奶奶的老建议在冠状病毒时代再次成为热门话题。 古语“一天一苹果，医生远离我” 在我们被关在家里并思考如何保护自己免受 Covid-19 大流行的这段时间里，似乎已经考虑了很多。
事实是，在封锁期间， 苹果购买 + 18%。
这是 Coldiretti 对 2020 年 556.714 月 XNUMX 日 Assomela 数据进行的分析得出的结果，该数据涉及的国家储备已降至 XNUMX 吨。 趋势是更喜欢保质期更长、易于保存但营养丰富且具有多种用途的产品，苹果充分体现了所有这些特性，这有助于成为 单独新鲜食用，在沙拉或水果沙拉中，或在蜜饯中烹制，或作为蛋糕的组成部分，或作为烤肉和烘焙食谱中的调味和脱脂元素.
根据在该网站上发布的有关苹果营养特性的信息米兰人道主义医院 一个苹果仅含 64,5 卡路里，由大约 4% 的蛋白质、2% 的脂质和 94% 的碳水化合物组成。 它是极好的液体来源，因为 150 克苹果含有 130,35 克水、0,6 克蛋白质、0,15 克脂质、16,05 克可溶性糖、2,55 克纤维（可溶性果胶和不溶性纤维），而且， 7,5 毫克维生素 C、198 毫克钾、7,5 毫克钙、0,3 毫克铁。
另外，根据我们从营养学角度在网站上读到的内容，吃整个苹果比喝果汁更好； 事实上，它的微量营养素主要集中在果皮中，整个水果富含纤维，可能还富含多酚，这些分子对保护健康有益。 尤其是，苹果含有黄酮醇（尤其是槲皮素，还有山柰酚和杨梅素）、儿茶素（尤其是表儿茶素）、绿原酸、florizin，如果是红皮品种，还含有花青素。 最好记住苹果是 不含胆固醇且钠含量低。
低热量摄入以及有限的脂肪和钠摄入量使 - 根据米兰医院的专家 - 苹果 心血管系统健康的理想选择. 然而，食用苹果的主要好处来自其植物营养素，其中最突出的是植酸（0,09 克中含有 150 克）及其纤维。
annurca苹果
后者，尤其是果胶等可溶性物质，有助于 降低血液中的胆固醇水平并使糖和胰岛素水平正常化; 此外，果胶可用于治疗腹泻。 相反，不溶性纤维促进肠道规律性，促进食物在消化系统中的运动； 为此，它们可用于治疗便秘、憩室炎和某些类型的癌症。
流行病学研究的结果使我们假设每天至少吃一个苹果 可以帮助预防某些形式的癌症（尤其是结直肠癌和肺癌）. 初步研究还表明，食用这些水果有助于保护您的健康免受 心血管危险因素（动脉粥样硬化、高胆固醇血症、肥胖和糖尿病）和呼吸系统疾病（尤其是哮喘）). 最后，苹果似乎具有抗炎和抗氧化活性。
然而，Humanitas 专家警告说，苹果可能存在禁忌症，例如口腔过敏综合症、荨麻疹和运动诱发的哮喘。 水果的过敏可能性似乎取决于所考虑的品种。 最后，由于与其中存在的氰化氢相关的危险，不应大量摄入苹果种子。
购买苹果的竞赛涉及所有品种：从 Golden 到 Gala，从 Red Delicious 到 Fuji，再到 Granny Smith 和 Annurca，消费量增长了 18% 到 23%，加工产品（如果汁）也呈增长趋势。 但是，除了传统谚语及其有益特性外，苹果的受欢迎程度还体现在它在文化中的存在，圣经中对苹果的“罪恶之果”，苹果的坠落启发了英国科学家艾萨克·牛顿定律的严重性。
苹果是贝尔佩斯水果消费的记录保持者，总产量超过 2 万公担，这使意大利在欧洲领奖台上仅次于波兰，领先于法国，这要归功于特伦蒂诺上阿迪杰的果园，它占了约一半意大利收获，威尼托，皮埃蒙特，艾米利亚罗马涅，坎帕尼亚，伦巴第和弗留利。
仁果也是世界上出口最多的意大利水果，900.000 年世界餐桌上的出口量超过 2019 万吨，而鉴于明年夏天的苹果收获，今年泰国市场首次开放。
对于自紧急状态开始以来一直致力于保障意大利家庭粮食供应的农民 现在出现了收集人力资源的问题。 据 Coldiretti 称，在意大利，每年有 150 万至 200 万季节性工人失踪，而每年有 370 万外国人从事农业工作 由于从波兰到保加利亚再到罗马尼亚的一些欧洲国家在冠状病毒紧急情况后采取的预防措施，用于收集水果和蔬菜或在田间工作，还需要与这些国家达成协议以建立绿色走廊农业工人的特权。 随着边界的封锁 - Coldiretti 解释道 - 餐桌上超过 XNUMX/XNUMX 的意大利制造产品都面临着风险，这些产品是由外国人在农村收获的。
这一时期记录的最高苹果消费量可能是 一个让人们更加关注传统意大利苹果的机会。 Slow Food 警告说，今天的苹果首先代表了我们所吃食物的生物多样性是如何减少的。
