مٹھاس ایک خصوصیت ہے جو نیک خواہشات کے طول و عرض سے تعلق رکھتی ہے: یہ وہ "خوراک" خراج تحسین ہے جو انسان نے ہمیشہ سال گزرنے کے دوران دیا ہے، کھانے کو اندرونی پیغام کے لیے ایک گاڑی کے طور پر استعمال کیا ہے۔
شہد، انجیر اور کھجور سب سے زیادہ مستند مقبول کھانوں کے کھانے کی تیاریوں کی خصوصیت رکھتے ہیں، جن میں جلد ہی مصالحے اور سلطان شامل ہو گئے۔ مٹھائیوں کی افادیت میں ہمیشہ خشک میوہ جات (اخروٹ، ہیزلنٹس، بادام) کے ساتھ امتزاج دیکھا گیا ہے جس سے کینڈی والے پھل بھی عربوں کی آمد کے بعد ہی وابستہ تھے۔ اجزاء کا یہ علاج ایک مختلف بشریاتی اور غذائیت کی قدر کا حامل ہے، جو ایک دوسرے کے ساتھ بالکل جڑے ہوئے ہیں۔
شہد، انجیر اور کھجوریں پہلے ہی رومن دور میں تحفے کے طور پر دی جاتی تھیں، جیسا کہ Ovid ہمیں گواہی دیتا ہے، سال کے پہلے دن "کھجور اور جھریوں والی انجیر کا کیا مطلب ہے - میں نے پوچھا - اور جو شہد پیش کیا جاتا ہے وہ ایک کھلے گلدان میں ہوتا ہے۔ " "شگون ہی وجہ ہے - اس نے کہا - تاکہ ذائقہ چیزوں میں گزر جائے، اور سال اپنے آغاز کی طرح میٹھا گزرے" (فاستی، I، 185-188)۔
کھانے کی مٹھاس کا ترجمہ ایک جذباتی احساس میں کیا جاتا ہے جو مستقبل کے وقت کے طول و عرض میں پیش کیا جاتا ہے۔ انجیر کی مٹھاس کو اس کے تقدس سے الگ نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ انجیر کا درخت، دیوی ایتھینا کے لیے مقدس ہے، نوجوان ایتھنز کے وطن سے وفاداری کے حلف کا گواہ ہے "دیوتا گواہ ہیں... وطن کی سرحدیں، گندم جو، بیلیں، زیتون کے درخت، انجیر"، ("ἵστορες ϑεοὶ..ὅροι τῆς πατρίδος, πυροί, κριϑαί, ἄμπελοι, ἐλ᾿)"۔
جنوبی مشہور کھانوں میں انجیر نہ صرف ایک تازہ یا خشک میوہ کے طور پر پھیلتے ہیں بلکہ جوس کے ایک ذریعہ کے طور پر بھی پھیلتے ہیں جسے پکایا جا سکتا ہے اور اس پر توجہ مرکوز کی جا سکتی ہے، جہاں نہ تو انگور دستیاب تھے اور نہ ہی شہد۔
شہد بذات خود، جو کہ ارسٹیئس کے افسانے میں قیامت کی طرف اشارہ کرتا ہے، یونانی اور رومن ثقافت میں ایک مقدس کردار ادا کرتا ہے اور سال کے اختتام کے اندھیرے میں ایک نئی زندگی کی امید پاتا ہے۔ اس سے کہیں زیادہ آباؤ اجداد خشک میوہ جات کا استعمال ہے جس کی ابتداء قدیم "پینسپرمیا" سے ہوتی ہے۔
ایتھنز نے دیوتا ہرمیس اور مرنے والوں کے لیے ایک پانسپرمیا تیار کیا، یعنی ایک برتن کے اندر پانی اور شہد میں ڈوبی ہوئی گھاس کا مرکب۔ اس اشارے نے اس قدیم رسم کو زندہ کر دیا جو آفاقی سیلاب سے بچ جانے والوں نے اپنے مرنے والوں کے اعزاز میں منایا تھا جو تباہی کے دوران ہلاک ہو گئے تھے۔
جنازے کی تقریبات کے دوران پھلیاں (چوڑی پھلیاں) کے بیج بھی بکھرے ہوئے تھے تاکہ میت نئی فصلوں کی کثرت اور زمین کی زرخیزی کے حق میں ہو۔
یونانی اور پروٹو-اطالوی ثقافت میں بیج موت-زندگی کے سلسلے کے ساتھ ہیں، زمین کے اندھیرے میں بیج کے خود غائب ہونے کے اثر کے طور پر زندگی کے لیے مفید خوراک کے حامل کے طور پر دوبارہ ابھرتے ہیں۔
