传统上，在埃特纳火山斜坡上的小镇 Linguaglossa，整个卡塔尼亚省都会感受到圣马蒂诺的盛宴，因为它象征性地与新酒的成熟联系在一起，因此被认为是一个机会根据谚语“s'ammazza lu porcu e si sazza lu vinu”，开瓶新酒敬酒，并享用丰盛的午餐，因为这一时期的许多西西里家庭都宰杀猪来制作意大利腊肠和香肠。
圣马蒂诺盛宴首先是烤原木香肠和配菜 caliceddi (caulicelli) 的盛宴。
为此，将香肠呈螺旋状放在烤架上，在烤架上烤约半小时。在此期间，将 caliceddi 洗净并在沸腾的盐水中煮沸，煮熟后必须将其沥干并涂上油。
香肠 al ceppo 属于遥远的时代，属于具有数百年历史的乡村和农民的生活方式，其痕迹越来越受到关注，除了 Linguaglossa 之外，Piedimonte Etneo 和 Castiglione 的邻近城市也始终位于该省的埃特纳火山地区卡塔尼亚
这个名字源于这样一个事实，即这种肉没有像意大利大多数萨拉米香肠那样切碎，而是用一把大刀在一块大屠夫橡木原木上切碎。
他们正在失去它的踪迹，但好斗的 Linguaglossa Salvatore Puglisi 市长认为最好启动一个项目来保持这个传统，这个传统由于健康和卫生法规以及经济盈利的原因而正在消失。 获胜的想法是将此案提请慢食协会注意，以保证 Salsiccia al ceppo 的未来。 他的先见之明得到了回报：从今天起，Linguaglossa 香肠已成为慢食要塞的一部分，确切地说，是西西里岛的第 XNUMX 个慢食要塞，它拥有全国首要的要塞。
“作为该协会的一员——Puglisi 满意地评论道——意味着有机会与其他餐馆老板、与世界市场进行比较，并让我们的屠夫有可能进入以前没有的市场，因为我们的传统需要一个为人所知和重视的全球市场”。
«这种香肠的特殊性与我们对待肉的方式有关——Anthony Russo 解释说，他是迄今为止加入主席团的三位生产商的联系人。 我们使用一种叫做 partituri 的刀片，一种切肉刀，我们用它在橡木上切五块猪肉、腿、培根、猪油、capocollo 和肩肉。 我们的香肠完全是手工制作，使用原料很重要，因为这样一来，与使用机械研磨的工业香肠相比，肉呈现出不同的味道»。
肉末（一些屠夫也使用培根）是用手揉捏的，并用在埃特纳火山上收获的盐、黑胡椒和野生茴香籽调味。 然后，对于这个基本食谱，每个屠夫都会添加个人风格，根据自己的口味、灵感和可用性，将不同剂量的切块组合在一起，有时还会添加一些其他风味，例如半干番茄和调味普罗沃拉。
«Linguaglossa Ceppo 香肠 Presidium 的推出是对一直致力于生产优质肉类的整个领域的认可 - Presidium 的慢食协调员 Riccardo Randello 说。 但或许，多年来，如果没有慢食运动所做的工作，这一传统可能已经消失»。 一段时间以来，事实上，这一特色菜已被列入味觉方舟，近 25 年来，我们协会一直在该名录中报告世界各地濒临灭绝的食品。 在林瓜格洛萨市政府的激励和支持下，作为主席团的认可是在几年的工作结束时，他们相信有机会将该地区一直存在的资源系统化。 从现在开始，要做的工作将更加艰巨：巴勒莫大学农业食品系统生物多样性和质量教授、生物多样性慢食基金会 Onlus 技术员 Francesco Sottile 解释说，“我们的目标是加强从养殖开始的供应链。 今天，生产者已经完全使用在西西里岛出生和饲养的猪的肉，但希望看到 Linguaglossa 附近农场的诞生。 当然，现实将动物福利置于他们工作的中心»。
根据 Filoteo degli Omodei 的说法，他是本世纪西西里岛最伟大的学者之一。 XVI 处理西西里岛和埃特纳火山的历史和地理，Linguaglossa 的建立可以追溯到 1100 年，一群热那亚人和伦巴第冒险家定居在这里，从埃特纳火山森林的松树中提取树脂，他们在这里建造了一些树林中的房屋赋予真正的博尔戈生命。 面额的词源来自拉丁语和希腊语，明确提到了 600 年代上半叶喷发的熔岩舌头。 但另一篇论文提到了这些高卢人的语言被认为是粗俗的。
