ڈیوڈ مارزولو کی ترکیب: گوبھی کا ٹکڑا، اور شائستہ سبزی عمدہ بن جاتی ہے

منتخب کردہ نام کا مقصد کم سے کم کرنا ہے: "عصری ریستوراں"، لیکن اس ظاہری سادگی کے پیچھے کی دنیا بہت مختلف مادہ اور جہت کی ہے۔ یقینی طور پر بہت زیادہ جذبہ ہے: بیس کی دہائی کے اوائل میں باصلاحیت نوجوانوں کی ایک بریگیڈ کا جنہوں نے بیرون ملک مختلف تجربات کے بعد اپنے آپ کو مستقبل کی جہت میں کیٹرنگ بنانے کے لیے تلاش کیا، "Fabbrica" ​​جو کہ ایک ساتھ کام کرنے والا کیمپس ہے جو 24 گھنٹے کھلا رہتا ہے۔ دن، لومازو کی تاریخی سومینی کاٹن مل سے برآمد ہونے والی جگہوں پر، جو 24 میں قائم ہوئی اور 1893 تک فعال تھی جس میں 1974 کارکن تھے، اور جو آج صنعتی بحالی اور بحالی کی ایک اہم مثال کے بعد، دوبارہ گھروں میں تبدیل ہو گئی ہے اور ComoNExT کا ہیڈکوارٹر - Innovation Hub، ایک بڑا سائنس پارک اور بزنس انکیوبیٹر، میں مختلف شعبوں سے تعلق رکھنے والے 1300 سے ​​زیادہ ہیں، یہ سب جدت کے لیے وقف ہیں۔

لیکن، سب سے بڑھ کر، تجربہ ہڑپ کر گیا ہے – یہ کہنا مناسب ہے – سے سب سے ذہین اور باصلاحیت نوجوان اطالوی شیف ڈیوڈ مارزولو میں سے ایک، Uboldo (Varese) کا رہنے والا، جو صرف 26 سال کی عمر میں اپنے پیشہ ورانہ عزائم کے لیے سنگ میل عبور کر چکا ہے۔ وہ Cesenatico میں میگنولیا میں ایک مشیلن ستارہ البرٹو فیکانی سے گزرا۔ کلاڈ بوسی کے لیے جس نے شورپ شائر کے بازار شہر لڈلو میں اپنے ہیبسکس کے ساتھ دو میکلین ستارے جیتنے میں کامیاب ہوئے، ہیلین ڈارروز کے لیے لندن میں کناٹ، تین میکلین ستارے۔ ابھی تک مطمئن نہیں ہوا، وہ اس کے دلچسپ نایاب کھانوں کو بھی آزمانا چاہتا تھا۔ کوپن ہیگن میں Noma میں René Redzepi نے پانچ بار دنیا کے بہترین ریستوراں کا فیصلہ کیا۔ دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی درجہ بندی کے مطابق۔ تجربے کی اس دولت کے ساتھ یہ اس کے لیے مشکل نہیں تھا۔ انتونینو شیف اکیڈمی کے پہلے ایڈیشن میں فتح اطالوی پاک ٹیلنٹ شو، اسکائی یونو پر نشر کیا گیا جس نے اس کے لیے اپنے دروازے کھول دیے۔ ولا کریسپی میں انتونینو کیناواکیوولو کی عدالت میںڈیڑھ سال کے لئے.

اس کے 26 سال گزرنے کے باوجود، اس کی یادوں کے زمانے بہت دور نظر آتے ہیں، جب میں ان کے چچا کے ریستوران میں پہلی بار بہت چھوٹی عمر میں ایک حقیقی باورچی خانے میں داخل ہوا تھا: “ایک کھانا جو روایات اور علاقے سے جڑا ہوا ہے۔ ایک باورچی خانہ جہاں خاندانی یادیں بیان کی جاتی ہیں اور عام اطالوی پکوانوں کے ذریعے بتائی جاتی ہیں۔ اور اس باورچی خانے میں ہی مجھے احساس ہوا کہ یہ پیشہ میری زندگی کا بنیادی حصہ ہوگا۔"

وہ تو دور کی بات ہے، لیکن ایک سی کی اچھی طرح سے لگائی ہوئی جڑوں سے محبتایک باورچی خانہ جو ابتدائی احساسات سے گزرتا ہے۔ (اصطلاح کے فلسفیانہ معنوں میں، یا اس کے اندرونی اقدار) جو فطری طور پر یادداشت کے ماحول کا پیچھا کرتا ہے، جو نئے حواس کے ساتھ غیر تبدیل شدہ خام مال کے ناقص اجزاء کے ذائقے میں داخل ہونے کی کوشش کرتا ہے، یہ مضبوطی سے یکجا اور بلند ہے۔پروسیسنگ اور کھانا پکانے کی عظیم تکنیکوں اور علم کا تعاون دنیا بھر کے عظیم آقاؤں کی طرف سے ضم.

