جھیل کومو پر پرتعیش مینڈارن اورینٹل ریزورٹ کے بوٹینیکل گارڈن میں غرق ستارے والے ریستوراں L'Aria پر مشرقی ہوائیں چل رہی ہیں۔ شیف میسیمیلیانو بلاسون کی آمد کے ساتھ، جو بہت سے ریستورانوں کی کامیابی میں حصہ لینے کے بعد جھیل کومو کے ساحل پر پہنچے ہیں، بشمول بین الاقوامی ریسٹورنٹ برانڈ ZUMA کی رومن چوکی کا آغاز، جو روم میں واقع سب سے فیشن ایبل جاپانی ریستوران ہے۔ تاریخی مرکز میں معزز Maison Fendi کے، ریستوراں کا تصور ذائقوں اور تکنیکوں میں مشرقی اثرات کی طرف فیصلہ کن طور پر جھکتا ہے، خاص طور پر ایک جاندار اور غیر رسمی نقطہ نظر کے ساتھ جاپانی اثرات پر توجہ دی جاتی ہے۔
کوئی صحیح جگہ پر صحیح آدمی کہہ سکتا ہے۔ جائیداد کے اس ایشیائی نام کے ساتھ، بلاسون سے بہتر کون ایک اختراعی، کاسموپولیٹن تجویز کے پاکیزہ ماحول کی ترجمانی کرسکتا ہے، یہاں تک کہ ذائقوں اور بہترین موسمی مقامی اجزاء کے معیار میں بھی، جو نئے ذائقوں اور حیرت انگیز تجربات کی دریافت کو متعارف کرواتا ہے۔ تالو پر؟
درحقیقت، Massimiliano Blasone دنیا کا ایک آدمی ہے، جو اپنے نصاب میں فخر کرتا ہے، زوما کے اہم تجربے کے علاوہ، Heinz Beck کے ساتھ "La Pergola" میں کام کر چکا ہے، Ciccio Sultano کے ساتھ Ragusa کے Duomo ریستوران میں Heinz کے ساتھ۔ جرمنی میں ونکلر نے، ریاستہائے متحدہ، برطانیہ اور اٹلی میں چیلنجنگ افتتاحی پراجیکٹس کی حمایت کرتے ہوئے، اپسلیس ریسٹورانٹ (لینزبرو ہوٹل کے اندر ہینز بیک کا ریستوراں) میں ایگزیکٹو شیف رہنے کے بعد، لندن میں کھلنے کے صرف 4 ماہ بعد مشیلین اسٹار سے نوازا۔
یہ پس منظر L˜aria کے باورچی خانے میں رہنما کے اپنے نئے کردار میں اس کے ساتھ ہے۔ متحرک اور اختراعی، بلاسون اطالوی روایت سے جڑے پکوان بناتے ہیں لیکن بیرون ملک اپنے تجربات سے سخت متاثر ہیں۔ عصری کھانوں کا ایک توجہ دینے والا مداح، بلاسون ریستوراں کی میزبانی کرنے والے پرتعیش ریزورٹ کے بین الاقوامی سامعین کے لیے پاکیزہ آلودگیوں کی ایک خوبصورت تشریح تخلیق کرتا ہے۔
اس کے "سی باس چلینو جالاپیو" کی ایک مثال، نازک اور رسیلی مچھلی کا ایک بہتر کٹ جس کے نتیجے میں فللیٹ کو کئی مراحل میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، روباتا گرل پر کھانا پکانے کے دوران بھی برش اسٹروک کے ساتھ، اس پر چمکدار ظہور کی ضمانت دیتا ہے۔ باہر اور اندر سے یہ انتہائی نرم ہے۔ Jalapeño کی چٹنی کے بے مثال زور کے ساتھ تجویز کیا گیا، ایک ایسا ٹچ آف ونگ جو سمندری باس ڈائیلاگ کی نفاست کو چٹنی کی فیصلہ کن موجودگی اور سبزیوں کے کرچی حصے کے ساتھ ہم آہنگ بنا کر ایک غیر ملکی نوٹ دیتا ہے۔
مچھلی بلاشبہ اس کے پکوان کا بنیادی جزو ہے جس میں سپلائرز کے پائیدار اور معیاری انتخاب پر بنیادی توجہ کا اعلان کیا گیا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ خام مال کا کوئی صحیح جغرافیائی مفہوم نہیں ہے۔ اٹلی - شیف کو یاد کرتا ہے - پانچ سمندروں سے نہایا جاتا ہے اور ہر ایک میں مچھلی کی منفرد خصوصیات ہوتی ہیں۔ "ہمارے پاس روم سے سپلائی کرنے والے ہیں، Terracina سے، Chioggia سے ظاہر ہے کہ ہم بین الاقوامی سپلائرز کو بھی استعمال کرتے ہیں خاص طور پر بلیو فن ٹونا یا پیسیفک امبر جیک جیسی مصنوعات کے لیے"۔
