پائیداری، خوراک کی حفاظت اور صحت مند کھانا۔ The پھلیاں ایک شائستہ اور سادہ خوراک ہیں۔اکثر کم اندازہ لگایا جاتا ہے، لیکن جو نہ صرف غذائی سطح پر اہم مواقع پیش کرتے ہیں، جو ہر ایک کے لیے پروٹین کی مناسب مقدار فراہم کرتے ہیں، بلکہ ماحولیاتی اور اقتصادی سطح پر بھی، یہ دیکھتے ہوئے کہ پیداواری لاگت جانوروں کی اصل کے پروٹین کی مساوی مقدار سے قطعی طور پر کم ہے۔ .
ان وجوہات کی بناء پر، TerraMadre نے پھلیاں، ذمہ دارانہ استعمال اور "بھول گئی" اقسام کی دوبارہ دریافت سے متعلق واقعات کی ایک سیریز کو فروغ دیا ہے۔ اے پھلی دار مصنوعات کے بارے میں شعور اجاگر کرنے کے لیے سفری ملاقاتوں کا سلسلہ مختلف علاقوں اور ان کی خصوصیات، کسانوں کی شہادتوں، تاریخ اور مقامی شیف کے ساتھ پھلوں پر مبنی پکوانوں کی تیاری کے ذریعے۔ مزید برآں، میئرز بھی شرکت کریں گے اور مقامی پھلوں کی کاشت کے لیے اپنی تمام تر حمایت کا اظہار کریں گے۔
پہل کی طرف سے فروغ دیا جاتا ہے سلو بینز اطالوی نیٹ ورک Meatless Monday کے ساتھ تعاون میں، امریکی نژاد کی تحریک جو ہماری اور کرہ ارض کی صحت کو بہتر بنانے کے لیے مفت گوشت والے پیر کی تجویز پیش کرتی ہے۔ TerraMadre YouTube چینل پر بھی دستیاب ہے، ملاقاتیں دنیا بھر میں سادہ اور حقیقی کھانے کی حمایت میں اطالوی نیٹ ورک کے تمام اقدامات کو نمایاں کرتی ہیں۔
Slow Beans 10 سال پہلے پیدا ہوا تھا، کی بے ساختہ جمع سے سست خوراک تیار کرنے والےروایتی، صحت مند اور لذیذ پھلوں پر مبنی پکوانوں کے سفیر اور مداح۔ خیال یہ ہے کہ آبادی کو صحت مند غذا کے بارے میں آگاہ کیا جائے، جو معیاری خام مال کی تمیز کرنا جانتا ہے، جس کی نظر ہمیشہ ماحولیاتی پائیداری کی طرف ہوتی ہے۔ لیکن سلو بینز کے ذریعے پروموٹ کیے جانے والے دیگر اقدامات بھی ہیں: "فگیولیاڈی" فارمیٹ، جس میں عوام پروڈیوسروں کے پکائے ہوئے پکوانوں کو چکھتے ہیں اور 4 پیرامیٹرز کی بنیاد پر ان کا فیصلہ کرتے ہیں۔ سفری نمائشیں "بین چہرے"؛ مارکیٹ کی نمائشوں کے مہمان نوازی کے ماڈل کا پھیلاؤ، کانفرنسوں میں شرکت، "سلو بینز کے خزانے" جو آپ کو پھلوں کا "نایاب" انتخاب خریدنے کی اجازت دیتے ہیں، جنہیں تلاش کرنا مشکل ہے۔
"ہم ایک ایسا گروپ ہیں جس کا کوئی ڈھانچہ نہیں ہے اور پھر بھی ہم آہنگ ہیں، ہمیں تنوع کا سامنا ہے ہمیشہ مشترکہ اقدامات تک پہنچنے کے لیے - وہ کہتے ہیں لورا سولیناس, Slow Beans نیٹ ورک کے ایک رکن اور Val Belluna Gialèt Bean Presidium - ہمیں نہ صرف "اپنی" پھلی سے پیار ہے، بلکہ صاف ستھرا طریقے سے کاشت کی جانے والی حیاتیاتی تنوع کے لیے سست خوراک کے نقطہ نظر سے بھی محبت ہے، جو اس وقت تک محفوظ رہے گی۔ جیسا کہ ہمارے پاس ایسے لوگ ہیں (گاہکوں سے پہلے شریک پروڈیوسر) جو ہماری بہت سی مقامی پھلیاں پکانے اور کھانے کا لطف رکھتے ہیں، اور ان کی خصوصیات میں فرق کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ ہم زمین سے میز تک جو کچھ اگاتے ہیں اس کے ہم ماہر ہیں: سپلائی چین کی ایک نادر مہارت! اور وہ مزید کہتے ہیں: "ہمارے پاس ایک وسیع وژن ہے: ایک ایسی انسانیت جو کھانے کے ساتھ ایک صحت مند اور ٹھوس تعلق کو بحال کرتی ہے، جو اپنے ذائقوں کو پہچاننا اور انہیں پیداوار اور ماحولیاتی نظام پر اثرات سے جوڑنا جانتی ہے، جو ان لوگوں کے ساتھ تعلقات کو بھی فروغ دیتی ہے جو زمین اسے اگلی نسلوں کے لیے زرخیز رکھنے کے لیے کاشت کرتی ہے۔"
