La Renga，Serenissima 的 Ash Wednesday 食谱

莫塔利文扎 (Motta Livenza) 镇的一项古老美食传统让人想起土耳其军队试图征服穷人厨房威尼斯的夜袭失败，当时天花板上挂着一条鲱鱼，用来调味一盘微不足道的玉米粥。 ALTAMAREA BISTRO 主厨 SALVATORE CATRINI 的食谱

是 1499年的晚上, 四旬期前狂欢节的最后一天。的居民 Motta di Livenza，特雷维索省的一个小镇，位于“塞雷尼西马共和国的长女”的小镇波斯托伊纳, 古老的动脉罗马帝国，在进入复活节前的禁欲期之前，他们过去常常像往常一样在意大利的其他地方放纵自己去吃大餐。

事实上，他想利用土耳其军队 为了确保让人们大吃一惊，他已经研究过攻击城镇，从而打开一个战略缺口，然后很容易引导他 征服其他村庄 威尼托东部，最后 讨厌的威尼斯。

但是 Motta Livenza 的居民反对 英勇抵抗，他们整夜和第二天一整天都在战斗，击退了入侵者。威尼斯很安全！

从那时起，Motta Livenza 的 Ash Wednesday 成为 梅科石窟 （在方言中意味着悲伤的星期三，以纪念战斗中的死难者）并且所有家庭和餐馆都会庆祝 基于鲱鱼和玉米粥的“Renga”菜肴。 这道菜的习俗随后在整个威尼托地区传播开来。

为什么肯定不属于威尼斯美食文化的鲱鱼呢？历史的另一篇章就此展开。确定的是“腌鲱鱼是一种营养丰富、价格低廉的食物 对我来说持久码头但最重要的是，对于较不富裕的人群而言，在捕获鲱鱼并立即加工和保存鱼的北欧渔民与拥有盐田的南方人群之间建立了利益汇合点。

为此从 威尼斯c他是这个主要的地中海出口 交易市场 他们走了 北方的盐桶 作为回报 成桶的腌鲱鱼到了. 在酒馆里 帕罗纳，在维罗纳省，客栈老板专门烹制鲱鱼，因为我 布基耶里 （在帕多瓦和威尼斯之间沿着布伦塔河运送人员并在阿迪杰河上将货物运送到维罗纳的 burche 的指挥员，被迫多次停下来完成海关业务。是我用几箱咸鲱鱼换取吃住的。

但这并不都是美好的。在最贫穷的农村，对于那些不幸的农民来说，即使是鲱鱼也是海市蜃楼，他们的膳食通常以豆子和玉米粥为主，正如一句流行的谚语所说：“Fasioi e la polenta xè la carne de la gente poareta”（豆子和玉米粥是穷人的肉）。但是，尽管贫穷，农民们还是产生了一顿更美味的饭菜的幻想：习俗是用系在天花板横梁上的绳子挂一条鲱鱼 它最终出现在桌子的中央，并且有了这个 依次摩擦玉米粥的盘子以赋予它们味道。

幸运的是，今天情况发生了变化，Motta Livenza 甚至在四旬期期间为 Renga 举办了一个节日。

萨尔瓦多卡特里尼 的厨师和赞助人 阿尔塔马里亚小酒馆 在 Concordia Sagittaria (VE)，一个历史悠久的中心，位于古老的 Via Annia 和 Via Postumia 的交界处，距离莫塔利文扎 20 分钟路程，他出生在西西里岛，但他的家乡是威尼托，他的父母在他很小的时候就搬到了那里。并且它适应得如此之好，以至于作为一名厨师，他建立了一种烹饪哲学，对于这种烹饪哲学，风味比许多指南和许多文字更能说明一个地区。他的邀请是进入东威尼托跳动的心脏，让自己被基于亚得里亚海礼物的烹饪传统所吸引。所有这一切都转化为一种创新的美食，增强了传统风味，注重菜肴的美学和成分，以滋养心灵和 葡萄酒 选择完成和丰富的口味。在他的 Bistrot Altamarea 中，“尊重原材料——他说—— 它是实现最真实的意大利美食的重要基础：“正宗的香气和风味，巧妙地组合，创造意想不到的平衡，旨在提供尽可能“自然”的健康美味佳肴。

他非常认同当地美食的理念，作为一名西西里人，去年，他成功地赢得了 Renga节一等奖 以地中海风格重新诠释 Renga，今天它为 Foodfirstonline 的读者提供这道菜。