只有少数人留下来工作，大多数是老年人。 最重要的是，非常愿意甚至更值得保留威尼斯泻湖的古老农民传统： Sant'Erasmo 的紫罗兰朝鲜蓟，柔软，多肉，形状细长，深紫色苞片末端有刺，是一种非常美味的美食珍品。 所有这一切都在 Sant'Erasmo 之间，这是一个位于泻湖中的岛屿，从 Serenissima 的 Fondamenta Nuove 乘坐汽艇半小时即可到达，还有 Lio Piccolo 的小群岛。
Sant'Erasmo 是北部泻湖中的一个岛屿，面积仅次于威尼斯，位于理想三角形的中心 它的山峰位于 Punta Sabbioni 与穆拉诺岛和布拉诺岛之间。
随着时间的推移，特殊的岛屿位置和土地肥沃的性质决定了它的农业特征。 早在 XNUMX 世纪末，弗朗切斯科·桑索维诺 (Francesco Sansovino) 就对医学、政治和农业充满热情，在他的作品中 “威尼斯，一座最高贵而独特的城市” 他将圣埃拉斯莫称为一个拥有丰富菜园和葡萄园的岛屿，“为这座城市提供了丰富而完美的草本植物和水果”。
威尼斯的律师 Luigi Carlo Stivanello 于 1872 年在科雷尔市民博物馆 (Correr Civic Museum) 所著的名为“Owners and growers in the province of威尼斯，便宜地学习论文”。 该岛 - 斯蒂瓦内罗写道 - “仍然保留着农业职业，典型的第一批果实是阉割，因此它被认为是威尼斯的菜园”。
Castraura，对于外行来说，是朝鲜蓟植物的顶端果实 首先将其切开，以便长出另外 15-20 个横向朝鲜蓟，即所谓的 botoli。 Sant'Erasmo 是一种非常嫩的朝鲜蓟，具有独特的风味，融合了风味和精致而浓郁的香味，微苦但恰到好处，通常生吃时淋上少许油和柠檬汁，但也用格雷加式面糊油炸，或与美味的泻湖虾一起食用。
半个城市那么大， Sant'Erasmo 岛被运河穿过. 美味的蔬菜生长在盐度很高的粘土、排水良好的土壤上，尤其是朝鲜蓟，以至于在泻湖上种植的品种以这个岛屿命名。 曾几何时，在泻湖的花园里，他们用 scoasse（威尼斯语中的垃圾）或贝壳和蟹壳施肥，用于调节土壤的酸度。 取而代之的是，为了保护幼苗免受波拉风的侵袭，在面向大海的一侧竖起土堆，即小土堆。
Sant'Erasmo 的朝鲜蓟季节从四月底开始。 产生该植物的第一朵花是著名的 Castraura，它在四月的第一周开花。 极受鉴赏家的追捧。 接着是第二种洋蓟 Botoli，然后我们逐渐在 XNUMX 月底到达了 Masette 洋蓟，它的茎很长，完全可以食用，味道独特。 朝鲜蓟基金将于 XNUMX 月跟进，然后是灿烂的开花和秋冬季节的蓟花。
蔬菜水果商 他们用小船 caorline 将蔬菜从岛上运到 Rialto 和 Tronchetto 的市场. 洋蓟在威尼斯被称为 Articiochi，由犹太社区引入威尼斯美食。 它们主要是生吃，castraure 是一种真正的美食，只有几天才能买到：10 天、15 天，仅此而已。 有许多以朝鲜蓟为基础的食谱：用面糊油炸，生吃时撒上一点橄榄油，或者优雅地，即用炒大蒜或洋葱在有盖的平底锅上用极低的热量烹制，最后加入醋或柠檬. 再来一次 alla grega，切成楔形，焦黄后与柠檬一起冷饮，或者与 schie（泻湖虾）、凤尾鱼和沙丁鱼搭配食用。 在酒馆里，它们出现在 cicheti 中，用大蒜、欧芹、胡椒和油煮熟并调味。
简而言之，这是一种真正的好东西，但随着时间的推移，来自撒丁岛、普利亚和托斯卡纳等传统上适合大规模种植的地区的洋蓟的竞争使它遭受重创。 这对 Sant'Erasmo 的农民来说是一个严重的问题，他们想要自豪地保留种植这种美味朝鲜蓟的传统 最重要的是从南方的一些生产商那里捍卫它 谁将假冒的 Sant'Erasmo 朝鲜蓟投放市场。 这就是来自泻湖岛屿的一群蔬菜水果商如何结成一个联盟来捍卫这个小小的历史宝藏，这是生物多样性的宝贵见证，旨在加强它，使其种植更有利可图。
包含 Sant'Erasmo 的紫罗兰朝鲜蓟是根本 慢食运动的主要负责人之一，这让美食家和厨师将目光投向了这种独特的产品，而且威尼托大区已将其列入意大利传统食品 PAT 中。
每年，Violetto di Sant'Erasmo 朝鲜蓟协会都会组织一个纪念岛上朝鲜蓟的节日，在那里可以品尝明显以朝鲜蓟为基础的菜肴，喝当地的葡萄酒，并在农贸市场购买优质的天然产品。
米歇尔·博尔戈 (Michele Borgo) 是威尼斯泻湖这一珍贵产品的少数种植者之一，他现年 47 岁，出生于威尼斯，他以如此的力量和热情将自己的一生献给了圣埃拉斯莫的紫罗兰朝鲜蓟，以至于他搬到了那里并种植家人在这里。
1981 年，Borgo 的父母在 Lio Piccolo 的泻湖购买了一个农场，这是北海岸 Cavallino-Treporti 历史悠久的一部分，曾经以当地盐田的活动而闻名 群岛结构，一组泻湖小岛，在那里进行捕鱼，被非常狭窄的运河隔开，被 菜园和自然植被.
