Il کھانے کی صنعت شراب، کاریں، ساز سازی، ٹیکسٹائل، دھات کاری، فارماسیوٹیکل، کیمسٹری وغیرہ کے ساتھ سب سے زیادہ متاثر ہونے والا ہے۔ ٹرمپ کے ٹیرف کے ذریعے اور اب بریکسٹ کے ذریعے بھی۔ 2018 میں امریکہ کو ہماری برآمدات 42 بلین 400 ملین یورو تک پہنچ گئیں، ریورس فلو تقریباً 16 بلین ہے۔ یہ مکمل طور پر منطقی لگتا ہے کہ ووٹوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کی کوشش میں، خود مختار ٹرمپ خود مختار کا کردار ادا کر رہے ہیں۔ یہ خود مختار پالیسی کی طرف جاتا ہے میری جان آپ کی جتنی جلدی یہ سمجھا جائے گا کہ ٹیرف نے کبھی بھی عالمی بقائے باہمی کے لیے کچھ اچھا پیدا نہیں کیا، اور جتنی جلدی ہم اس سے نکلیں گے، بدقسمتی سے کسی حد تک ٹوٹی ہوئی ہڈیوں کے ساتھ۔
تھوڑا بہتر سمجھنے کے لیے کہ یہ سب ایک چھوٹے کاریگر میں کیسے جھلکتا ہے، جیسا کہ اٹلی میں ایک ملین کے قریب ہیں، اس بحران کی روشنی میں جو ہمارے ملک کو متاثر کر رہا ہے، آئیے اس معاملے کو لیتے ہیں۔ سیمون فراکسی, Rassina کے, Casentino میں, Arezzo کے صوبے میں. چار نسلوں سے، سیمون کے خاندان نے کیسینٹینو کسائ اور ڈیلی کیٹیسن کا انتظام کیا ہے۔ سیمون کی خوش قسمتی اپنائنز میں پیدا ہوئی اور اس کے دادا دادی تھے، خاص طور پر، جنہوں نے اسے یہ سب کچھ سکھایا کہ چائنینا اور خنزیروں کی پرورش کے لیے سٹیکس اور ہیمز، ٹھیک شدہ گوشت اور دیگر "ناقص" کٹس کیسے بنائے جاتے ہیں۔ اس کی مصنوعات "میڈ اِن اٹلی" بہترین ہیں۔ سیمون نے دنیا کا سفر کیا، دبئی، بیونس آئرس، نیویارک، لندن، گوشت کی پیداوار اور پروسیسنگ کے اپنے طریقے دکھانے کے لیے مدعو کیا۔ سب سے بڑے اطالوی اور غیر ملکی شیف اسے چیانینا اسٹیکس کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، جب برآمدات کی بات آتی ہے تو مسائل پیدا ہوتے ہیں، چاہے درخواستیں بے شمار اور مسلسل ہوں۔
"بیوروکریسی اور سرٹیفیکیشن کے بعد، - وہ تلخی سے کہتا ہے – برآمدات کے لیے سب سے بڑے مسائل ٹرانسپورٹ، ڈیوٹی، لاجسٹکس، درآمد کنندگان سے آتے ہیں… کسٹمز کلیئرنس فوری ہونا چاہیے، کیونکہ گوشت ناکارہ ہے اور اسے زیادہ دیر تک کسٹم میں نہیں رکھا جا سکتا۔ ایک چھوٹے کے لیے یہ ایک مسئلہ ہے۔ ایک بڑی کمپنی کے لیے تھوڑا کم۔ اس میں PDO اور PGI ہے، یہ ٹن پروڈکٹ تیار کرتا ہے اور اس سے برآمد کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ وہ زیادہ موخر اخراجات کا انتظام کرتے ہیں۔ چلیں کہ ان کے پاس وہ سہولیات ہیں جو ہم چھوٹوں کے پاس نہیں ہیں۔".
