它传统上在撒丁岛非常丰富 与狂欢节相关的糖果传统, 其庆祝活动于 17 月 XNUMX 日正式开始，圣安东尼奥的盛宴与着名的火灾（fogones，fogarones，foghillones）。
这些大多是油炸甜点，就像整个意大利的传统一样，就像那个时期的历史一样 一月和二月之间 曾经在乡下 猪被宰了 它的来源 猪油，煎制糖果的理想物质。
撒丁岛的糖果采用富有想象力的名称和形状，例如 Parafrittus 或 parafrittos、Sas Tzipulas 或 Zippulas、Chiacchiere 或 Bugie、Orillettas、Acciuleddi、Culurgiones de mendula 或 Culurgiones 'e bentu。
Culurgiones 是一种油炸馄饨，直到 60 年代，Ulassai 村的人们只在万灵节 (Sa di' de sos mortus) 食用。
相反，在整个 Ogliastra 以及 Barbagia di Seulo 的 Sadali 和 Esterzili 村庄，culurgiones 不仅被视为一种食物，而且被视为一种珍贵的礼物，一种尊重、尊重和友谊的象征。 这导致它们的使用时间延长到 2 月 XNUMX 日以后。
除了纪念死者之外，他们还因此或为特殊场合做准备，例如 谷物收割结束时的感恩节, 用猪油 (culurgioni de ollu de procu) 庆祝 XNUMX 月的狂欢节，有甜味和咸味两种版本，例如用新鲜撒丁岛奶酪、菠菜和藏红花填充的 culurgiones de casu fruscu 或用土豆、佩克立诺干酪填充的 culurgionis d'Ogliastra奶酪和薄荷 好奇心：Sa spighita，典型的 culurgionis 闭合，代表 象征农历新年的小麦 在八月底。 根据传统，他们也被认为 保护家人免于哀悼的护身符.
来自阿尔盖罗的罗伯托·穆尔吉亚 (Roberto Murgia) 还不到 XNUMX 岁，他的一生都寄托在身体健康上。 他在卡利亚里注册了电机科学学位课程，希望成为一名私人教练或体育老师。
毕业后他搬到了罗马，在那里他找到了一份在健身房当教练的工作。 但是他的嘴巴和鼻子里还残留着母亲、阿姨和祖母在家做面包和糖果的味道和香气。 仿佛在说糕点流淌在他的血液里。
因此，他抛下重物、工具和背部，背起武器和行李回到撒丁岛，在那里他在阿尔盖罗开了一家传统糕点店，店名就是：“Dolci in corso”。
他的实验室法式糕点店的名气在几年内名副其实地爆炸了。 透过橱窗可以看到岛上甜点的一些历史，从那些在某些情况下有失去记忆风险的更古老的传统，到那些当前使用的。 他的工作很精密。 把甜点做的尽善尽美， 真正的杰作，珠宝，手工刺绣 用金线和银线。
显然，对原材料给予了极大的关注：«我使用——他热衷于强调——只使用撒丁岛的产品，从 Cappelli 小麦到杏仁、果酱、蜂蜜、核桃、羊奶和奶酪。 原材料对于制作优质、最重要的是健康的糖果至关重要»。
由于他一直被糕点制作的神圣激情所激发，他在他位于阿尔盖罗的餐厅和社交网络上组织课程，传播甜美的撒丁岛美食传统文化。
对于 First&Food 的读者，Roberto Murgia 建议我 门杜拉库鲁吉内斯杏仁馄饨，古老传统食谱的甜蜜狂欢节版本。
Culurgionis de mendula 的配方（剂量为 80 片）
面食配料：
500 克再研磨粗面粉
80/100 克猪油
水适量
一撮盐
馅料：
450 克杏仁
450克糖
150 gr水
磨碎的 3 个柠檬皮
1/2 茶匙苦杏仁精华
1 汤匙酒浸樱桃
用于上光油：
400 gr的蜂蜜
两个柠檬磨碎的果皮
糖霜
程序：（前一天晚上就可以准备好）
准备填充物
轻轻烘烤杏仁（在低温烤箱中轻轻烘干）并切碎。
将糖和水、黑樱桃酒、苦杏仁香精和柠檬皮一起放入深底平底锅中。 煮沸并加入杏仁粉。 用小火煮，不断搅拌，就像准备玉米粥一样。 用文火煮至混合物变稠并且大部分液体蒸发（约 7-10 分钟）。 关闭并让它充分冷却。
准备面团：
将面粉、猪油和盐倒入碗中并揉搓。 你必须形成一个像新鲜意大利面一样坚硬的面团（必要时加一点水）
揉至光滑，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 1 小时。
剩下的时间过去后，准备一个核桃大小（或稍小）的小球和馅料并将它们放在一边。
用意大利面辊将面团擀开，揉搓几次（纵向折叠，然后横向折叠，等等）。 将面团拉到压面机的倒数第二个位置，准备宽而薄的床单。
如果你想像我一样制作“完整的”馄饨，请将馅料球放在靠近边缘的地方（距离边缘约 1 厘米），彼此间隔约 4-5 厘米。 将稍微弄湿的面团折叠起来，并通过让所有空气排出来紧紧地关闭。 拿一个馄饨饼干刀，把馄饨放在杯子里。
如果你想制作半月形馄饨，将馅料球放在纸的中央，折叠纸并密封。 用新月形的齿轮切出。
然后我用牙签装饰“花瓣”，压成细线，完成了馄饨。
馄饨准备好后，将它们放入 170° 的油中煎炸，翻面直至呈金黄色。 在吸水纸上吸干水分。
现在你可以决定在最后撒上糖粉或像我一样在上面涂上蜂蜜……
将蜂蜜倒入装有磨碎的柠檬皮的平底锅中，加热直至变成液体。 然后将其倒入一个大平底锅中，一次放入 4-5 个 culurgionis 并转动，直到它们完全上釉。 一个一个摆在盘子里，撒上彩球。
