爱挑衅的二星主厨Moreno Cedroni

反讽是优秀厨师的制胜法宝。如果你看看这些描绘……的图片库，就会明白我的意思。 莫雷诺·塞德罗尼 随着时间的推移，你会逐渐了解他的饮食习惯，尤其可以通过观察他的发型：现在他把头发束在额头上，现在头发很短，但留着像休·杰克曼在电影系列中饰演的变种人金刚狼那样的胡须。 X-战警时而像约翰尼·德普那样长而蓬乱，时而卷曲并用发胶梳成光滑的背头，时而卷曲飘逸，时而又用头巾束起。但在所有的照片里，它总是会出现。 微笑，眨眼，外向（这与安东尼诺·坎纳瓦丘洛给我们带来的粗犷姿态，或他的许多同事严肃、有时忧郁的姿态毫无关系），甚至当他毫不犹豫地用皮耶罗·德拉·弗朗切斯卡所描绘的乌尔比诺公爵的侧脸取代自己的侧脸时，还带有讽刺意味。

他的菜肴不仅具备以上所有优点，而且远不止于此。 如果你觉得这些还不足以了解他的性格，那么占星术或许能帮到那些相信它的人。对于他来说，1964年7月9日出生，巨蟹座，上升星座为白羊座，星象显示：他为人直接果断，行动迅速，第一反应是行动而非思考。他性格开朗直率，通常很清楚自己想要什么。他有时会与他人竞争，但他更倾向于给自己施加压力，挑战极限。他足智多谋，性情急躁。 他喜欢挑衅。尽管她的生活瞬息万变，方向也几经调整，但她始终面带微笑，并能长久保持一种超凡脱俗、青春靓丽的魅力。

莫雷诺·塞德罗尼和渔夫的圣母

当然，这些特质都起到了作用。 我们最伟大的星级厨师之一年仅 20 岁的他，大胆地在塞尼加利亚海岸一个不知名的小村庄（说实话，这个村庄并不怎么吸引人）马尔佐卡，在一座小纪念碑前开了一家餐馆。 渔夫圣母而他那家以圣母玛利亚命名的餐厅，也成为了意大利美食的瑰宝之一，这是找到这家餐厅的唯一参考点。

他的一生充满了纪录和开拓新领域的喜悦。他心中怀揣着大海，这片大海就在他眼前，推动他远远超越了传统烹饪的界限，抵达了大多数人都不了解的、充满惊喜的味觉和浓郁风味的海岸。

记住他的星座运势，注意日期。瞧，年仅20岁的他，在海军短暂服役后——这段经历将影响他的一生——开了这家餐厅。 《渔夫的圣母像》 关于鱼的一切。

起初，他只负责管理餐厅，监督餐厅的日常运作，但后来，他对烹饪的好奇心和兴趣吸引了他，一部分是为了好玩，一部分是为了避免死亡（正如他所说）。 （蝴蝶夫人） 百无聊赖之下，他决定系上围裙，去炉灶旁帮忙。这对他来说是一个全新的挑战世界。“从那一刻起，”他后来回忆道，“我明白了，很多人没有从事自己擅长的工作，是因为命运没有把他们安排在那里。”

现在他明白了自己的未来，但他必须自己去创造未来。就在同一年，也就是1990年，他加入了拉马多尼娜学院。 玛丽埃拉·奥尔加尼侍酒师玛丽埃拉接替她担任餐厅经理，但四年后，玛丽埃拉又为莫雷诺赢得了另一个重要的职位，成为他的妻子，并为他生下了他们的第一个女儿玛蒂尔德。

与费兰·阿德里亚的会面以及挑衅的欲望

有了玛丽埃拉的陪伴，塞德罗尼可以开始环游世界，并不断完善他对食物的诠释理念。而现在，他来到了这里。 完全沉浸 在高级烹饪学校中，瓦尔罗纳巧克力学校是一所真正的大学，自 1922 年以来，在里昂附近的坦莱尔米塔日，它以精湛的糖果制作技艺培养了一代又一代的厨师。

