یہ اٹلی میں ایک مخصوص ٹونی کے خیال سے پیدا ہوا تھا، جو لڈوویکو ال مورو کے وقت ایک بیکر کا لڑکا تھا۔ ایل پین ڈیل ٹونی صدیوں سے گزرا ہے اور پھر پنیٹون بن گیا، جو دنیا میں اٹلی کے کنفیکشنری میں میڈ ان کی علامتوں میں سے ایک ہے۔
لیکن دنیا میں پینٹون کا سب سے بڑا پروڈیوسر اٹلی میں نہیں ہے، یہ برازیلی باؤڈوکو ہے، ریاستہائے متحدہ میں ایک سال میں 200 ٹن پروڈکٹ کے لیے چھ کارخانے اور 140 ممالک میں 40 پوائنٹس فروخت ہوتے ہیں۔ اور ایک پیرو، D'Onofrio بھی ہے، جس نے Incas کی سرزمین میں اپنی خوش قسمتی بنائی، جو پورے لاطینی امریکہ میں برآمد ہونے والے پینیٹون تیار کرتا ہے۔ اور اب جاپانیوں نے بھی چڑھتے سورج کی سرزمین میں ڈونک کے ساتھ پینیٹون تیار کرنا شروع کر دیا ہے۔
مختصراً، اطالوی کنفیکشنری صنعت کے فخر کے مستقبل کے لیے افق پر سنگین بادل نمودار ہو رہے ہیں۔ ایک فروغ پزیر مارکیٹ جو 40.000 کمپنیوں پر منحصر ہے جو 160.000 افراد کو ملازمت دیتی ہے جس کا کاروبار سالانہ نو بلین یورو ہے۔
مختصراً، اطالوی پنیٹون ایک قیمتی اثاثہ ہے جسے غیر ملکی جارحیت سے نہ صرف ہماری کمپنیوں کی حفاظت کے لیے بلکہ عظیم اطالوی پیسٹری کی فنکارانہ روایات کا بھی دفاع کرنا چاہیے۔
سب سے بڑھ کر، اس کی کاریگری کا دفاع کیا جانا چاہیے، اور سب سے بڑھ کر سب سے زیادہ حقیقی روح جو اسے زندگی بخشتی ہے، جو اسے منفرد اور بے مثال بناتی ہے، کھٹا۔
انہی باتوں سے، اکیڈمی آف ماسٹرز آف مدر یسٹ اور اطالوی پنیٹون کو زندگی بخشنے کی پہل نے جنم لیا، یہ اقدام "ثابت پیشہ ورانہ مہارت" کے تمام ماسٹر پیسٹری شیفس، بیکرز اور پیزا بنانے والوں کے لیے کھلا ہے۔ یہ خیال ماسٹرز آف مدر یسٹ کے ایک گروپ کی طرف سے آیا ہے، جو اطالوی پیسٹری کے سب سے بڑے شیفوں میں شامل ہے، جس کا مقصد "دنیا میں اٹلی میں بنے پینٹون کے معیار، تاریخ اور روایت کی حفاظت کرنا" ہے۔ اس پراجیکٹ کے محنتی اور پرجوش پروموٹر کلاڈیو گیٹی ہیں، جو پارما پہاڑیوں کے ایک چھوٹے سے قصبے Pasticceria Tabiano کے سرپرست ہیں، جس نے قومی جہت تک پہنچنے کے باوجود، ہمیشہ خاندان کے زیر انتظام کاریگر کے انتظام کو برقرار رکھا ہے، روایات اور معیار کا احترام کیا ہے۔ لاگت.
