的巴马干酪、蛋黄、磨碎的肉豆蔻、盐和胡椒粉混合，混合但不要混合。
把面团拿回来，把面团擀成很薄的片。 您需要准备 8 个直径为 12 厘米的圆盘。 将馅料倒入装有 8 毫米光滑喷嘴的糕点袋中，并在一半的圆盘上形成一个约 3-4 厘米高的井，在每个圆盘的中央放一个蛋黄和一小撮盐。 将馄饨与空的合起来，用剩下的蛋清润湿边缘，使边缘密封在一起。
此时将馄饨煮沸，一次一个，在沸腾的盐水中煮 2 分钟，用手小心地取出它们，然后在每个盘子里放一个。
另外，在平底锅中，将黄油融化并煎至呈榛子色。 在馄饨上撒上鸡蛋和帕尔马干酪，将白松露切片，慢慢倒入黄油，使帕尔马干酪融化，完成这道菜。 切割时，蛋黄应保持柔软。
从形状到内容再到烹饪，食谱都保持不变。 然而，与原来的相比，一些调味料的剂量发生了变化，由于在 70 年代的食用方式不同，添加了黄油和帕尔马干酪使调味料变淡了。 然后是松露，总是生的，但用榛子黄油加热。
