اٹلی سیب کی پیداوار میں عالمی رہنما ہے۔ ان کے اعلی معیار کے لئے بیرون ملک بہت تعریف کی گئی ہے۔ ہم انہیں پیدا کرتے ہیں۔ 20/23 ملین کوئنٹل سالانہ اور تقریبا وہاں نصف یورپ کو برآمد کیا جاتا ہےجرمنی کی سربراہی میں، بلکہ iمصر اور مشرق۔ اٹلی میں بنائے گئے سیب نے گزشتہ بیس سالوں میں صحت مندی، کم ماحولیاتی اثرات، حیاتیاتی کنٹرول اور مربوط کنٹرول کے تصورات کو شامل کرکے مقبولیت حاصل کی ہے۔ میں ریکارڈ ہولڈرز قومی پیداوار شمالی علاقے ہیں، خاص طور پر الپائن آرک کے، جو کہ 70 فیصد قومی سیب پیدا کرتے ہیں۔ تفصیلات میں جانا'ساؤتھ ٹائرول اور ویل وینوسٹا 800/900.000 ٹن کے ساتھ پیداواری درجہ بندی میں سرفہرست ہیں سیب کی ایک سال، کے بعد 450/500.000 ٹن کے ساتھ "ویل دی نان" کے ساتھ ٹرینٹینو، il 80/90.000 ٹن کے ساتھ Cuneo اور Turin کے صوبوں کے ساتھ Piedmont. فی سال، 40/50.000 ٹن کے ساتھ والٹیلینا کے ساتھ لومبارڈی۔ اس کے بعد وینیٹو اور ایمیلیا-روماگنا کی پیروی کریں، جہاں "فوجی" کی پیداوار بہترین معیار کی ہے جبکہ تاریخی "روزا رومانا" ایک بار پھر اپینینس میں کاشت کی جا رہی ہے۔
یہ اعداد و شمار "آرچیگناسیو کے بدھ کے روز" میٹنگ سے سامنے آئے ہیں۔ کھیت سے میز تک کھانے کی اوڈیسی" جو بولوگنا میں نیشنل اکیڈمی آف ایگریکلچر اور میڈیکل اینڈ سرجیکل سوسائٹی آف بولوگنا کے تعاون سے منعقد ہوئی، ایک اقدام جس کا مقصد عوام میں آگاہی کو فروغ دے کر خوراک کے شعبے میں اچھی بات چیت کو پھیلانا ہے۔ اطالوی ایگری فوڈ ایکسیلنس کے باورچی خانے میں پیداوار کے مراحل، صحت مند خصوصیات اور تاریخ۔
نیشنل اکیڈمی آف ایگریکلچر کے مکمل ماہر تعلیم، رابرٹو پیازا نے وضاحت کی کہ اطالوی سیبوں کی دنیا مسلسل ترقی کر رہی ہے: "روایتی اقسام کے ساتھ ساتھ - انہوں نے اس بات پر زور دیا۔ جینیاتی ماہرین ہمیشہ نئی اقسام کی تلاش میں رہتے ہیں، پیo صارفین کے مختلف ذوق کو پورا کرتے ہیں اور کسانوں کو تیزی سے بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے والی اقسام پیش کرتے ہیں، جس سے فصلوں کے تحفظ کی مصنوعات کے ساتھ علاج کی تعداد میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔"
سیب کے ممکنہ صحت کے فوائد میں سے، جو کہ بے شمار ہیں، اور ہمارے جسم کو متوازن غذا کے حصے کے طور پر اس پھل کے باقاعدگی سے استعمال کو یقینی بنانے کی اہمیت۔ دائمی انحطاطی بیماریوں کی روک تھام اور صحت کے تحفظ میں تعاون کریں۔ بولوگنا یونیورسٹی میں بایو کیمسٹری کے مکمل پروفیسر پروفیسر سلوانا ہیریلیا نے بات کی۔ "سیب - اس نے وضاحت کی - کیلوری میں کم ہے، اور بنیادی طور پر کاربوہائیڈریٹ اور پانی پر مشتمل ہے. یہاں تک کہ اگر پھل سادہ شکر (جیسے فریکٹوز، سوکروز اور گلوکوز) سے بھرپور ہو تو اس کا گلائیسیمک انڈیکس کم ہوتا ہے اور یہ یقینی طور پر فائبر کی اچھی مقدار کی وجہ سے ہے۔ یہ وٹامنز اور منرلز کا بھی اچھا ذریعہ ہے۔ لیکن سیب کی صحت کا حقیقی ورثہ ان کے "نیوٹریسیوٹیکل" اجزاء میں خاصی بھرپوری میں مضمر ہے۔
سیب پر مشتمل ہے aغذائی اجزاء کی وسیع اقسام، بشمول ہائیڈروکسی سینامک ایسڈ، فلوریٹن، اینتھوسیاننز اور خاص طور پر کوئرسیٹن. یہ آخری مالیکیول بہت زیادہ ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ed کا اس کے حوالے سے بڑے پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے۔ کیمو روک تھام کا کردار، یعنی اس کا ٹیومر کے آغاز کو روکنے یا اس کے بڑھنے میں تاخیر کرنے کی صلاحیت، کارڈیو پروٹیکٹو اور نیورو پروٹیکٹو۔ بہت سے عوامل ہیں جو سیب کے غذائی مواد کو متاثر کر سکتے ہیں، بشمول پکنے کی ڈگری، ذخیرہ اور کاشت۔ دی قدیم کھیتی جدید کھیتی کے مقابلے میں اعلیٰ اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی رکھتی ہے۔لہذا پرانی اقسام کی دوبارہ دریافت اور قدر و قیمت صارفین کی صحت کے تقاضوں کو پورا کرتی ہے۔"
عجیب بات ہے کہ باورچی خانے میں سیب کی معدے کی صلاحیت قدیم زمانے میں دریافت نہیں ہوئی تھی۔ ہمیں نشاۃ ثانیہ کا انتظار کرنا پڑے گا تاکہ سیب کو پکانے کی تیاریوں میں مرکزی کردار میں داخل ہو سکے۔
"صرف نشاۃ ثانیہ اور باروک دور کے بعد سے - جورجیو پالمیری، بینٹیوگلیو اطالوی اکیڈمی آف کزن کے بولوگنا ڈیلیگیٹ کی نشاندہی کرتا ہے - سیب کی کچھ مخصوص انواع کا استعمال وسیع ہو گیا ہے۔ یہ 800 ویں صدی کے آخر میں بورژوا کھانوں کی آمد کے ساتھ تھا اور اس وجہ سے علاقے کی تیاریوں کی خصوصیت کے ساتھ، علاقائی کھانوں کے پیش کردہ رسم و رواج کا استعمال کرتے ہوئے تجاویز کا دائرہ بڑھایا گیا، جہاں سیب کی کاشت کی جاتی تھی۔ زیادہ ترقی یافتہ. پیلیگرینو آرٹوسی سے شروع کرتے ہوئے، اپنے کام "باورچی خانے میں سائنس اور اچھی طرح سے کھانے کا فن" کے ساتھ، باورچی خانے میں سیب کے استعمال کے بارے میں تجاویز شروع ہوئیں جیسے "انگلش ایپل"، "ایپل پکوڑے" اور "جیلی میں سیب"، سبھی ڈیسرٹ کے لیے تیار کردہ کمپوزیشنز۔
