主厨 Massimiliano Mussoni 用 Santarcangelo di Romagna 水制作洋葱汤的配方，尊重和热爱传统美食

马西米利亚诺·穆索尼 (Massimiliano Mussoni) 是罗马涅圣阿尔坎杰洛 (Santarcangelo di Romagna) 拉桑吉奥维萨 (La Sangiovesa) 酒馆的主厨，该酒馆被认为是罗马涅地区真正的礼拜场所，他提供的美味汤中加入了濒临灭绝的慢食主席团洋葱。洋葱的巨大营养价值

最终，酒馆主厨马西米利亚诺·穆索尼（Massimiliano Mussoni）获胜 桑娇维萨 圣阿尔坎杰洛·迪·罗马涅 (Santarcangelo di Romagna) 的厨房守护神，二十年来一直被认为是罗马涅真正的礼拜场所。

自 2014 年以来，马西米利亚诺·穆索尼 (Massimiliano Mussoni) 始终让他的小酒馆充满历史，沉浸在远见卓识的梦想中 托尼诺战争，传统的歌手，对美丽和欢乐的热爱，这一直是桑娇维萨（Sangiovesa）历史的重要组成部分，圣阿尔坎杰洛水的洋葱。当这种非凡的植物变得稀少到在它的下一个地平线上看到许多被遗忘的云彩时，固执的马西米利亚诺几乎购买了全部剩余的产品，使其成为他自己当地美食的旗帜。这一切都是为了忠实于童年的记忆：“我的父亲住在河边的佃农家里，他总是说，从小到大，打谷场上都堆满了洋葱。那是七月底的季节，收获后将它们编成辫子，然后晒干。” Mussoni 始终如一地创造了完全以水洋葱为基础的菜单，从水洋葱和肝的奶油焦糖到本身可以作为菜肴的洋葱汤，但也非常适合作为驴肉意大利面的底料。穆索尼还研究了烟熏版本 帕尔马干酪奶油和鱼子酱，还搭配焦糖奶油冰淇淋、朗姆酒和烟草。

二十世纪上半叶，在圣阿尔坎杰洛迪罗马涅地区，水洋葱的生产实际上非常繁荣，以至于圣阿尔坎杰洛迪罗马涅的居民被昵称为“圣阿尔坎杰洛迪罗马涅”。 兹武伦，即洋葱，来自附近的里米尼地区：这个绰号很好地讲述了与这种甜美可口的蔬菜密切相关的过去。在这片土地上，在一个洋葱床和另一个洋葱床之间挖了小沟渠，并通过水流进行灌溉：取自马雷基亚河的水源源不断地流淌。但如今，这些沟渠已不再一样：那些仍然存在的沟渠的水量少得多，但许多沟渠甚至不再存在。

因此，Santarangelo 的白洋葱是一种特殊的球茎，重达 1 公斤，颜色为白色，外皮呈金黄色，其特点是甜度高，适合食用。 也生吃，在沙拉中，冒着只剩下农村老人的记忆的风险。幸运的是，这种前景已被彻底避免，圣阿尔坎杰洛白洋葱已成为慢食主席团。

“例如，在我拥有公司的地区 - 他记得 法比奥·波利多里，参与保护项目的四家生产商的联系人 - 曾经有一条向五家工厂供水的沟渠：它已经消失了。这让我们了解政治选择可以在多大程度上改变一个领土的形态。”十年又十年，种植业逐渐被放弃：如今，一些农民幸存下来，他们继承了种子，并努力保存和传承它。

如果灌溉必然以不同方式进行并且在小面积上进行耕作，那么没有改变的是 花园里的工作日历：一月播种，春季移植幼苗，七月中旬至八月底收获：“我一直有水洋葱的神话 – Polidori 回忆道 –。我的叔叔们都是农民，我听说这里是当地美食的中心之一，看到这么大的洋葱给我留下了深刻的印象。所以八年前我也开始了。”

在厨房里， 水洋葱 它有多种用途：除了生吃之外，它还曾在木火炉上煮熟或用箔纸包裹并放在余烬中。如今，它出现在许多菜肴中，从披萨到一些甜食。 «对于热爱它的圣阿尔坎杰洛人民来说，这是真正的宝藏。 – 主席团慢食代表 Serena Boschi 总结道 – 但由于它持续的时间很短，只有两三个月，所以今天的尝试是也用它来制造加工食品，并使其在市场上越来越有吸引力»。

白洋葱富含 纤维和益生元 例如菊粉和低聚果糖，可滋养肠道菌群，改善消化过程。这些物质的作用可以帮助改善肠道运输，对抗便秘或腹泻，并抵消导致腹胀、胀气和胀气的肠道气体积聚。

要去喂我 良好的肠道细菌 免疫系统也得到加强，提高身体对压力和细菌、病毒等病原微生物攻击的抵抗力。

由于这些球茎的抗菌特性，经常食用白洋葱可以帮助保护身体免受感染。那里 白洋葱 事实上，它似乎能够预防大肠杆菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌等细菌。

在饮食中加入白洋葱还可以支持心脏功能并改善血液质量和循环。这是因为白洋葱中的物质起到抗凝血剂的作用，提高其流动性，从而降低血栓的风险。不仅如此：白洋葱还具有抗炎、抗氧化和降血压的特性，有助于控制血液水平。 低密度脂蛋白胆固醇 血液中的胆固醇，被称为“坏胆固醇”。在白洋葱中含有的维生素中，我们发现了维生素 C，这是一种具有抗氧化特性等的水溶性分子。抗坏血酸可以对抗细胞中的自由基，并且在免疫活性、胶原蛋白合成、组织修复和铁吸收中发挥关键作用。白洋葱还含有较高比例的叶酸、吡哆醇和其他 B 族维生素，参与新陈代谢、神经系统功能和红细胞的生成。在白洋葱所含的矿物质中，钾最为突出，它对于神经传递、肌肉收缩和细胞之间的交换至关重要。

“我们每个人的想象力都是由故事组成的，这就是厨师 Mussoni 向 Mondo Food 读者推荐的 Acqua 洋葱汤的罗马涅特性，不仅是美食，而且最重要的是与身份相关的意义。面孔、难忘的事实、季节性仪式。不是所有的事情都可以用语言来讲述，中间有声音，有不再听到的方言词的声音，有花园产品的香味。在我的世界里，Santarcangelo 水洋葱扮演着重要的角色，因为我的父亲是一位充满热情的种植者。洋葱周围的世界：磨坊、马雷基亚河的水、晒干悬挂的辫子的阳光明媚的日子。今天，我是一名厨师，我试图将这些记忆带到餐桌上，这些记忆将成为菜肴的灵魂。这种洋葱的甜味使其成为一种现代产品，其美味使其能够让所有客人参与到美好的分享中。多年来，我一直致力于提高这种百合的价值，我相信我总能找到正确的钥匙，将它保留在我们当代的世界中。事实上，桑娇维萨一直是重新发现背后的推动力，今天终于取得了共同的成果，并聚集了一个小社区，将水洋葱重新带回了餐馆的餐桌。 “我们是 罗马涅美食的象征 我们的角色始终也是一种责任。桑娇维萨 (Sangiovesa) 是抵达罗马涅 (Romagna) 的游客不可错过的一站，这里是文化、美景和美食的聚集地。这就是 Manlio Maggioli 和 Tonino Guerra 的想象，今天仍然如此。”