Slow Beans جن پھلیوں کو دوبارہ دریافت کرنا چاہتی ہے ان میں شامل ہیں: le گھاس کے مٹر رومن دور میں بہت عام؛ وہاں رویجا, ایک قسم کا بہت لذیذ جنگلی مٹر جو پہاڑوں میں بھی اگتا ہے۔ دی Cilento کے maracuoccioآٹے کی شکل میں استعمال ہونے والی چھوٹی پھلیاں۔ پھلیاں کی قسمیں غائب نہیں ہوسکتی ہیں، جو ہم تقریباً صرف درآمد شدہ کھاتے ہیں۔ دال، چنے، لیوپین، مٹر اور بہت کچھ۔
اگر ہم Confagricoltura Study Center کی طرف سے پروسیس کیے گئے ڈیٹا کو دیکھیں تو پھلوں کی پیداوار اور کھپت واضح طور پر خراب ہو گئی ہے۔ تقریباً 60 سال پہلے، ہمارے ملک میں تقریباً 1,2 ملین ٹن پھلیاں تیار کی جاتی تھیں، جو سالانہ 13 کلوگرام فی کس کھپت کو پورا کرتی تھیں۔ تاہم، 2011 میں پھلیوں کی پیداوار میں 63 فیصد کمی 60 کی دہائی کے مقابلے میں، فی کس کھپت 6 کلو سے کم ہے۔ اگرچہ پچھلے 8 سالوں میں (1 کے تقریبا 3/1960) میں پیداوار میں ایک ڈرپوک بحالی ہوئی ہے، لیکن 2020 میں پھلیوں کی سالانہ کھپت 9 کلوگرام تک پہنچ گئی۔
لیکن پھلیاں پائیدار اور غذائیت سے بھرپور کیوں ہیں؟ ماحولیاتی نقطہ نظر سے، پھلوں کی جڑوں میں بیکٹیریا ہوتے ہیں جو ماحول سے نائٹروجن جذب کرکے اسے مٹی میں منتقل کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، تاکہ کیمیائی کھادوں کے استعمال کو کم کیا جاسکے اور ساتھ ہی ساتھ زرعی زمین کی زرخیزی میں بھی اضافہ ہو۔ غذائی اجزاء کے نقطہ نظر سے، پھلیاں پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس اور پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی، فائبر، وٹامنز (B1 EH) اور معدنی نمکیات جیسے آئرن، میگنیشیم اور زنک فراہم کرتی ہیں۔ "غریبوں کا گوشت" کے نام سے جانا جاتا ہے، میں ایک ہوں۔ صحت مند سبزیوں کے پروٹین کا ذریعہ، ذیابیطس کے مریضوں اور ان لوگوں کے لئے مفید ہے جو صحت مند وزن برقرار رکھنا چاہتے ہیں کیونکہ وہ ترپتی کا احساس دیتے ہیں۔ وہ اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں، کولیسٹرول سے پاک ہوتے ہیں اور دل کی بیماری کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔ مزید برآں، وہ باورچی خانے میں انتہائی ورسٹائل ہیں، آپ سوپ، پاستا، برگر بنا سکتے ہیں یا انہیں سلاد میں شامل کر کے انہیں مزید بھوک لگا سکتے ہیں۔
یہ ایک خاص بازار ہے، لیکن ایک بڑی صلاحیت کے ساتھ۔ ایک ایسی مصنوع جس نے دوسری جنگ عظیم کے بعد تک کافی پروٹین غذائیت کی ضمانت دی تھی، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اسے فراموش کر دیا گیا ہے۔ ہمیں مختلف مقامی اقسام کو بڑھانے کی ضرورت ہے، لیکن سب سے بڑھ کر ان علاقوں کی معدے کی شناخت کو برقرار رکھنا ہے جو اکثر ترک کر دیے جاتے ہیں۔
