لی فیگارو، ایک مستند فرانسیسی اخبار، جو 1826 میں چارلس ایکس کے تحت قائم ہوا، جس نے اپنا نام بیومارچائس ٹرائیلوجی کے مشہور کردار سے لیا، جو اب بھی شائع ہونے والے اخبارات میں سب سے طویل المدت اخبار سمجھا جاتا ہے اور 320 کاپیاں فروخت ہونے کے ساتھ سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر بھی منایا جاتا ہے۔ Neapolitan gastronomy کی ایک وسیع رینج کے ساتھ۔
اخبار نوٹ کرنے کے لیے آٹھ پتے پیش کرتا ہے، نیپلز جانے والے سیاحوں کے لیے ریستوراں، پزیریا، پیسٹری کی دکانوں، سینڈوچ کی دکانوں کا ایک مجموعہ، نیپولین کھانے اور معدے کی دل اور تاریخ میں داخل ہونے کے لیے ذائقے کے محفوظ مقامات۔
"نیپلز - سروے کے مصنف اولیور رینیو لکھتے ہیں - بلاشبہ دنیا کا واحد شہر ہے جو کک بک کا موضوع رہا ہے: تقریبا 500 صفحات میں، لا ککینا نیپولیٹانا مقامی معدے کے بارے میں سب کچھ بتاتا ہے۔ اس کے سمندری اثرات - مشہور اسپگیٹی ایلے وونگول یہاں سے آتے ہیں - اور زمینی نشانات جیسے آٹے اور گندم کی سوجی کے ساتھ پاستا - پاستا اور پیزا - شہر کے مضافات کے قریب علاقے میں پیدا ہونے والے سان مارزانو ٹماٹر اور موزاریلا۔ ایک Neapolitan کے لیے، پیزا لامحالہ یہاں پیدا ہوتا ہے۔ ایک ایسی لذت جسے شہر میں آنے والے ہر آنے والے کو ضرور چکھنا چاہیے۔
Olivier Reneau کا پہلا محفوظ پتہ یہ ہے:
تھری سینٹس میں پزیریا کنسیٹینا
صحافی لکھتے ہیں، اگر مجھے نیپلز میں ایک اسٹاپ اوور کے دوران صرف ایک پیزا کھانا پڑا، تو یہ پیزا بلاشبہ مختصر فہرست میں شامل ہوگا۔ کھانا پکانے کے وقت کے لیے تھوڑا سا انتظار کرنا ضروری ہو سکتا ہے - صرف ایک منٹ کے لیے - جیسا کہ Ciro Oliva کی شہرت کے لیے۔ نوجوان ریسٹوریٹر نے Sanità ڈسٹرکٹ میں اس خاندانی کاروبار کو Neapolitan pizza کی تجدید کی علامت بنا دیا ہے، جس میں معیاری پروڈکٹس ہیں جو ہاؤٹی کھانوں کے لائق ہیں اور سب سے بڑھ کر ایک مزیدار اور ہضم آٹا ہے۔
درج ذیل:
گینو سوربیلو مدر خمیر بذریعہ سمندر پارٹینوپ کے ذریعے
"خلیج نیپلز کا سامنا، Gino Sorbillo Lievito Madre al Mare. ضروری نہیں کہ یہ وہ جگہ ہو جہاں آپ کو نیپلز میں بہترین پزیریا ملنے کی توقع ہو۔ وہ عام طور پر تاریخی شہر کے مرکز کی تنگ، سایہ دار گلیوں تک محدود رہتے ہیں۔ لیکن سوربیلو خاندان، جو شہر کے سب سے قدیم اور مشہور پیزا شیفوں میں سے ایک ہے، نے خلیج کی طرف اپنی ایک "شاخ" کھولنے کا انتخاب کیا ہے۔ چھت پر، واٹر فرنٹ پر، آپ دھوپ میں اصلی مارگریٹا (ٹماٹر، موزاریلا اور تلسی)، ناپولی (ٹماٹر، موزاریلا، اینکوویز اور کیپرز)، یا یہاں تک کہ ایک پیزا فریٹا نپولیٹانا (ایک تلی ہوئی کالزون) کے ساتھ کھانا کھا سکتے ہیں۔ سوربیلو کی ایک خاصیت۔"
Piazza San Domenico Maggiore میں Scaturchio
Scarturchio à la napolitaine snacking کے لیے ضروری ہے۔ جیسے ہی آپ نے اس کیفے پیسٹری کی دکان، خاص طور پر پف پیسٹری کے خزانوں کا مزہ چکھ لیا ہے، کافی کا وقفہ جلد ہی عادت بن جائے گا۔ کاؤنٹر پر کھڑا، ایک ہاتھ میں کافی، دوسرے میں رومال میں لپٹی مٹھائیاں، اگلے لمحے پڑوسی کے ساتھ ہر چیز اور ہر چیز پر تبادلہ خیال کر رہا تھا۔ یہ 3 منٹ تک رہتا ہے، لیکن کیا خوشی ہے… جب تک کہ آپ اپنا وقت نکالنا چاہتے ہیں اور شاندار پیزا سان ڈومینیکو میگیور میں ٹیرس پر موجود کسی ایک میز پر سینڈوچ سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔
Vico Boerio کے بوہیمیا کتے کو
