在意大利，近 210.00 例 病理性乳糜泻. 但据研究机构称，这只是冰山一角，因为患有乳糜泻的人至少有 600.000 万人，但他们尚未发现。 但如果我们算上世界上所有消费食物的人 不含麸质 出于健康原因，或者因为您确信无麸质饮食有助于保持良好的体形，甚至认为它代表了一种极好的减肥疗法，那么这个数字就变得令人印象深刻，我们达到了 6 万人。
由于维多利亚·贝克汉姆、格温妮丝·帕特洛、金·卡戴珊、Lady Gaga 和网球运动员诺瓦克·德约科维奇等名人的模仿效应，这种现象也部分发展起来，他们宣布已从饮食中消除麸质
厨师本周向我们的读者推荐的食谱是献给他们所有人的，真正的病人，有信念的病人，但也有健康的人，他们已经接受了运动事业，因为他们的身材，因为它很时髦。 卢卡·安托努奇; 庆祝节日的圣诞糕点，同时又不放弃年末甜点的传统。
来自翁布里亚的 Antonucci 年轻时通过参加阿西西的酒店和餐饮专业学院 (IPSSAR) 发现了白色艺术。 他首先在佩鲁贾历史中心的一家著名比萨饼店工作，然后在他兄弟的餐厅工作，从而在面包制作领域打下了基础。 发酵过程令他着迷，无法抑制地着迷。 他阅读、研究、学习并深化艺术的所有原理和秘密、替代面粉的知识、古老的谷物和各种面包制作方法。
这位对披萨片中的酵母充满热情的年轻人因其科学天性而广为人知并受到赞赏，以至于在很短的时间内，他们称他为佩鲁贾风味大学的教授，教授糕点厨师、披萨制造商、面包师和厨师。
Antonucci 还成为了 Gambero Rosso 天空频道电视节目“Margherita and her Sisters”的代言人，布雷西亚 Cast Alimenti 高级培训和专业课程的权威教授，以及 Terni 和 CNOSFAP 厨师学院的权威教授（翁布里亚地区的 Don Bosco）。
简而言之，比萨饼和发酵甜点的真正权威。
两年来，在许多人的邀请下，他创建了“Luca Antonucci Chef 实验室”的形式，这是一系列业余和专业课程，其中还针对不断增加的感兴趣和热情的观众提供无麸质课程。
传统低麸质意大利节日糕点的配方
配料第一个面团
混合（molino dalla giovanna 发酵蛋糕）500 克
糖 150 克
400 克水
150 克 蛋黄
200 克黄油
新鲜啤酒酵母 10 克
步骤：
将所有面粉放入行星式搅拌机中，让它充氧 2 分钟
将酵母溶解在其中，分两阶段加入水和蛋黄
凝固后加入糖
继续揉
当糖被吸收时，一次加入一点奶油黄油
大约 7-8 分钟的揉面时间，结果会是一个非常柔软的面团（蛋奶冻效果）
准备好后，让它在 12-25° 的温度下至少上升 26 小时（体积的三倍）
配料第一个面团
混合（molino dallagiovanna 发酵蛋糕）500 克
糖 135 克
全脂牛奶 250 克
200 克 蛋黄
200 克黄油
澳大利亚葡萄干 250 克
80 克蜜饯橙
香草荚 n.1
蜂蜜 25 克
盐 15 克
新鲜啤酒酵母 20 克
步骤：
将面粉和第一个面团放入行星式搅拌机
溶解酵母，加入牛奶和蛋黄
当它呈现稠度时，加入盐
一旦盐被吸收，分两阶段加入糖和蜂蜜
继续揉
一次加入一点黄油和香草
作为最后一步葡萄干和蜜饯橙
大约 8-10 分钟的揉面时间，结果会是一个非常柔软的面团（蛋奶冻效果）
准备好后，将其置于 30° 约 20-30 分钟
使用软抹刀，切割，成型并放入硬质杯子中
在 30° 和 75% 的湿度下放置约 2 小时
在杯子里加倍，盖上经典的发酵产品糖霜（前一天准备）、整颗杏仁和砂糖
冰 ：
100克糖
100 gr淀粉
150克杏仁粉
130克蛋清
2盐
烹制 650 克低份意大利节日糕点：
170° 约 40-45 分钟