کوئی شخص اپنے باورچی خانے میں دنیا کا سفر کرتا ہے لیکن فوری طور پر محسوس ہونے والے ذائقوں کے ساتھ گھر پر بھی مضبوطی سے رہتا ہے جیسے کہ اس کے "اسپگیٹی، بچھو مچھلی، بھنی ہوئی کالی مرچ، رومنیسک کورجیٹ" کے ساتھ جو اس کے باورچی خانے میں ہاتھ سے بنی تازہ اسپگیٹی میں مضبوط پوائنٹ رکھتے ہیں۔ جیسا کہ مینو پر موجود تمام پاستا۔ خشک نہ ہونے کی وجہ سے سپتیٹی خاص طور پر خوشگوار نرمی کو برقرار رکھتی ہے، جو مچھلی کے نازک ذائقے سے شادی کرتی ہے اور جو رومینیسک کالی مرچ اور زچینی میں تازگی کا ایک نوٹ پاتی ہے، قدرے کڑوی، بھنی ہوئی، روایت کے ساتھ تعلق کو مضبوط کرتی ہے۔
اس ہفتے تجویز کردہ نسخہ شیف کے "آلودہ" فلسفے کے مطابق ہے، جس کا مقصد روایتی اطالوی کھانوں اور ذائقے کی بہت سی مختلف حالتوں کے درمیان ایک مثالی پل بنانا ہے جو جاپانی کھانوں کے اجزاء سے اخذ کیے جا سکتے ہیں، تاہم اس کا مقصد حقیقی چیزوں کو سامنے لانا ہے۔ اور موضوع کے نئے ذائقے.
امبر جیک کی ترکیب، ہری مرچ، پونزو
اجزاء:
4-6 کلوگرام ہماچی امبر جیک (دو اختیارات: بحیرہ روم، زیادہ نازک، یا بحر الکاہل، جاپان کی اصل 4-6 کلو، زیادہ متوازن کیونکہ اس میں چکنائی والے جز کی وجہ سے ذائقہ زیادہ ہوتا ہے)
پونزو ساس: 100 ملی لیٹر (اسوکوچی سویا ساس 300 ملی لیٹر - تماری سویا ساس 120 ملی لیٹر - 60 ملی لیٹر - 100 ملی لیٹر چاول کا سرکہ - 80 گرام خشک ٹونا فلیکس - 6 سنتری - 2 کومبو سمندری سوار کے ٹکڑے)
120 گرام تازہ ہری مرچ
260 گرام شلوٹس
تازہ مولی 5 پی سیز
ذائقہ کے لئے مخلوط سلاد جڑی بوٹیاں
طریقہ کار:
امبر جیک کو فلیٹنگ کرکے صاف کریں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور کسی بھی قسم کے بیکٹیریا کو ختم کرنے کے لیے ٹھنڈ لگائیں، 30 گھنٹے کے لیے -24 ڈگری پر بلاسٹ چِلنگ سائیکل بہتر ہوگا۔
پھر ڈیفروسٹ کریں اور 3 سینٹی میٹر اونچے اور 5 سینٹی میٹر چوڑے سلائسز بنائیں اور کلنگ فلم کے ساتھ فریج میں رکھیں۔
پونزو چٹنی کے لیے، الکحل والے حصے کو نکالنے کے لیے فلمبے دی ساک اور میرن کو نچوڑ لیں، اورنج کو نچوڑ لیں اور سفید حصے کے بغیر چھلکوں کو ایک طرف رکھ دیں۔ تمام اجزاء کو ایک کنٹینر میں ڈالیں اور 24 گھنٹے تک محفوظ کریں۔
پھر بہت باریک چھلنی سے چھان لیں اور فریج میں رکھیں، ہری مرچ کو آدھا کاٹ لیں اور بیج اور سفید حصے نکال کر بہت چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، شیلٹ کاٹ کر مکس کریں (ہمیشہ فریج میں رکھیں)۔
مولیوں کو صاف کر کے باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر پانی اور برف میں ڈال دیں۔
کھیت کی جڑی بوٹیوں کو صاف کریں اور گیلے کاغذ سے فریج میں محفوظ کریں تاکہ وہ اپنی تازگی برقرار رکھ سکیں۔
پلیٹ پر عملدرآمد:
بیس کے ساتھ ایک فلیٹ پلیٹ لیں، اپنی مرضی کے مطابق امبر جیک کے 7 سلائسز ترتیب دیں، ہر سلائس پر ایک چائے کا چمچ مرچ اور شیلٹ مکسچر ڈالیں، ہر سلائس پر مولی کا ایک ٹکڑا ڈالیں، پونزو ساس ڈال کر ختم کریں، اس بات کا خیال رکھیں کہ ہاتھ نہ لگے۔ امبر جیک کے ٹکڑے۔
جڑی بوٹیاں شامل کرکے ختم کریں، جس میں آرائشی اور ذائقہ دار دونوں کام ہوں گے۔