اس وجہ سے علاقے سے زیادہ جڑے ہوئے کھانے کی تصدیق نے بہت سے باورچیوں کی حوصلہ افزائی کے ذریعے اور علاقائی روایات کے تناظر میں، سیب کے استعمال کے ساتھ باورچی خانے میں ان کی سب سے زیادہ پھیلی ہوئی انواع میں اختراعی تجاویز کا سامنا کرنے کی اجازت دی ہے۔ اس کے علاوہ پہلے کورسز میں "رینٹ ایپل کے ساتھ ریسوٹو"، "ادرک یا لیموں کے چھلکے کے ساتھ سبز سیب کے ساتھ ریسوٹو"، سیب، انڈے، آٹے، مکھن، چینی اور بریڈ کرمبس سے تیار کردہ "سیب کے ساتھ نوڈل"، "پولینٹا" شامل ہیں۔ سیب کے ساتھ" پانی، شراب، چینی، دار چینی اور لونگ میں پکے ہوئے آوستا ویلی کے سیب کے استعمال کے ساتھ، تیل، لہسن، بیکن اور چاول کے نشاستہ کے ساتھ پکایا گیا "لیمونسیلے سیب کے ساتھ پاپارڈیل"۔ تاہم، ڈیسرٹ پر تجاویز زیادہ متنوع ہیں، جیسے کہ "سٹروڈیل"، "ایپل پف پیسٹری"، پینکیکس، کیک، پائی، محفوظ اور جیلیاں، جو مختلف اطالوی علاقوں میں بہت عام ہیں۔
ایپل فرنگیپین ٹارٹ کی ترکیب
اسٹرڈیل ایپل کو ایکسی لینس سمجھا جاتا ہے، سیب رینٹا یہ میٹھے بنانے کے لیے بہترین ہے کیونکہ جب پکایا جاتا ہے تو اس کا تھوڑا سا تیزابی ذائقہ ختم ہو جاتا ہے اور گودا، عام طور پر ایک خوبصورت کریمی سفید رنگ کا اور خاص طور پر گوشت دار، بہت میٹھا اور رسیلی ہو جاتا ہے، تاہم یہ نسبتاً کمپیکٹ رہتا ہے۔
اجزاء
3 رینیٹ سیب
230 گرام نیم ہول میئل آٹا
کیوبز میں 100 جی ٹھنڈا مکھن
1 انڈا
100 جی چینی
کٹے ہوئے لیموں کا زیسٹ
خمیر اور نمک کی ایک چوٹکی
فرنگیپانی بھرنا:
180 گرام پسے ہوئے بادام
120 جی چینی
3 انڈے
100 گرام نرم مکھن
15 جی چاول کا آٹا
1 کٹی ہوئی نارنجی زیسٹ
خوبانی جیلی
لیموں کا رس
تیاری
شارٹ کرسٹ پیسٹری کے لیے: آٹے میں چینی، بیکنگ پاؤڈر اور نمک، پھر مکھن اور لیموں کا چھلکا شامل کریں۔
ہر چیز کو ہاتھ سے جلدی سے کام کریں جب تک کہ آپ بریڈ کرمبس کی مستقل مزاجی حاصل نہ کر لیں اور انڈے کے ساتھ مکس کرنا مکمل کریں۔
پیسٹری کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر فریج میں 60 منٹ تک ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ 4-5 ملی میٹر کی موٹائی کے لئے آٹا. 20×30 سینٹی میٹر کا مولڈ کوٹ کریں، جو پہلے بٹرڈ اور آٹا تھا۔ اضافی آٹا کاٹ لیں اور اسے نیچے سے چبائیں۔
فرنگیپین کے لیے: نرم مکھن کو آدھی چینی اور کٹے ہوئے نارنجی کے چھلکے کے ساتھ ملا دیں۔ ہلکے سے پھٹے ہوئے انڈوں کو باقی چینی، پھر پسے ہوئے بادام اور چاول کے آٹے کے ساتھ ملا دیں۔
خوبانی جیلی کے ساتھ پیسٹری کو برش کریں، پھر فلنگ ڈال کر برابر کریں۔
سیب کو چھیل کر باریک پچروں میں کاٹ لیں اور فلنگ میں ایک دوسرے کے قریب رکھیں۔ ٹارٹ کو پہلے سے گرم اوون میں 180° پر 30 منٹ کے لیے رکھیں اور مزید 15 منٹ کے لیے صرف نیچے ہی گرمی کے ساتھ جاری رکھیں۔
اگر آپ کیک کی تصویر کو زندہ کرنا چاہتے ہیں، تو آپ اپنی مرضی کے مطابق سجاوٹ ایجاد کرتے ہوئے سطح پر سیب کے ٹکڑے رکھ سکتے ہیں۔
