یہ ستمبر کا پھل ہے، یہ گرمیوں کو آہستہ سے بند کر دیتا ہے اور خزاں کے شاہ بلوط کو لاٹھی پہنچاتا ہے۔
اصل میں مغربی ایشیا سے تعلق رکھنے والے انجیر کا درخت انسان کی طرف سے سب سے پہلے کاشت کیا گیا ہو گا، 11.000 سال پہلے قدیم میسوپوٹیمیا کے علاقے میں۔
اس کے پھلوں کو قدیم زمانے کے لوگوں نے ان کے ذائقے اور ان کی اعلیٰ غذائیت اور حرارت کی خصوصیات کے لیے سراہا ہے۔ کوئی شخص اس حد تک چلا جاتا ہے کہ اس کی موجودگی کو عدن کے باغ میں بھی پیش کیا جائے، آدم کے گناہ کے خوفناک سیب پر سوال کیا جائے جو حقیقت میں ایک انجیر ہوتا۔ کٹوتی اس حقیقت پر مبنی ہے کہ آدم اور حوا، خدائی فضل کی حالت سے محروم ہو کر، اپنی گناہ کی برہنگی کو انجیر کے پتوں سے ڈھانپ چکے ہیں۔
جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ قدیم یونان میں انجیر کے درخت کو دیوتا ڈیونیسس کا مقدس پودا سمجھا جاتا تھا اور اسے علم، کثرت اور زرخیزی کی علامت سمجھا جاتا تھا۔
رومیوں نے، اس حقیقت کو ذہن میں رکھتے ہوئے کہ رومولس اور ریمس، ریہ سلویا کے گناہ کے کفارہ کے طور پر ٹائبر میں ایک ٹوکری میں چھوڑ گئے تھے، نجات پا گئے کیونکہ ٹوکری انجیر کے درخت کے نیچے دب گئی تھی، انہوں نے ان کا بہت زیادہ استعمال کیا۔ انہیں پورے بحیرہ روم میں پھیلانا اس لیے بھی کہ نمک کے ساتھ خشک انجیر ایک طویل عرصے تک دنیا بھر کے فوجیوں کی تنخواہ کی نمائندگی کرتے ہیں۔
ان میں سے بہت سے ہرکولینیم کی ایک عمارت میں پائے گئے، جنہیں مٹی یا شیشے کے برتنوں میں خشک کرکے محفوظ کیا گیا تھا۔ اور انجیر کی تصویریں پومپی کے ولا آف سیسرو میں یا اوپلونٹس کے ولا آف پوپیا میں دکھائی دیتی ہیں۔
ہم ہمیشہ سے انجیر کو سفید پیزا کے ساتھ، ہیم کے ساتھ، سلامی کے ساتھ، بکرے کے پنیر کے ساتھ، نمکین اور میٹھے کے درمیان ہنر مندانہ امتزاج میں گوشت کے ساتھ غور کرنے کے عادی رہے ہیں، تاہم ہمیں اطالوی کھانوں کے سب سے بڑے ماسٹر، گینارو میں سے ایک کے بے غیرت جذبے کی ضرورت تھی۔ Esposito، دو مشیلن ستارے، Seiano میں La Torre del Saracino کے سرپرست، Festa a Vico کے بانی، واحد عظیم الشان تقریب جو اٹلی میں بنائے گئے شاندار کھانے اور شراب کے میلے میں سب سے بڑے ستارے والے شیفس کو اکٹھا کرنے کے قابل ہے، Michelin Chef Mentor Award 2020 مثال کے طور پر نوجوان باورچیوں کی نسلوں کو دی گئی، ایک ایسا مجموعہ تیار کرنے کے لیے جو یقینی طور پر عام سے باہر ہے: انجیر اور کوڈ۔
سی آئی سونو جوا جو پھر کامیاب ثابت ہوتا ہے۔ یہ خشک سلینٹو انجیر، تلسی اور کوڈ کے ساتھ رسوٹو کا معاملہ ہے، یہ بحیرہ روم کے طرز کی فتح ہے جس پر گینارو ایسپوزیٹو نے دستخط کیے ہیں، جسے مونڈو فوڈ اس ہفتے پیش کرتا ہے۔ ایک مجموعہ جو ابتدائی طور پر شیف کی نمائندگی کرتا تھا۔ ایک جرات مندانہ شرط اور جس کے لیے ظاہر ہے کہ مطالعہ اور مراقبہ کی طویل مدت درکار تھی۔ "یہ سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے - وہ اطمینان کے ساتھ اعلان کرتا ہے - یہاں تک کہ اگر یہ امتزاج شروع میں تھوڑا سا ہمت معلوم ہو۔ میں جانتا تھا کہ میں خطرہ مول لے رہا ہوں لیکن اس کے ساتھ ہی میں پرسکون تھا کیونکہ مجھے یقین تھا کہ میں ایک بیلنس پوائنٹ تلاش کر رہا ہوں۔"