سائمن جیسا کاریگر، جو سور پالتا ہے اور ساسیج اور ہیمس تیار کرتا ہے، جانتا ہے کہ پچھلی ٹانگیں جانور کی 20 فیصد ہیں اور باقی جو سلامی بنانے میں بھی استعمال ہوتی ہیں، 80 فیصد ہیں۔ لیکن سلامی اور سور کے گوشت کے اسٹیک سے زیادہ ہیمز فروخت ہوتے ہیں۔ پھر اسے اپنی دکان میں ان ہیموں کے داخلے کی ترغیب دینی چاہیے جو غائب ہیں اور سلامیوں کو روک دیں۔
یہ امریکہ میں ہوتا ہے۔ اس کا انتخاب فرائض کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ سلامی اور مورٹاڈیلا پر ڈیوٹی بڑھا دی گئی ہے، جسے وہی امریکی یا اطالوی امریکہ میں پیدا کر سکتے ہیں، ہیمس، پارما وغیرہ کی اجازت ہے، جو ہمیں نیویارک کی مارکیٹوں میں پیدا ہونے والی قیمتوں سے کم نہ ہونے کے برابر ملتی ہے۔ مثال، سیزر کیسیلا. لوکا کا شیف، جو کچھ عرصہ قبل بگ ایپل میں چلا گیا تھا اور جس نے مشی گن میں صحیح طریقے سے پالے گئے خنزیروں کے ساتھ اچھے ہیم تیار کرنے کا ارادہ کیا ہے۔ پھر اسے پرما سے مقابلہ ملتا ہے۔ حیرت ہے کہ یہ کیسے ممکن ہے کہ امریکہ میں تیار کردہ ہیم، امریکی خنزیروں کے ساتھ، "میڈ اِن اٹلی" کی پیداوار کے تمام معیارات پر عمل کرتے ہوئے، پرما ہیم سے زیادہ یا زیادہ لاگت آئے۔ جواب آپ خود دیں۔
USA Cesare Casella ham
اٹلی میں بنایا گیا: یہ ہمیشہ بہترین نہیں ہوتا ہے۔
معیار اور کاریگری کے لحاظ سے "میڈ ان اٹلی" ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا، اس کے برعکس "میڈ آف اٹلی" یا "اطالوی آواز" ہمیشہ بدتر نہیں ہوتی۔ ارجنٹائن اور کینیڈا میں پرمیسن پنیر بنتے ہیں جنہیں چکھنے پر ہمارے عظیم Parmigiano Reggiano سے کم نہیں ہوتا۔ اگر ہم نے اوپر یہ نہیں پڑھا کہ یہ ارجنٹائن میں بنی ہے تو ہم اسے سمجھ نہیں پائیں گے۔ یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ پہلے سے کٹے ہوئے گرانا کو بیچنے کی ایک بری عادت ہے، لہذا میں آپ کو بتاتا ہوں کہ یہ کیا تھا اور کہاں سے آیا۔ ہمیں یہ باتیں ایک دوسرے سے کہنا شروع کرنے کی ضرورت ہے، اگر ہم اپنے آپ پر افسوس نہیں کرنا چاہتے، ایک دوسرے کو لطیفے سنانا چاہتے ہیں۔
ممکنہ طور پر اٹلی میں چھوٹے کاریگروں کی ورکشاپوں کو زیادہ محفوظ کیا جانا چاہئے، جو ماضی کے کلاسک معیار کے مطابق لیکن جدید ٹیکنالوجی اور کنٹرول کے ساتھ تیار کرتے ہیں۔ اس کے بجائے وہ کھانے کی بڑی صنعت کی مدد کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ یہ بڑی مقدار میں فروخت کرتی ہے اور بہت زیادہ افرادی قوت کو ملازمت دیتی ہے۔ لیکن اس بڑی خوراک کی صنعت نے طویل عرصے سے یہ سمجھا ہے کہ پیداوار کا کچھ حصہ آؤٹ سورس کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر دودھ بیرون ملک تیار اور خریدا جاتا ہے۔ آپ کے خیال میں برراٹا اور موزاریلا اور اپولیئن چوٹیاں کس دودھ سے بنتی ہیں؟ کیا کسی نے پگلیہ میں سینکڑوں ڈیری فارم دیکھے ہیں؟ نہیں، یہ جرمنی سے آتا ہے، degreased، اسے اطالوی جیسا بنانے کے لیے۔ اس کے بارے میں سوچو، اس طرح اس کا معیار کم ہوتا ہے… اور پھر یہ ایسی مصنوعات میں بدل جاتا ہے جو دنیا پر حملہ کرتی ہے۔
