الفانسو پیپے کا نسخہ: اوبرجین پارمیگیانا، کٹل فش اور کالی لہسن

سیلرنو کا رہنے والا، جس کے دل میں کیمپینیا اور بحیرہ روم کے ذائقے ہیں، شیف الفانسو پیپے پندرہ سالوں سے پرالبوینو کے لیون ڈی اورو میں خوشی سے قائم ہیں، جو 3000 باشندوں پر مشتمل ایک قصبہ ہے، جس کا عنوان "پراٹو" کی اصطلاح سے ملتا ہے۔ di Alboino ”، کیونکہ لومبارڈ بادشاہ یہاں آباد ہوا تھا۔ ہم بریشیا کے زیادہ روایتی صوبے میں ہیں، اکثر مرطوب اور دھندلی پو وادی میں، جہاں ایسا لگتا ہے کہ وقت کی تصویر ایرمنو اولمی فلم سے لی گئی ہے۔ اور لیون ڈی اورو، جو 800ویں صدی کے آخر سے مارٹینی خاندان کے زیر انتظام ہے، ان روایات کا غیرت مند محافظ ہے۔ فرانکو مارٹینی کو اس پر اتنا یقین تھا کہ اس نے سابقہ ​​خاندانی سرائے کو معدے کے خزانوں کے ایک بہتر ریستوران میں تبدیل کر دیا جس نے اسے مشیلین سٹار کا اعزاز بخشا۔

اس کے بعد اگلا مرحلہ الفانسو پیپے کے وجدان اور اختراع کی خواہش پر چھوڑنا تھا جو یہ جاننے کے مساوات میں بالکل کامیاب ہوا کہ اپنے کیمپینیا کے ذائقوں اور یادوں کو لومبارڈ روایت کے ساتھ ہم آہنگ کرنے کا طریقہ، حوالوں کے ایک مرکب میں۔ دونوں کھانوں کے درمیان کامل توازن پیدا کرنے کے قابل ہونے کے لیے ایک ذائقہ اور خوبصورتی کے ساتھ دوسرے پر واضح طور پر غالب رہے۔

تو Muscovy duck ravioli with Grana Padano اور sage zabaglione، جو Lombardy کے جنگل کو یاد کرتے ہیں، caroselli کے ساتھ clams اور squid یا lemon اور bottarga Zette کے ساتھ ہیں جہاں آپ خلیج کی ہوا کو محسوس کر سکتے ہیں۔ آپ اب بھی پورسنی ریسوٹو، بلیو بیری اور بادام کے شربت میں یا شاہ بلوط ٹیگلیٹیل میں ہرے کی چٹنی، خوشبو اور لیموں کے چھلکے یا برتن سلامی آو گریٹن میں تمباکو نوشی کے آلو، کیپرز اور کالی مرچ سے لے کر کریم میں جنگل اور پہاڑوں کی خوشبو سونگھ سکتے ہیں۔ میٹھی اور کھٹی آکٹوپس اور کرنچی سبزیوں، تلسی، کالی مرچ اور دار چینی میں یا کلیمز، سکویڈ اور بوٹارگا کے ساتھ سٹو کیوٹیلیلی میں بحیرہ روم کو دوبارہ دریافت کریں۔

فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے، الفانسو پیپے ایک بہت ہی شاندار ڈش پیش کرتے ہیں جو ایک تجریدی پینٹنگ کی طرح نظر آتی ہے، لیکن یہ اس کے لیے بھی حیران کن ہے کہ یہ اپنے اجزاء کو کس طرح ہم آہنگ کرتا ہے: پرمیگیانا آف اوبرجین، کٹل فش، تلسی اور سیاہ لہسن