اگر Panettone اس کی ضروری چیزوں میں سے ایک ہے، 36 گھنٹے کے خمیر کے ساتھ فوکاکیاس کے ساتھ جو کہ panettone سے متاثر ہیں لیکن اس کا مقصد غیر موسمی استعمال ہے، Gatti نے ہمیشہ قدیم اقدار جیسے I Dolci کی دوبارہ دریافت پر بہت زیادہ ثقافتی توجہ دی ہے۔ della Via Francigena، قدیم نسخوں کی کتابوں پر بنائی گئی، حجاج کی عادات اور راستے میں ملنے والی کھانوں کا مطالعہ۔
نئی مدر یسٹ اکیڈمی کے صدر، گیٹی کے ساتھ پروموٹرز کی کمیٹی میں، 1993 اور 1994 میں باسل میں پیسٹری اور پکوان کے عالمی چیمپئن، اور 1994 میں لکسمبرگ میں (نائب صدر)، نووو مونڈو کے پاولو سیکیٹن، سٹیفانو لاگھی شامل ہیں۔ پراٹو میں پیسٹری کی دکان، ایک ایسا نام جو اس کے جدید اصولوں کی تصویر کشی کرتا ہے جس کی وجہ سے وہ کامیابی کی طرف لے جاتا ہے، Pasticceria Merlo di Pioltello کے Maurizio Bonanomi، جو پہلے ماسٹرز آف panettone 2019 کے درمیان درجہ بندی کیے گئے، Carmen Vecchione، شیف اور Avellino میں Dolciarte پیسٹری شاپ کے سرپرست، avant-garde پیسٹری کی دکان، Salvatore De Riso، ٹیلی ویژن کے سامعین کے لیے جانا جاتا ہے Vincenzo Tiri اٹلی اور بیرون ملک متعدد مقابلوں کے فاتح، Tesseri کے پیسٹری اسکول میں استاد۔
یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ یہ پروجیکٹ 17 ستمبر کو پارما کے گیسٹرونومی ہب میں پیش کیا جائے گا، یہ ایک کھلی تجربہ گاہ ہے جو زرعی فوڈ ایکسیلنس کی ثقافت کے تناظر میں اختراعات اور تجربات کے لیے وقف ہے۔ میڈ ان اٹلی فوڈ کے منتخب شہر میں، معدے کے لیے یونیسکو کا تخلیقی شہر، جہاں اکیڈمی کا مستقل مقام یونیسکو کی عمارت میں ہی ہوگا۔
اس موقع پر، اکیڈمی پیسٹری شیفز اور بیکرز اور پیزا بنانے والوں کے لیے کھٹی کی سخت ڈسپلنری اور اس تک رسائی کے اصول پیش کرے گی۔ آئندہ سرگرمیوں کے بارے میں بھی معلومات فراہم کی جائیں گی۔
اکیڈمی کی پیدائش سے پہلے ایک طویل تیاری کا کام ہوا جس کی وجہ سے منتظمین نے چیمبر آف ڈیپوٹیز میں متعدد میٹنگیں کیں تاکہ وہ تقلید اور جعلسازی سے Panettone کے تحفظ کے لیے ضوابط پر پہنچ سکیں۔
اکیڈمی کا عزم سپلائی چین میں تمام کھلاڑیوں کو شامل کرنا ہوگا: نہ صرف بیکری اور پیسٹری کمپنیاں اور خمیر کرنے والے، بلکہ وہ بھی جو خام مال تیار کرتے ہیں جو کہ ایک اچھا اطالوی پینٹون منفرد بناتے ہیں، تاکہ پیسٹری شیفوں اور بیکرز کی نئی نسلوں کو تربیت دی جا سکے۔ کہ وہ کھٹی کی ثقافت کو پروان چڑھاتے ہیں اور ہمیں اسے ان لوگوں تک پہنچانا چاہیے جو ہمارے بعد آئیں گے۔" پہلا اور سب سے ضروری مقصد PDO کی پہچان ہے۔
صرف اس طرح، جیسا کہ نیپولین پیزا کے ساتھ ہوا، اطالوی مصنوعات اور خاص طور پر پینٹون کی اصل اصلیت کی ضمانت دی جائے گی۔
پھر پنیٹونی کو چین، امریکہ، برازیل یا افریقہ میں بھی بنایا جا سکتا ہے، لیکن اطالوی پینٹون ہمیشہ اور صرف اطالوی قدرتی خمیر سے بنایا جا سکتا ہے۔