کیا آپ مستند دلکشی چاہتے ہیں، سجاوٹ اور ڈش دونوں کے لیے، Renau Le Figaro کے قارئین سے پوچھتی ہے؟ جواب ناکامی کے بغیر تیار ہے: "ہسپانوی کوارٹر کی گلیوں میں بھاگنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔ یہ علاقہ اب ایسے پتوں سے بھرا ہوا ہے جو اکثر سیاحوں کے لیے تیار کیے گئے ہیں جو کہ نیپولین کے پاکیزہ باریکیوں سے ناواقف ہیں۔ لیکن Al Cucciolo Bohemien میں 1963 سے کھانا پکانے کی روایت ایک خاندانی معاملہ ہے جو ابھی تک اچھوت نہیں ہے۔
چچا اور بھتیجے اس بازار کے کچن ٹیبل کو چلانے کے ذمہ دار ہیں جہاں پکوان سادہ اور مخلص ہیں: کیپریس (ٹماٹر موزاریلا کا مقامی نام)، پچری آلا پیسکیٹورا، فیش آف دی ڈے آل'اکوا پازا (تیل، ٹماٹر، لہسن کے ساتھ، سفید شراب اور ایک پین میں پکایا)۔
الفونسو ڈی آراگونا کے راستے ریلوے میں ممی
یہاں تک کہ اگر آپ کو یہ جاننا ہے کہ اسے کیسے تلاش کرنا ہے، یہ پتہ نیپلز میں ایک افسانوی ہے؛ صرف ان کرداروں کی تصاویر دیکھیں جو 1943 میں ایمیلیو گیگلیانو عرف ممی کے ذریعہ کھولے گئے اس ریستوراں کی تمام دیواروں کا احاطہ کرتے ہیں۔ اس وقت فیکٹری نیپلز ٹرین اسٹیشن کے قریب تھی، اس لیے یہ نام رکھا گیا۔
اسٹیشن کو منتقل کر دیا گیا ہے لیکن "ریلوے" کا عرفی نام باقی ہے اور یہ پتہ نیپولین ریستوراں میں سب سے اونچے مقامات میں سے ایک بن گیا ہے جہاں لوگ مشہور کھانوں کا مزہ چکھنے آتے ہیں - آکٹوپس سلاد، آلو کا پاستا، سفید پھلیاں کے ساتھ کوڈ… - ایک میں سفید جیکٹس میں ٹاپنگز اور لڑکوں کے ساتھ کسی حد تک بورژوا سیاق و سباق۔
مارچیس کیمپوڈیسولا کے ذریعے یورپی میٹوزی
"فیری ٹرمینل اور یونیورسٹی سے ایک پتھر پھینکنے سے، ماحول فوری طور پر ایک خاص سنجیدگی کو ظاہر کرتا ہے اور آپ نے فوری طور پر محسوس کیا کہ آدھے کلائنٹ اس جگہ کے صاف ستھرے ماحول کے مداحوں پر مشتمل ہیں۔ تاہم، اس خوبصورت ریستوران سے گزرنے والے مہمانوں کے لیے موجودہ ترکیبوں کے بارے میں شائستگی اور اچھے مشورے یکساں ہیں جس کی دیواریں پینٹنگز سے مزین ہیں۔ لوگ یہاں مقامی معدے کی کلاسیکی چیزوں کا مزہ چکھنے کے لیے آتے ہیں: ایک اچھی بھینس موزاریلا، مسلز اور پھلیاں والا پاستا، ایک ملا ہوا فریٹو…"
سان جیوانی میگیور پگناٹیلی کے ذریعے اپنیا ڈیلی کیٹیسن
"تاریخی مرکز کے مرکز میں، اس ایڈریس میں پورا نیپولٹن ہوٹل ہے، اس کے گیراج کی طرز کے لوہے کے دروازے ہیں، جو اگواڑے پر لگے مذہبی مقام کے برعکس ہیں۔ یہاں، چاہے یہ سینڈوچ، ہیمبرگر یا کھانے کے لیے تیار کھانا ہو، نقطہ نظر سب سے بڑھ کر مصنوعات کے معیار پر توجہ مرکوز کرتا ہے، یہ سب نیپولین علاقے میں چھوٹے پروڈیوسرز سے آتے ہیں۔ ایک بہت ہی فنکارانہ ماحول میں جو اس جگہ کی خصوصیت رکھتا ہے، جلدی کھانے، ایپریٹیف یا مزید کے لیے رات کے کھانے کے لیے اکثر جانے کا ایک پتہ۔
لہذا یہ ایک آخری قیمتی اشارے کے ساتھ بند ہوتا ہے:
Vico II Alabardieri کی قدیم ڈیری
Chiaia ضلع کے "دنیاوی" اور وضع دار حصے میں - خاص طور پر E. Marinella یا Tramontano کی طرف سے ایک پتھر پھینکا گیا - خوبصورت لوگ اینٹیکا لاٹیریا میں دوپہر کا کھانا کھانے کے لیے جلدی کرتے ہوئے اس کے برعکس کھیلنا پسند کرتے ہیں۔ یاد رکھنے کا ایک طریقہ کہ یہاں کھانا ایک ایسا لمحہ ہے جسے ہلکے سے نہ لیا جائے۔ اس لیے ایڈریس روایتی نیپولٹن ڈشز - سبزیوں کے آملیٹ، چنے اور شاہ بلوط کا سوپ، راگو کے ساتھ میٹ بالز کا کارڈ کھیلتا ہے - بغیر کسی کھانے کے کمرے میں لطف اندوز ہونے کے لیے"۔
