如果圣保罗在 Via di Damascus 被闪电击中，38 岁的 Giacomo Pouch 是一位在意大利美食大师学校接受培训的厨师，他去年在历史悠久的美第奇别墅的 La Cru 餐厅定居Maffei Balis Crema 住在维罗纳省一个美丽的村庄 Romagnano，多年前，他在他兄弟的第一次圣餐午餐时触电身亡。 用餐结束时，厨师和他的大队被叫到餐厅，以掌声表示感谢。 一个一身白衣的帅气大个子出现了，头上戴着经典的托克帽，红润的脸庞配上漂亮的灰胡子更显威风，掌声、夸奖、评论、拍背响起，满场仿佛笼罩在一片幽默、幸福、同情和钦佩之中。 这一幕仿佛来自电影《料理鼠王》，让他印象深刻。
他年轻，像所有男孩一样热爱足球，他总是尽可能地和朋友们一起踢球，他梦想长大后成为一名足球运动员。 但那天他想了很多。 追球的想法很强烈，但成为厨房“英雄”的想法，知道如何引起人们对他的准备的钦佩，知道如何营造欢乐、欢乐、参与的气氛，让人们感觉良好，为什么不呢？ 得到满足的掌声，甚至有一天上了电视。
说实话，他对餐桌上的乐趣并不陌生，因为小时候，当他不再和全国各地的朋友们踢足球时，他自己承认，他度过的最美好的时光是“双手捏着意大利面”与职业厨师诺里娜 (Norina) 祖母一起烹饪。 两人相处了很长时间（父亲是一名护士和运动按摩师，几乎整天都在工作，而母亲则必须照顾所有的家务），祖母 Norina 将他留在身边让他帮她做一些小事服务，而她做饭。 他的祖母是威尼斯人，这就是年轻的 Giacomo 从小就开始了解令人难以置信的菜肴和风味的原因，例如 Sarde in saor、bigoli 配沙丁鱼、炖章鱼、玉米粥配鳕鱼。
这肯定不是简单的面包加黄油或面包加果酱的气息，而是一种共谋的气息。 “当他看到我情绪低落时，他会给我准备‘banana sbatua’，如果我妈妈没注意到的话，香蕉是用糖打成的，再加一点 Vov。”
厨房的概念不仅是胃口的愉悦场所，也是一般意义上的愉悦场所，是我们愉快地见面、面带微笑、享受乐趣、一起感觉良好、与朋友和亲戚建立联系的地方，年轻的 Sabato 总是随身携带：对于像他这样害羞内向的人来说，厨房成了身心放松的地方。
当然，即使作为年轻人的第一次烹饪经历是一场灾难“我仍然记得，一个煮得太熟的洛林乳蛋饼，底部有非常坚硬的脆皮糕点”，事实上，切托并没有灰心：随着时间的推移，他基本上重做。 在酒店学校毕业后，在祖母的家庭教育的加持下，他开始了漫长的学徒生涯，不停地在意大利和国外最伟大的厨师的厨房中穿梭，从未对所取得的成绩感到满意。
在维罗纳一家历史悠久的餐厅当学徒的短暂经历后，他立即踏上了出国之路，寻求经验和开放的思想，并与主厨保罗·西米奥尼 (Paolo Simioni) 一起在托托餐厅 (Toto's Restaurant) 工作，这是一家皇室经常光顾的超级餐厅，来自上层中产阶级，来自伟大的企业家，他们肯定美食的概念，保护质量，同时促进创新。
从那里他返回意大利并前往“圣。 San Cassiano (BZ) 的 Hubertus”，Norbert Niederkofler 在国外生活了 15 年以上，曾在德国、美国、瑞士、奥地利工作，并吸收了概念、烹饪技术知识和国际化的烹饪文化，Giacomo Pouch 在他任职期间丰富了这些与伟大的厨师共事三年，然后是一颗米其林星，现在献给三颗星，这三颗星使他在意大利伟大厨师中名列前茅。
从 Val Badia 的山区，我们再次在维罗纳的 Isola Rizza 的 Perbellini 餐厅找到他，获得 2 颗米其林星，对于年轻的 Sabato 来说，这是硕果累累的两年，他通过向伟大的厨师学习极端严谨的方式来增强自己不仅选择了原材料，而且还尊重当地的季节性，并巧妙地对比了他的菜肴所特有的成分。
Sachet 现在是一位全能厨师，他那灾难性的 Quiche Lorraine 的日子早已一去不复返了。 同时获得第二颗米其林星的 Norbert Niederkofler 召回 St. Hubertus 担任副主厨两年半也并非巧合。 在他职业生涯的下一步，Borsetto 和 Andrea Berton 一起，后者从与 Gualtiero Marchesi 的合作经历中继承了厨房的严谨理念，毫不犹豫或借口，厨房被理解为瑞士手表的机械装置，Berton 从他的上层他将多星经验转移到 Sabato。
然后又是维罗纳，猜猜是谁？ 但在 Giancarlo Perbellini 的陪伴下，作为他的得力助手，四年来他一直与他亲密无间，正是在这些年里，他获得了第二颗米其林星。 “当两位明星抵达 Casa Perbellini 时——Sabato 回忆道——这是一场盛大的庆祝活动。 我在那个厨房和那个现在是一个大家庭的工作组中工作非常努力，以至于当奖项到来时，我真的感受到了成功的一部分”。