Gennaro Esposito اپنے معدے کے فلسفے کے مطابق اپنی تخلیق کے بارے میں بہت پرجوش تھا جو کہ نئے لیکن مستند ذائقوں کی مسلسل تلاش ہے۔ اس کے لیے اس کے کھانے کو بجا طور پر "ہم آہنگی کے تضادات" کا دائرہ سمجھا جا سکتا ہے۔روایت کے لاتعداد مطالعہ پر جعلسازی جو اس کے پکوان کی عصری تخلیقی صلاحیتوں کو پالتی ہے۔
سلینٹو خشک انجیر، تلسی پیسٹو اور کنفٹ کوڈ کے ساتھ اس ریسوٹو کے لیے، شیف کا مقصد ہے انجیر کی مٹھاس کے ساتھ میثاق جمہوریت کے ذائقہ کو دور کریں۔ اور تلسی کی تازگی کے مخصوص لمس کے ساتھ۔ مزید برآں، انجیر کی مستقل مزاجی ڈش کو مزید متحرک کرتی ہے۔
ایک رسوٹٹو عام طور پر اطالوی، لہذا، جہاں تک اجزاء کا تعلق ہے لیکن دیگر ثقافتوں سے جڑے ہوئے ذائقوں اور ذائقوں کی چوٹیوں کے ساتھ: مشرق وسطیٰ، ترکی یا لبنانی کھانا، ایک ہی سمندر کا سامنا کرنے والی مختلف تہذیبوں کے درمیان وقت کے ساتھ ساتھ پیدا ہونے والی پاک آلودگیوں اور جنہوں نے یادداشت پر اپنا نشان چھوڑا ہے۔ "ہم یہاں ہیں لیکن ایسا ہے جیسے ہم وہاں جا رہے ہیں"، گینارو کہتے ہیں۔
نسخہ: ریسوٹو کے ساتھ سلینٹو خشک انجیر، تلسی پیسٹو اور کوڈ کنفٹ
اجزاء 4 فی پرسائن:
میثاق جمہوریت کے لیے:
- 100 جی ڈیسالٹڈ کوڈ (4 ٹکڑوں میں تقسیم)؛
- 100 ملی لیٹر اضافی کنواری زیتون کا تیل۔
رسوٹو کے لیے:
- 250 گرام کارنارولی چاول؛
- 20 جی پرمیسن پنیر؛
مکھن - 15 جی؛
- 40 جی ڈیسالٹڈ کوڈ کا گودا (ٹکڑوں میں)؛
مچھلی کے شوربے کا 1,3 لیٹر؛
- 70 جی کاڈ گودا؛
- 30 جی تلسی پیسٹو؛
- 100 ملی لیٹر اضافی کنواری زیتون کا تیل
لہسن کی 1 چونچ؛
- نمک حسب ذائقہ
- کالی مرچ حسب ضرورت
تیاری:
میثاق جمہوریت کے لیے:
تیل اور میثاق کو اسٹیل کے برتن میں رکھیں، ایک شفاف فلم سے ڈھانپیں اور تقریباً 68 منٹ تک 15 ° C کے درجہ حرارت پر پکائیں۔ جب یہ اپنا البومین جاری کرے گا تو کوڈ تیار ہو جائے گا۔
رسوٹو کے لیے:
ایک درمیانی اونچائی والے پین میں ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل میں لہسن کی ٹونٹی کو بھونیں، چاول ڈال کر ہلکی آنچ پر تقریباً 60 سیکنڈ کے لیے بھونیں، نمک ڈالیں اور تقریباً 16/18 منٹ تک پکاتے رہیں، شوربے کو تھوڑا سا ڈالیں۔ وقت جب یہ الٹی ہو جائے تو نمک ڈالیں، آنچ سے ہٹا دیں، مکھن، پرمیسن، کوڈ کا گودا ڈالیں اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، بڑے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے انجیر، اور تلسی کا پیسٹو ڈال کر ہلائیں۔
ڈش کی ترکیب:
ریزوٹو اور کوڈ فوم پر کنفیٹڈ کوڈ رکھ کر سرو کریں، جو ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے چند قطروں کے ساتھ کھانا پکانے سے حاصل ہونے والے البومین کو ایملسیفائی کر کے حاصل کیا جاتا ہے۔