بفیلو موزاریلا ٹرمپ کے محصولات سے محفوظ ہے۔ یقینی ان کے پاس یہ نہیں ہے اور یہ امریکہ میں بہت بکتا ہے۔ لیکن فرائض کے ساتھ وہ اس کے بجائے "Parmesan" اور تمام سخت پنیروں اور گورگنزولا کی حفاظت کرتے ہیں، جس کے امریکہ میں بڑے حریف ہیں۔ Assolatte کے صدر کے مطابق، جوزف امبروسی "ریاستہائے متحدہ نے ڈیوٹی میں اضافے کے ساتھ آگے بڑھنے کا فیصلہ کیا ہے، خاص طور پر اطالوی (اور فرانسیسی) پنیر کی برآمدات کو متاثر کیا، جس کے لیے ہم 35 ملین یورو کی مالیت کے 280 ٹن کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔" ٹرمپ کے ٹیرف سے Parmigiano Reggiano پر 30 ملین یورو لاگت آئے گی، جس سے یہ امریکہ میں درآمد کی جانے والی سب سے زیادہ ہراساں کی جانے والی مصنوعات بن جائے گی۔ ڈیوٹی کے نفاذ سے قبل قیمتی پہیوں کو ذخیرہ کرنے کا رش تھا، پھر قیمت بڑھنے کے بعد دوبارہ فروخت سے فائدہ اٹھانے کے لیے۔ اس لیے قیمتیں بڑھیں گی اور ہماری برآمدات میں 20 فیصد کمی آئے گی۔
کاریگر اپنے معیار کے ساتھ تنہا رہ گئے ہیں۔
تاہم، مسئلہ صرف فرائض کا نہیں ہے، ایک تقریباً ناقابل تسخیر، غیر ملکی قوانین کا ہے۔ اطالوی کاریگر اپنے آپ کو - اکیلے - غیر ملکی کھانے کی صنعت کے حق میں بنائے گئے قوانین کا سامنا کرتا ہے۔ ہماری پیداوار، صدیوں پرانی تاریخ اور روایات کا نتیجہ ہے، افزائش نسل اور خود گوشت کی پروسیسنگ کے معیار کے معیار کا احترام کرتی ہے اور اسی وجہ سے مصنوعات زیادہ مہنگی ہیں۔ لیکن شاید، کچھ معاملات میں، اس سے بھی بہتر۔ جب امریکہ اور آسٹریلیا، نیوزی لینڈ اور جاپان جیسے غیر یورپی ممالک کو برآمدات کی بات آتی ہے تو ہمیں ایسے قوانین کا سامنا کرنا پڑتا ہے جو ہمیں آسانی سے برآمد کرنے کی اجازت نہیں دیتے۔ ہماری قسم کی گوشت کی پروسیسنگ، ہماری تکنیک، ان کے قوانین کے ذریعے قبول نہیں کی جاتی ہیں۔
اطالوی ساؤنڈنگ کولڈیریٹی۔
"اگر میں اپنی مصنوعات کو امریکہ لانا چاہتا ہوں، سائمن کا استدلال، میں کی جانچ پڑتال کا نشانہ ہوں FDA (فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن). اگر میں ان کے مطابق کیمیکل پرزرویٹوز نہ ڈالوں تو میں امریکہ میں داخل نہیں ہو سکتا۔ میں کوئی کیمیکل استعمال نہیں کرتا۔ میں جانور کا احترام کرتا ہوں، میں اسے منتخب چارے کے ساتھ پالتا ہوں، جنگلی میں، میں پکانے میں کبھی کوئی کیمیکل استعمال نہیں کرتا۔ میرا پروڈکٹ سائنسی طور پر صحت مند ثابت ہوا ہے۔ میں کیمسٹری کیوں شامل کروں؟ ہم نامیاتی زراعت میں بہت زیادہ سرمایہ کاری کرتے ہیں، ہمارے پاس سور کا گوشت ہے۔ سست خوراکمیں اپنے پروڈکٹ کو امریکی جیسا بنانے کے لیے کیوں مسخ کروں؟ سان ڈینیئل ہیم کو ٹروٹروں سے بنایا جاتا ہے، جیسے ہسپانوی "پاٹا نیگرا" اور امریکیوں نے اسے حفظان صحت کی وجوہات کی بنا پر ہٹانے کو کہا۔ آپ سمجھتے ہیں کہ یہ نااہل لوگوں کی قانونی بکواس ہے۔ لیکن ہم ہمیشہ اپنے آپ کو نااہلوں سے جھگڑتے ہوئے پاتے ہیں۔".
