你说 塔兰托和 我首先想到的是有关其环境问题的坏消息，关于大气污染造成的损害，关于一个被不良工业蹂躏的城市对人类健康的严重影响，其排放已经播下了哀悼和影响的肿瘤甚至是无辜的孩子。
Ma 塔兰托 它还包含许多优秀的创业故事，其中包括 突出的地方以其贻贝养殖的历史而闻名, 一个古老的历史可以追溯到罗马时代，由于独特的环境条件使其能够在几个世纪内发展繁荣的贻贝养殖业务，这并不奇怪定义 “塔兰托黄金”。 塔兰托人总是用这些黄金摆满他们的桌子。 他们爱他们 生的，以胡椒的形式只用油，大蒜，胡椒煮熟，以汤的形式，在意大利面中与 tubettini 或意大利面条或什至 tubettini 与豆类和贻贝混合 或者在 无与伦比的蒂埃拉 米饭和洋葱
现在 塔兰托黑贻贝已成为慢食主席团 一种甚至超越产品内在品质的认可，挑战了多年来主要出于环境原因困扰阿普利亚市的偏见，以及 象征着一个社区的重生 它的历史起源于贻贝养殖。
来自 Murge 的 XNUMX 多个地下泉水保证了非凡的甘甜
以上 来自普连市的 XNUMX 名贻贝养殖户正在参与该项目 它规定了根据不仅保证 可追溯性和产品质量，也尊重海洋生态系统 在一个长期以来一直处于环境辩论中心的领域
Taranto Gold 拥有自己的矿山，是 小海：“一个内部水体——Presidium 生产商的联系人 Luciano Carriero 解释说——这是一个非常特殊的生态系统，其特点是 有 34 个来自 Murge 的地下淡水泉 流入其中正是由于淡水的持续供应，我们欠 塔兰托黑贻贝的非凡甜度： 事实上，这些来源以及完美的温度调节确保了对水盐度的控制»。
好处是相互的：如果贻贝在这里找到了理想的栖息地，它们自己就会充当水的“过滤器”：«如果今天贻贝从 Mar Piccolo 消失，生态系统将发生根本变化 - 他解释道 马库斯·达达姆，塔兰托 Palude Vela 区域自然保护区主任和咨询委员会 di 慢鱼, 合作开发了 Presidium –. 它们是重要的元素，有助于保持环境的高弹性，保证重要的生态系统服务，例如水柱中多余养分的循环利用”。
20 位农民在非凡绿洲中的挑战：反对环境污染的老故事
这就是为什么对于 Carriero 来说，认可为 慢食主席团 «这是一个重新启动因不公正原因而经历了一段危机时期的部门的机会。 我们在高度受控的水域工作——他继续说道——但不幸的是，塔兰托只因环境污染而被提及。 尽管我们是在非凡的自然绿洲中工作，但这种形象对我们不利»。
A 塔兰托 贻贝养殖是一件非常严肃且非常古老的事情：第一份文件提到 黑贻贝的历史可以追溯到 1525 年，早在 16 世纪，塔兰托的统治者就制定了明确的规则，以避免过度开发沿海泻湖。
“这些 蛤蜊 – Bisignano 解释说 – 从 Horace 到 Virgil 的古代经典作品中都有这样的见证，在大希腊时期比以往任何时候都更多，当时渔业和简单的农业在工业上占据了重要地位。 特别是，从 Murici、Murex trunculus 和 Murex brandaris（在当地方言 Cueccel villan 和 Cueccel gentil）的腺体中，通过位于该地区的真正化学提取工业获得了紫色，用于为罗马皇帝的衣服染色今天那里是军事武库，其在小海中的梯田是通过处理同一个骨螺战舰而堆积成吨的废壳而形成的。 循环经济的典范“。
“塔兰托最好、最干净和最公平的方面——Carlo Petrini 评论道——因此由 21 位贻贝养殖者代表，他们已经决定相信 慢食主席团，制定了严格的生产规范。 在众多年轻人中，呼吸着与大海相关的塔兰托历史职业，面对着坚定原则的工作生活。 事实上，在充分尊重环境的情况下，该规范强制使用完全可生物降解和可堆肥的网和网，用于种植和销售。 但还需要遵守特定标准，以保证其贻贝的最高质量和可追溯性。
Un 食品 因此，它可以成为整个社区充满希望的象征。 同时，它能够描绘出一种新的社会环境，增强那些与我们每个人都不断沉浸在热情和关怀中的领土和生态系统相互作用的良性榜样。