然后 源自分子美食之父费兰·阿德里亚， 他的理念可以概括为：“创造意想不到的口味、温度和色彩对比。一切都并非表面所见。其目的在于激发、惊喜和愉悦。”对于像塞德罗尼这样天生就带有讽刺和挑衅精神的人来说，这就像参加一场婚礼。他消化吸收这些理念，将它们融合、重塑。

他在餐厅烹制鱼类菜肴的秘诀可以用一个词来概括：敢于尝试但不夸张，带来惊喜但不令人震惊，在食材的探索中展现奇妙。而他的成名之路始于1996年：32岁的他……enfant prodige 来自塞尼加利亚的美食以其精湛的烹饪技艺令人信服。 授予它第一颗星的米其林指南评审员。

次年，路易吉·维罗内利的《黄金指南》（Guida Oro）将他列入意大利餐厅的“哥达”（Gotha）行列，餐厅名为“鳎鱼”（Sole），随后…… 《Gambero指南》的三个岔路口先是《L'Espresso 餐厅指南》的三顶帽子，然后才是其他所有餐厅。

莫雷诺·塞德罗尼和秘密寿司吧

但莫雷诺·塞德罗尼并没有止步于已取得的成就，而是不断寻求新的体验和新的视野。这是他在2000年于安科纳的波托诺沃湾开设餐厅时的照片。 离水边几米远的一个小亭子，名为“Clandestino Susci Bar”。这成为了生食爱好者的参考点。另一个奇特的想法变成了…… 必须 美食。“Clandestino”这个名字借用了Manu Chau的一首歌，这首歌讲述了政府当局无法解决的移民问题、非法移民的苦难以及他们被边缘化的情况。

但这首歌带给他的启发远不止政治层面，更在于它的哲学内涵，在于它所蕴含的探索新世界的渴望。甚至连餐厅名字的后半部分“Sushi”（寿司）也被改成了“Susci”，这并非出于语言上的无知，而是为了传达这样一个信息：Clandestino 并非在模仿其他文化，而是体现了创造力、创新精神和探索精神。

这个地方带来的立竿见影的成功促使他…… 第一本书。它该叫什么名字呢？寿司与苏西由 Culinaria 图书馆出版。

塞德罗尼开设了世界上第一家鱼类熟食店：Anikò

势不可挡，永不满足，永远渴望新的体验，三年后，塞德罗尼创造了一个自相矛盾的说法， 世界上第一家鱼类熟食店：Anikò。 既非柜台也非酒吧，俯瞰着塞尼加利亚的小广场。该如何解读它呢？用他自己的话说：“一个装置艺术。一家海鲜熟食店，一家琳琅满目的商店。 餐馆 与时俱进。

无论你是停下来购物、享受餐前酒时光，还是让自己筋疲力尽 无限期 从休息时间到晚餐时间，邻桌的客人都在享受欢乐时光。 阿尼科担心很少有比较能引发反思。 你可以随意看待它：一个聚会场所，一个家庭式商店，一个可以享用小吃和大量冷切鱼的平台。对我们而言，这个地方的真正意义不在于那家小店或餐厅的延伸，而在于它所代表的一种理念的投射。 高级时装 （渔夫圣母像）在这里得到了最恰当的重新定义。 服装店显然，Anikó 的根基在于无国界的街头美食传统。

这样就够了吗？当然不够！因为在他那火山般的头脑中，它逐渐成形，同时…… Officina 也随之诞生，这是一个拥有 CE 标志的实验实验室。 他在那里生产腌肉、鱼罐头、果酱、橘子酱、调味酱和其他精选产品。他当时非常成功，并于2003年当选为意大利食品零售商协会（JRE）主席。 年轻的餐馆老板 欧洲人。尽管工作繁忙，她依然不畏惧崇高的事业。她一直支持AIRC，并在“健康橙子”活动中献出了自己的形象。

第二颗米其林星到手，一篇学位论文也随之而来。

2004年1月，在他创办《渔夫圣母》（Madonnina del Pescatore）二十周年、他诞辰四十周年之际，他出版了另一本书，书名巧妙地运用了数字“二十的倍数”（Multiples of Twenty）。仿佛在说：小心了，更多倍数的成功即将到来。你完全可以相信。