اس لیے تصادم ایک حقیقی قومی پروڈکٹ کے درمیان ہے جو روایت کے مطابق تیار کی جاتی ہے اور سپر مارکیٹوں میں بڑے پیمانے پر تقسیم کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں صارفین کی صحت کے تحفظ کے لیے طویل ذخیرہ کرنے کا وقت درکار ہوتا ہے۔ لیکن اگر صارف بوٹولینم ٹاکسن سے متاثر نہیں ہوتا ہے، تو اسے اتنا ہی خطرناک "نائٹریٹ" کھا لینا چاہیے، جو کہ جراثیم کش اور جراثیم کش ادویات کا کام کرتے ہیں۔ نائٹریٹ، پھر، تیزابیت والے ماحول (پیٹ) میں نائٹریٹ میں تبدیل ہو جاتے ہیں جو بدلے میں N-nitrosamines میں تبدیل ہو سکتے ہیں، جسے انتہائی زہریلے اور سرطان پیدا کرنے والے کہا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ڈاکٹر اکثر بہت زیادہ علاج شدہ گوشت کھانے کے خلاف مشورہ دیتے ہیں۔
تو آپ کاریگر کی مصنوعات کی تندرستی اور بہترین ذائقہ کی کہاں اور کیسے تعریف کرتے ہیں؟ سیمون لیبلنگ کی سچائی کی حمایت کرتا ہے، جو پروڈکٹ کی تاریخ کی بات کرتا ہے۔ ثابت شدہ PDO سے تعلق رکھتا ہے بلکہ قابل شناخت ذائقہ بھی۔ مثال کے طور پر موٹا۔ اگر یہ منہ میں پگھل جاتا ہے اور تالو پر ذائقہ برقرار رہتا ہے، تو آپ مختصر ذائقہ کے ساتھ دیگر سخت چکنائیوں کے ساتھ فرق محسوس کر سکتے ہیں۔ معیار اور تندرستی کی تعریف کرنے کے لیے آپ کو زیادہ ادائیگی کرنی ہوگی اور ایک بہتر معدے کی ثقافت حاصل کرنی ہوگی۔ ایسی چیز جو عام لوگوں سے پوچھی نہیں جا سکتی اور اس لیے قیمت اور تشہیر، تصویر جیت جاتی ہے۔
فوڈ مارکیٹ نے طویل عرصے سے دریافت کیا ہے کہ اطالوی "برانڈ" ایک فاتح ہے۔ یہ تمام عرض بلد پر اچھی طرح فروخت ہوتا ہے۔ صرف یہ کہ اطالوی پروڈکٹ جو بیرون ملک پائی جاتی ہے وہ ایسی پروڈکٹ ہے جو غیر ملکی بیوروکریسیوں کی جانچ پڑتال سے گزرتی ہے، لیکن درمیانے درجے کی ہے۔ جہاں قیمت اور معیار کے درمیان سمجھوتہ اس کی مارکیٹنگ کی اجازت دیتا ہے، ایسے سامعین کے لیے جو ہمارے ذائقوں کا بالکل دھیان رکھنے والا نہیں ہے۔ یہ اطالوی "برانڈ" کی خوش قسمتی کی طرف راغب غیر ملکی کاروباریوں کے لیے اس کی نقل کرنا بھی آسان بناتا ہے۔ ایسی ڈچ چیزیں ہیں جو اطالوی ناموں (بیلا ڈونا) کا استعمال کرتی ہیں، ہسپانوی اور امریکی کمپنیاں اطالوی برانڈز کے اضافی ورجن زیتون کے تیل اور پاستا کو بین الاقوامی منڈیوں میں رکھنے کے لیے خریدتی ہیں، شاید صرف نام چھوڑ کر ہمارے مختلف خام مال کا استعمال کرتی ہیں۔ قیمتوں میں اضافہ کرنے والے فرائض کو پورا کرنے کے لیے، بہت سے اطالوی کاروباری افراد اٹلی سے باہر جا کر پیداوار کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔ ایسے لوگ ہیں جنہوں نے روس میں پابندیوں سے بچنے کے لیے ایسا کیا۔ ریاستہائے متحدہ اور ارجنٹائن میں "جعلی اطالوی" مصنوعات کے ساتھ لیکن سستی قیمتوں کے ساتھ صارفین تک پہنچنے کا کام کون کرتا ہے۔
سیمون فراکسی