جبلت، جذبہ، تکنیک اور ستم ظریفی کا کھانا

اور ایک عظیم شائستگی بھی باقی رہی: "ہم نے ایک عظیم سفر کا آغاز کیا ہے، مشکل لیکن دلچسپ" - ڈیوڈ نے اعلان کیا، جوش سے بھرا ہوا ہے - یہ 100% بزنس مینجمنٹ کا پہلا تجربہ ہے۔ یہ ایک بڑی ذمہ داری ہے لیکن میں خوش قسمت ہوں کہ میرے ساتھ ایسے لوگ ہیں جو میرے پیارے دوست ہونے کے ساتھ ساتھ اعلیٰ تربیت یافتہ نوجوان پیشہ ور ہیں جو ہر روز میری مدد کرتے ہیں۔ Trattoria Contemporanea ریستوران کے تصور کے ارتقاء کا نقطہ آغاز ہے، نہ صرف کھانے کی سطح پر۔ یہ محبت، جذبہ، جبلت اور توازن سے بنا ایک پروجیکٹ ہے۔ مجھے امید ہے کہ گاہک یہی سمجھیں گے اور ہم اپنے پکوان کے ساتھ کیا بتانا چاہیں گے۔" جس کا ترجمہ کیا گیا ہے، کا مطلب ہے خام مال، تحقیق، راز بلکہ جبلت اور مزے سے بنا کھانا، جو نوجوان ذہنوں کے مخصوص ہلکے پن اور جذبے کے ساتھ تیار اور پیش کیا جاتا ہے۔

درحقیقت Trattoria Contemporanea ایک منفرد، حیران کن، ایک قسم کا، ایک قسم کا تجربہ پیش کرتا ہے۔ جبلت کے مطابق کھانا پکانا لیکن تکنیک میں ڈوبا ہوا ہے۔ اعلیٰ معیار کے خام مال پر مبنی جسے مختلف حالات کے لیے ماڈیول کیا جا سکتا ہے، دن کے لیے ایک کاروباری لنچ کی پیشکش، جب ComonexT کے لوگ وہاں جمع ہوں، دو مختلف چکھنے والے مینو، اور شام کے لیے، ایک جدید، جدید کھانے کا تجربہ، جو اس بات کی گواہی دیتا ہے۔ نوجوان بریگیڈ کی "ہمت کیسے کرنی ہے" جاننا، یہ سب ایک اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ اور اعلیٰ سطح کے شراب خانے سے تعاون کرتا ہے۔

مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے شیف کی تجویز کردہ ترکیب میں، کا احساس کھانا پکانے کا فلسفہ، شیف ڈیوڈ کی طرف سے جو یہ مادے کے دل میں جاتا ہے، غریب، اپنی دولت اور شرافت کو بڑھاتا ہے۔ ہزار باریکیوں میں گوبھی کے ٹکڑوں میں، گرل شدہ سبزی کو آئیولی چٹنی، سبز زیتون کی کریم اور اجمودا کے تیل سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ایک ناقص جزو کو ایک نیا وقار دینے کے لیے شیف کی مسلسل کوشش میں اس کی بہترین صلاحیت کے مطابق کام کیا جاتا ہے۔ ایک مکمل طور پر ظاہری غربت، آپ کو ذہن میں رکھیں، کیونکہ اتنی ضرورت کے پیچھے ایک ثقافت ہے جو بین الاقوامی تجربات سے استدلال کرتی ہے۔

ترکیب: گوبھی کا ٹکڑا

اجزاء

ایک درمیانے سائز کا گوبھی

2 لیموں

انڈے

کیپر پاؤڈر

Zucchero

پاس

لہسن

تیل

نمک مرچ حسب ذائقہ۔

تیاری:

گوبھی کو بھاپ لیں اور اسے گرل پر ختم کریں۔

ایک آئیولی چٹنی تیار کریں، ایک ہلکی مایونیز کے اندر ایک کریم لہسن، سرکہ، نمک اور کریم ڈالیں۔ عام پروونسل چٹنی اصل میں کاتالونیا سے ہے، زیادہ واضح طور پر والنسیا شہر کے کھانوں سے۔ اسے مارٹر میں گولی مار کر - یا کاٹ کر - لہسن کے چند لونگ اور انڈے کی زردی (خاص طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر رکھی جاتی ہے)، لیموں کا رس، نمک اور سفید مرچ ڈال کر اور روایتی مایونیز کی طرح، ڈال کر آسانی سے تیار کیا جاتا ہے۔ تیل کا فلش.

بچوں کی چکنائی کا استعمال کرتے ہوئے، کیپرز کو ملا کر پاؤڈر حاصل کیا جاتا ہے۔

لیموں کے پیسٹ کے لیے ایک لیموں کو پانی میں پکا کر آگے بڑھائیں، پھر اسے ٹھنڈا کرنے کے بعد 80 ڈگری پر کم درجہ حرارت پر پانی، چینی اور جڑی بوٹیوں کے محلول میں تقریباً 5 گھنٹے تک پکائیں اور پھر بلینڈ کریں۔

پیشکش:

بروکولی کو پلیٹ میں ترتیب دیں، خشک کیپر پاؤڈر کے ساتھ چھڑکیں۔ پھر آئولی ڈالیں اور لیموں کے پیسٹ سے گارنش کریں۔

عصری ریستوراں