事实上，两年后 极负盛名的米其林二星到手了。 两年后，2008 年 10 月，他凭借精湛的原材料处理技艺、创造力以及在烹饪中将传统与创新相结合的能力，荣获瑞典 Kungsfenan 海鲜奖。

从此刻起，他将在各个方面接连不断地设定目标并做出承诺，从未间断。他最著名的菜肴之一， 大菱鲆排, 成为学位论文的主题 由 Chiara Buosi 主讲的符号学。

在2012 华尔街日报 在中间插入渔夫圣母像 欧洲十大最佳海鲜餐厅2014年，塞德罗尼加入意大利国家足球联合会（Fipe）董事会，并在次年成为…… 和平大使 为了参加世博会。但在此之前，他抽出时间与蒙达多里出版社合作出版了《草莓蛋黄酱》，这是他的第一本叙事性书籍，书中包含儿童营养建议和融合了创新与重新诠释的食谱。紧接着，他又与吉恩蒂出版社合作出版了《Susci più che mai》，这本书是对他故乡的纪念。

他的意式寿司名声远播海外。 挪威海产委员会任命他为干鳕鱼大使 来自挪威的他，因其对鱼类的非凡了解以及在烹饪中对这种食材的创新性重新诠释而获此殊荣。

书籍、奖项、任务、电视节目都无法分散他对旅行和探索美食新领域的热情，我们几乎在任何地方都能看到他的身影。 贪婪的身份，以 美食家，以 美食家，以 杂食性每个人都想摸摸他的外套，他走到哪儿都炙手可热，没人知道他是怎么做到的，但他脸上总是挂着迷人的微笑，从不畏惧挑战。他接受与 Moschino、San Resort、Baglioni Hotels、Lavazza、San Pellegrino、McCann 等众多品牌的合作和咨询，这仅仅是其中几个最具挑战性的合作案例。对他而言，处处都有尝试的空间，处处都有思考创新的契机。

他最著名的食谱

他的烹饪技艺要求很高，是一个现代、灵活且严谨的实验室，坚持本质原则，将传统的优雅与新鲜的元素融合在一起。

“Madonnina del Pescatore”的菜单琳琅满目，处处洋溢着讽刺意味，最成功的菜肴也由此而来。从土豆面疙瘩配玉米棒、鱿鱼、发酵萝卜和野生香草酱，到小牛脸颊肉、安康鱼肚、西兰花和福萨羊奶酪；从味噌腌鳗鱼炭烤配菊芋和甜菜根酱，到烤牡蛎佐以脆洋葱、青柠和辣椒，每一道菜都令人惊喜连连。你仍然可以品尝到用韭菜和柠檬草酱烹制的琥珀鱼，配以罗勒块、炸苋菜和三色堇，让人想起东方风味；或者品尝到伊比利亚猪里脊，配以脆茴香和青苹果冰糕；甚至还可以品尝到用菠萝弗里吉泰利面和芹菜根烹制的剑鱼；更不用说那道裹着拉格啤酒面糊、配以野生香草和安康鱼肚的美味大菱鲆排，一定会让你惊艳不已。

米其林指南 Moreno Cedroni

米其林指南献给他的文字 他们将他捧上了高级烹饪界的神坛，视他为塑造意大利美食世界形象的伟大厨师殿堂中的一枚奖章。

以下是原文：“隐蔽幽静，俯瞰远离尘嚣的海滨，它将恰好……” 一座供奉渔夫圣母的神龛餐厅附近设有指示牌，提醒您已到达。这种低调的掩饰和谨慎，也体现在现代化的室内装潢以及主厨兼老板的妻子玛丽埃拉女士在餐厅的热情款待中。她的丈夫莫雷诺·切德罗尼不断更新和创新菜肴（几乎全部是海鲜），这些菜肴从亚得里亚海的这一角落传至更远的地方。各种品尝菜单提供了一系列引人入胜的经典菜式和最新创意。菜单上展示了三十年来餐厅的创意，菜品…… 有 创造了意大利烹饪史 一位才华横溢、灵感源源不断的烹饪天才。一个海鲜美食的殿堂！

简而言之，用莱奥帕尔迪的话来说就是： 在塞德罗尼的大海中，沉船变得无比甜蜜。