"اگر ٹرمپ ڈیوٹی لگاتے ہیں تو یہ ان کے مفاد میں ہے، Fracassi کہتے ہیں، ہم اپنا کام کافی نہیں کرتے ہیں۔ جب مجھے 1985 میں کینیڈا جانا پڑا، اپنی مصنوعات لانے کے لیے، مجھے بوسٹن ہوائی اڈے پر 5 گھنٹے رکنا پڑا اور پھر جانے کے لیے €50 ادا کرنا پڑا۔ اگر ہم امریکی سیاحوں کے ساتھ ایسا ہی کرتے ہیں جو وینس، فلورنس، روم دیکھنا چاہتے ہیں اور ہمارے کھانے چکھنا چاہتے ہیں، تو ہمیں ہر سیاح پر 10 ڈالر کی داخلہ فیس ڈالنی ہوگی، جب تک کہ وہ ہماری شراب اور پنیر پر ڈیوٹی لگاتے ہیں۔ یہ بل میں توازن پیدا کرے گا۔ ہمارے پاس سیاحت کی بہت سی درخواستیں ہیں، ان میں سے بہت سی اطالوی کولڈ کٹس اور پنیر کے لیے…
ہمارے چھوٹوں کے لیے ڈیوٹی کے مسائل معمولی ہیں، کیونکہ ہم مارکیٹ کی مانگ کے مطابق ایکسپورٹ کرنے سے قاصر ہیں۔ اگر برآمد کرنا ممکن تھا، تو اس کے لیے ہمارے سرکاری اداروں کی کنٹریکٹ کی صلاحیت کی ضرورت ہوگی، جیسے کہ غیر ملکی کو یہ باور کرانے کے لیے کہ ایک Fracassi ہیم کے ساتھ ایسا سلوک نہیں کیا جا سکتا جیسا کہ یہ ایک بڑی فوڈ انڈسٹری ہے۔ کیونکہ یہ صحت مند معیارات کا زیادہ سے زیادہ احترام کرتا ہے لیکن جو مختلف طریقوں سے بنایا گیا ہے، جو کہ زمانہ کی دھند سے ہے اور جس کے لیے یہ بہت اچھا اور مختلف آیا ہے۔. '
لیکن اگر موقع دیا جائے تو کیا فراکاسی کم لاگت اور قوانین کو روکنے کے لیے بیرون ملک پیداوار کے لیے جائے گا؟ "میری عمر 54 سال ہے اور میں چاہتا ہوں کہ یہاں ٹیکسوں اور بیوروکریسی سے کم سر درد اور مسائل ہوں، تاکہ برآمدات میں بھی سہولت ہو۔ اگر انہوں نے ہماری مدد کی، مثال کے طور پر، ہر چھوٹے کاروبار میں دس لاکھ کی سرمایہ کاری کرکے، ہم اس ملین کو بہتر پیداواری صلاحیت اور دو ملازمتوں کے لیے کام کریں گے۔ شہریت کی آمدنی کے علاوہ۔ دس لاکھ دستکاری کے کاروبار کے لیے دو نوکریاں دو ملین نوکریاں ہیں۔ میں یہاں پیدا کرنا چاہوں گا اور غیر ملکیوں کو مجبور کروں گا کہ وہ ہمارے گھر آئیں اور اچھی چیزیں کھائیں۔ یہاں ہمارے ساتھ لیبولے تھا جو آہستہ آہستہ تیونس چلا گیا اور پھر دیوالیہ ہو گیا… میں اپنے آپ کو لیبولے جیسا نہیں پانا چاہتا۔ میں چاہوں گا کہ اٹلی دوبارہ پیداوار کی طرف جائے کیونکہ ہم جانتے ہیں کہ اگر وہ کس طرح اور اگر ڈیوٹی لگاتے ہیں، تو جب وہ ہمارے ساتھ اچھا محسوس کریں گے تو ہم انہیں اپنی ادائیگی کریں گے۔ حمایت کی ضرورت ہوگی۔ کہ انہوں نے ہمیں بیوروکریسی اور کنٹرول سے تنگ نہیں کیا، کہ شہر کام کرتے ہیں، کہ وہ صاف ستھرے تھے، کہ پل نہیں گرتے تھے اور یہ کہ ہم پہاڑوں میں لینڈ سلائیڈنگ اور میدانی علاقوں میں سیلاب سے بند نہیں ہوتے تھے، کہ جو لوگ کام کرتے ہیں اور پیداوار کو سہولت فراہم کی گئی اور اس میں رکاوٹ نہیں ڈالی گئی اور اسے شک کی نگاہ سے دیکھا گیا، مختصر یہ کہ سب کچھ اسی طرح کام کرنے لگے گا جیسا کہ ایک جدید اور مہذب ملک میں ہونا چاہیے۔".