来自 Cannaregio 的威尼斯人米歇尔 (Michele) 的父亲在 80 年代从亚美尼亚人手中买下这栋房子和土地时，就开始热衷于住在这片远离旅游线路、未受污染的天然绿洲。 要到房子你必须沿着一条看起来像小路的鹅卵石小路走，游客络绎不绝的威尼斯，船只，忙碌的人们是那么近又那么远。 Michele 补充说，他再也无法放弃 Lio Piccolo 的这个小小的人间天堂，也无法想象生活中除了留在 Sant'Erasmo 跟随洋蓟季节性趋势之外的任何其他工作。
米歇尔从小就对父母的农业活动充满热情，以至于他选择了在农业学院就读大学，并从帕多瓦大学毕业。 在学习期间，他遇到了后来成为他妻子的玛丽卡，他们一起冒险地决定尝试在乡下生活，只靠农业为生。 他的父亲是保护泻湖生物多样性的先驱，他将对朝鲜蓟种植的热情传给了他，他独自为圣埃拉斯莫的紫罗兰朝鲜蓟财团注入了活力，将一切赌注押在这个古老品种的重新启动上经过几个世纪的选择，它们已经适应了咸水环境和严冬。 随着财团的诞生，培育提升了很多，营销也成功地突破了当地市场的壁垒。
Michele Borgo 承认，选择成为 Lio Piccolo 的农民，几乎是自愿与世隔绝，完全致力于紫罗兰朝鲜蓟的种植，从个人角度和他的家人，以及经济方面的人，因为在某些年份，气候趋势对生产结果造成了压力。 但他无怨无悔，对自己的人生选择非常满意。 Michele 亲自照顾他的植物，没有员工，每年照顾他们 9 个月，植物结出果实的漫长而谨慎的孕育。 如果他回去——他承认——他会从头再来。 今天，他与妻子 Marika 一起收获了最初的满足感，谈到他的家庭，不仅由他的妻子和三个孩子 Matteo、Matilde 和 Marco 组成，他说：“我希望他们中的一个人会选择继续走这条路，因为尽管它被许多人认为是卑微的，但它却具有丰富的价值”。
Michele Borgo 现在种植了 12.000 株紫罗兰朝鲜蓟，受他与 13 家生产商共享的品牌保护。 60% 的朝鲜蓟运往私营部门，其余用于大规模分销和市场。
我们在一篇关于 Sant'Erasmo 和 Lio Piccolo 的古老论文中读到：“那里的土壤非常肥沃，根据土地的粘土含量是少还是多，交替种植蔬菜和种植洋蓟的菜园。 在粘土占主导地位的地方，最好种植朝鲜蓟，这样可以提供丰富的早期收获，因此非常有利可图。 这些有 3 个品种，白色和红色或普通的披萨。 在 XNUMX 月，他们施肥，当寒冷来临时，他们将自己埋在地下，直到他们的脖子，在特拉蒙塔纳一侧用泥土或小麦手杖制作护墙。 田地周围环绕着棚架，以保护它们免受风的影响。 有时，所有这些预防措施都不够，尤其是当冬雨过后是冰冷的风时，雨水留在田野上，使它变硬，然后所有的希望都破灭了。 朝鲜蓟植物的枯死对于依赖它们作为最容易犹豫和最便宜的产品的农民来说是一半的毁灭”。
今天的生活和过去一样艰难，但对 Michele Borgo 来说，这 12.000 株朝鲜蓟都是他的孩子，为了他的孩子，你知道，任何牺牲都是可以的。
博尔戈米歇尔农业公司
斯帕雷塞拉大街 6 号
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