یہ مضبوط بشریاتی ربط جلد ہی روشنی اور اندھیرے کے امتزاج سے جڑا ہوا تھا کیونکہ کرسمس سے چند دن پہلے موسم سرما میں، روشنی کی واپسی سے پہلے اندھیرے کی زیادہ سے زیادہ کمی کو قائم کرتا ہے۔
آگ کی رسومات، جو چراگاہوں کی ثقافت میں اتنی وسیع ہیں، شعلے کی تطہیر اور تجدید کے عمل کو اس چمک کے ساتھ جوڑتی ہیں جو آنے والے موسم بہار کا آغاز کرتی ہے۔
اس جہت میں، بیج کا استعمال ایک خوش آئند عنصر بن جاتا ہے کیونکہ موت سے پیدا ہونے والی زندگی بیج میں اس وقت پیدا ہوتی ہے جب روشنی اس کے اگنے کے حق میں ہوتی ہے۔
لہذا بیجوں کو روایتی کھانا پکانے میں بھی استعمال کیا جاتا ہے تاکہ صرف دستیاب ناقص خوراک کو تقویت ملے: روٹی۔ پارٹی کے لیے موزوں ترین خوراک بنانے کے لیے روٹیوں کو چینی اور بیجوں کے ذرائع سے افزودہ کیا جاتا ہے اور یہ پورے بوٹ (پینیٹونی، پنپتی، پینفورٹی) میں کرسمس کی بریڈز کے وسیع پھیلاؤ کی وضاحت کرتا ہے۔
شمالی اٹلی میں سلطان اور کینڈی والے پھل بحیرہ روم کی روایات کے براہ راست حصول کے ذریعے نہیں بلکہ آسٹریا کی روایت کے براہ راست اثر و رسوخ کے ذریعے میٹھے کے مرکزی کردار بنتے ہیں جو ویانا کے طویل محاصرے کے بعد ترکی کے اثر و رسوخ کے ساتھ مضبوطی سے جڑے ہوئے ہیں۔
بیج درحقیقت تناؤ مخالف پہلی غذائیں ہیں جنہیں انسان سوگوار واقعات جیسے کہ عالمگیر سیلاب یا موسم سرما کے اندھیرے کے نتیجے میں ہونے والی دہشت کے بعد استعمال کر سکتا ہے۔
بیج پہلی غذائی سپلیمنٹس ہیں جو انسانی میٹابولزم کی اچھی بحالی کے قابل ہیں، سب سے بڑھ کر پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیوں کے لیے، جو Saturnalia تہوار کے دوران قربان کیے جانے والے خنزیر کے گوشت کے استعمال سے حاصل ہونے والی سیر شدہ چکنائیوں کی مقدار کو متوازن رکھتی ہے۔
خاص طور پر دباؤ والے حالات میں اعصابی بافتوں کی فعالیت اور سالمیت کے لیے ضروری polyunsaturated چربی بھی ضروری ہے۔ بیج مائکرونیوٹرینٹس کی فراہمی کے لیے ضروری ثابت ہوتے ہیں جو انسانی میٹابولزم کے لیے ضروری انزائمز کی تعمیر میں داخل ہوتے ہیں۔
تجویز کردہ روزانہ خوراک کی اطمینان کا فیصد۔
بیجوں میں موجود مائیکرو نیوٹرینٹس میں سے، بلاشبہ میگنیشیم وہ عنصر ہے جو ذہنی تناؤ اور مزاج کی تبدیلیوں میں سب سے زیادہ حصہ ڈالتا ہے۔ وٹامن ای وہ غذائیت بھی ہے جو انسان کے تولیدی بافتوں کی کامل فعالیت کو یقینی بناتا ہے، اس کی زرخیزی کی کارکردگی میں خاطر خواہ حصہ ڈالتا ہے۔
افزودہ روٹیاں، جو بعد میں پینٹون بن گئیں، جشن کے عنصر کو ایک اعلی غذائی مواد کے ساتھ جوڑتی ہیں جو جذباتی اطمینان کی سطح کو تبدیل کرنے کی صلاحیت رکھتی ہیں، اس کے علاوہ زیادہ کیلوری والے مواد جو یقیناً سال کے سرد ترین ادوار میں ثانوی نہیں ہوتا ہے۔ غذائیت اور بشریات دو ایسے پہلو ہیں جو نئے نہیں ہیں، لیکن بلاشبہ تہواروں کی معیشت میں یکجا ہوتے ہیں۔
'ایگنون کا Ndocciata، روشنی کے پنر جنم کی قدیم رسومات سے منسلک ایک روایت