"Parmigiana - شیف کی وضاحت کرتا ہے - میری ثقافت کا حصہ ہے، میرے بچپن کا۔

اس کے بارے میں، اس کی خوبی کے بارے میں بلکہ کبھی کبھی، اس کی چکنائی کے بارے میں سوچتے ہوئے، میں ایک ایسا ورژن بنانا چاہتا تھا جو سمندر سے محبت کرنے والوں کو جھنجھوڑ دے۔ ایک ہلکا، سوادج اور جمالیاتی لحاظ سے پرکشش ورژن۔ ذائقہ کھونے کے بغیر سب کچھ (اس کا استحقاق)۔

یہاں کڑاہی معمولی ہو جاتی ہے اور تیل جذب کیے بغیر، کٹل فش سفید ہو جاتی ہے تاکہ مستقل مزاجی ہو اور تازہ موزاریلا کو یاد کیا جا سکے جو ہمیں تازہ چھلکے ہوئے چیری ٹماٹروں کے اندر ملتا ہے۔

گہرائی اور موٹائی دینے کے لیے ٹماٹر کے ساتھ سیاہ لہسن کا اضافہ۔

دائرے کو بند کرنے اور اٹلی کی ڈاک ٹکٹ لانے کے لیے پیسٹو کا کوما، جو دنیا میں ثقافت اور ذائقے کی علامت ہے۔

نسخہ: بینگن پرمیگیانا، کٹل فش، تلسی اور کالا لہسن

I4 افراد کے لیے اجزاء:

2 بڑے اوبرجنز

4 درمیانی کٹل فش

250 گرام بھینس موزاریلا

1 کلو کولینا چیری ٹماٹر

تلسی 1 گچھا۔

4 لیٹر مچھلی کا شوربہ

کیپرز نمبر 12

کریم 50 گرام

اینچووی ساس

اضافی کنواری زیتون کا تیل

سیل

میں Pepe

پیپرونسینو

کالا لہسن

طریقہ

ابلتے ہوئے تیل میں آبرجین کو 4 گرا دیں، اسے 2 منٹ کے لیے موڑ دیں۔

مزید 180 منٹ تک 7 ڈگری پر تندور میں کھانا پکانا جاری رکھیں۔ اسے اوون سے نکال کر چھیل لیں، وزن سے کچل دیں تاکہ جوس نکل آئے۔

نمک، کالی مرچ اور اینچووی چٹنی کے ساتھ موسم۔

گودا خشک ہونے کے لیے مزید 10 منٹ کے لیے دوبارہ تندور میں رکھیں۔

تقریباً 4 سینٹی میٹر کے مستطیلوں کو 12 ضرب کی لمبائی میں کاٹیں۔

گرم رکھیں.

مچھلی کے شوربے میں کٹل فش کی سفیدی کو ایک منٹ کے لیے صاف، دھو کر اور بلینچ کریں۔

کٹل فش کو ایک ہی سائز کے مستطیلوں میں کاٹ لیں جس کے سائز کے ہیں، انہیں اینچووی ساس اور سرکہ سے تیار کریں۔ اوبرجنز کے اوپر ان کا بندوبست کریں۔

چیری ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کریں، اس بات کا خیال رکھیں کہ ان کو پہلے سے گول کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں چھیلیں، انہیں خالی کریں اور ان میں بھینس موزاریلا ٹارٹیرے سے بھریں۔

parmigiana کے لیے تین پر ایک چھوٹے کیپر کے ساتھ غور کریں۔

چیری ٹماٹر کو ایک لونگ لہسن، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ٹاس کریں، اس میں ایک چائے کا چمچ اسکویڈ انک اور تھوڑی سی مرچ ڈالیں۔

لہسن، ملاوٹ اور پیوری کو ختم کریں۔

گرم رکھیں اور باقی موزریلا کو ابلتی کریم کے ساتھ بلینڈ کریں۔

گرم رکھیں.

تلسی پیسٹو، کالی لہسن کی چٹنی اور مائع موزاریلا کے ساتھ سجاوٹ پیش کریں۔

Locanda Leon D'Oro Srl

پتہ: Veronica Gambara کے ذریعے، 6، 25020 Pralboino BS

ٹیلیفون: 030 954156

موبائل: 3356051848