我们发现主要有五个品种，占产量的 90%：400 年代进入意大利的早期新西兰 Gala、美国 Stark、Red Delicious 和 Golden Delicious，或 15.000 年代引进的日本 Fuji。 产业化苹果种植的发展做出了残酷的选择。 仅在皮埃蒙特就有 90 多个品种，而今天在美国的 XNUMX 种已知品种中只有 XNUMX 种覆盖了 XNUMX% 的市场。
现在有“俱乐部苹果”，Slow Food 将其定义为“最新的农工疯狂”。 大约有三十个新品种，如 Ambrosia、Jazz、Modì、Evelina、Kanzi、Rubens 或更著名的 Pink Lady。 它们获得专利并由向农民出售完整包装的公司独家拥有：植物、化肥、杀虫剂。 一切都受到控制 - 谴责该组织 - 种植者的选择余地为零：即使是最终产品也被拥有专利的人撤回，并在他们认为合适时投放市场。
反之亦然 有一个伟大的意大利遗产需要重新发现。 例如，皮埃蒙特的苹果种植有着悠久而辉煌的历史，甚至可以追溯到中世纪早期，当时修道院的命令培育和改良了在野蛮人入侵后幸存下来的品种。 在 XNUMX 世纪，由于穿越阿尔卑斯山寻找工作的农民，新的嫁接和新的栽培技术从法国传来。 即使在二十世纪初，皮埃蒙特拥有数千个品种，但工业化农业的发展做出了残酷的选择。 事实上，市场更喜欢外国品种：更大、更漂亮、更适合现代技术。 但一切都没有丢失。 正是在边缘地区（例如山脚下的山谷），许多古老的品种得以幸存。 其中一些可能会有未来，而不仅仅是在“收藏领域”：因为它们优质、芳香、质朴且耐用。 主席团将这八个品种带回市场： 托里亚纳的灰色 圆形，略扁，黄色，粗糙，生锈； 那里 布拉斯 相对于灰色，但更类似于 renettes； 那里 润色 它以其酒红色和闪亮的皮肤而不会被认错； 那里 细腿 外形扁平，色暗红，果肉白色。 那里 马格南 小而红； 那里 多米尼奇 大，略微拉长，皮肤呈黄色，略微粗糙，果肉呈奶油色； 那里 Carla 小的，不规则的，稻草黄色的，带有粉红色的斑点； 那里 卡尔维拉 最贵族化、最美丽、最芳香、最芳香，但非常精致（在 50 世纪末现存的 XNUMX 种 Calville 中，有六种幸存下来：最好的是 Bianca 和 Rossa d'Inverno）。
从皮埃蒙特我们搬到了埃特纳火山斜坡上的农田，在现在的自然公园内，种植了苹果、梨和樱桃，相互间作以及与地中海山区的其他植物精华。
直到 70 世纪 XNUMX 年代，古老的苹果品种代表了埃特纳火山最强大、根深蒂固的果树生物多样性，大约有 XNUMX 个或多或少分布广泛的品种。 最受欢迎的是四个： 可口可乐，白色，有雀斑，略带酸味，最著名，其名字似乎与位于尼科洛西的圣尼古拉修道院附近的第一批植物有关； 那里 冰淇淋, 非常甜美，呈稻草色； 那里 可乐冰淇淋, 具有前两者之间的中间特征，几乎可以模拟遗传混合物； 最后是 奇里诺 （目前发现的植物很少），一种带有天蓝色皮肤和广泛的微红色脉络的小苹果。
你可以继续使用非常有名的和康复的 Apple Annurca，不再需要介绍，然后前往威尼托寻找苹果 贝尔菲奥里的德修斯 追溯到罗马时代，水果呈扁平状，颜色为绿色，通过将水果放在稻草上或将它们暴露在阳光下而获得淡粉色的泛色。 一棵苹果树，香气扑鼻，过去的一些水果被用来给衣橱、抽屉和衣柜带来好闻的气味。
再提一下好吃的苹果 锡比利尼山的玫瑰 它一直在马尔凯地区种植，尤其是在海拔 450 至 900 米之间。 在匆忙不知情的现代消费者看来，它只有一个缺点：外观，因为“个头小，不规则，略扁平，花梗极短，总之，好而不显眼”。 但是多亏了慢食主席团，我们又在谈论它了。
如果不提及苹果，就不可能不关闭这份伟大的意大利生物多样性清单 老处女 去年 500 月，First&Food 专门为此发表了一篇文章。 一种在意大利南部非常受欢迎的苹果，但由于其外观不像超市苹果那样旺盛，因此传播有限。 这种苹果也生长在海拔 600-XNUMX 米以上的莫利塞、阿布鲁佐和坎帕尼亚的一些地区。 在 Agnone 镇，以拥有世界上最古老的钟厂而闻名，梵蒂冈的官方供应商，唯一可以夸耀教皇纹章的工厂，老处的苹果树为庄严的花园增添了一丝精致城市的家园。 在圣诞节，任何餐桌上都不能缺少一篮老处女苹果，因为它被认为是吉祥的。
自古罗马时代以来，Zitella 苹果就广为人知并广为人知，在 XNUMX 世纪，由于习俗将果肉中的果肉倒空，并用茉莉油填充，用作香薰蜡烛，Zitella 苹果经历了一段特别辉煌的时刻。 由于其非常强烈和持久的香味，它也被用作除臭剂，为衣橱、衣服、床单和厨房增添香味。