这样我们就到了今天。 与此同时，一位企业家，一位伟大的维罗纳房地产开发商 Diego Zecchini 对维罗纳乡村的一个重要建筑群进行了修复行动：修复属于维罗纳最重要的贵族家族之一的历史住宅意大利 Villa Maffei Medici Balis Crema 位于 Romagnano，是 Valpantena 最古老的威尼斯别墅，被列入区域威尼斯别墅名录。
法院由三个单位组成。 中央主体包括曾经用作贵族住所的别墅、曾经用作看门人房屋的第二主体以及最后的马厩 barchessa。 整个建筑群沉浸在一个大布罗洛、花园蔬菜果园和邻近的土地中，种植着葡萄园和橄榄树。
修复工程包括度假村的一系列住宿、拥有美第奇家族历史档案的图书馆、拥有 500 世纪绘画的大型壁画大厅（最多可容纳 150 人）、水疗中心。当然还有餐厅，一个创新的结构，有一个玻璃窗，可以俯瞰俯瞰花园和山谷，还有一个食品店和实验室，用于销售和改造餐厅工作人员选择的园艺产品和当地产品。
一个复杂的项目似乎令人难以置信地预测了餐饮和酒店业的未来，这有望成为人们对社交、人际关系以及在食物方面更加关注自然、环境和生物多样性的更大渴望。 考虑到他的年龄、他在高中时与大厨一起获得的经验、他对该地区的文化和他的记忆，他是主持这项行动的合适人选。
“我们的项目 - 解释 Diego Zecchini - 旨在满足消费者对产品真实性和可追溯性的需求，在文化和艺术遗产的历史背景下，并感谢厨师和年轻人的工作，有凝聚力的团队，在他身后的餐饮界有着重要的职业生涯。 我们的目标是向客户展示，了解生产和烹饪的所有“幕后”情况，消费他的饭菜是多么美味和愉快。
除此之外，我们还为自己设定了通过一系列额外活动促进社会化的目标，例如工作坊，在这些活动中，食物的乐趣可以与知识的乐趣相结合，不被理解为学习，而是一种适当的文化交流，旨在对于饥饿的公众来说，不仅是为了食物，还有文化和在独特而真实的环境中感觉良好的愿望”。
为了让这一原创烹饪美食项目背后的食物、领土和文化之间的关系毫无疑问，餐厅被称为“La Cru”，这个名字来源于在一块石头上发现的四臂十字架的雕刻，百年历史，靠近老房子。
通过对大主教住所档案馆进行的历史研究，我们了解到一条朝圣者的走道，他们来自穆尔西亚 (Murcia) 的一个小镇“卡拉瓦卡德拉克鲁兹 (Caravaca de la Cruz)”，那里有一个四臂十字架的十字架遗物保持，通过平行于圣地亚哥的卡米诺，然后前往罗马和圣地。 好客的概念几乎是宿命，这是餐厅的基础。
“La Cru 的基本价值观之一——主厨 Giacomo Pouch 解释说——透明度。 所提供的服务和食物，原材料来自我们的花园、我们的树木以及我们在现场发现和选择的有保证的工匠供应链。 一个我们发现自己所在的领土，那里有非凡的产品，而且基本上还鲜为人知。 另一个关键因素是团队，他们因不断寻找口味和故事的热情而团结在一起。” 一支看到阿尔贝托·安德烈塔和尼古拉·贝尔图齐在他身边的球队。
在这种透明的旗帜下，餐厅客人被邀请参观作为结构一部分的生物动力菜园和果园，观察传统产品的研究和恢复工作，甚至是那些没有商业化的产品。 考虑到这一点，葡萄酒和石油生产也由邻近土地上的财产直接管理。
参观之后是一种美食的方法，即 Sabato 的美食，可以用三个术语来定义：领土、具体、精致。 就像 Mioline（威尼斯肉汤中的意大利面糊）和 Lumachine，对于来自这些地方的人来说，这道菜是孩子们和记忆的菜，在这种情况下，年轻的 Giacomo 和他的祖母 Norina 的童年记忆，Tagliatelle di Riso，小龙虾，葡萄留下香蒜酱和果渣粉“其中一道菜——厨师热衷于强调——最能代表我”。
但我们还应该提到鲟鱼、烤玉米奶油、萝卜、牡蛎叶、鱼子酱和酸化香醋，从鲟鱼骨头中提取，或者再次提到雪的记忆、Lessinia ricotta 慕斯、柠檬尚蒂伊、杏仁饼干和柠檬、山羊酸奶冰奶油和松脆的益寿糖威化饼，它完美地勾勒出雪花的形状，回忆起他在 San Cassiano 工作并去 Maso Runch 吃饭的时候。
一个被唤起的领土，正如可以在行为中看到和欣赏的那样，在其古老的意义而不是在言语中，而是一个上升到卓越的领土，因为它回响了 Norbert Niederkofler、Andrea Berton、Giancarlo Perbellini 的经历，他们能够以其自身的高品质形式对其进行新陈代谢和改造。
