یہ چھ سال پہلے کی 6 اپریل تھی جب پاستا بنانے والوں نے اطالوی فوڈ یونین کی طرف سے حمایتانٹرنیشنل پاستا آرگنائزیشن ان کا خیال تھا کہ کاربنارا کی تھیم پر ریسیپیز اکٹھا کرنے کے لیے ایک ایونٹ بنانے کا خیال تھا، جو دنیا میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی اور پکائی جانے والی پاستا ڈشز میں سے ایک ہے۔ آئیڈیا ایک ایسی کامیابی تھی جس نے منتظمین کو بھی حیران کر دیا۔ اور اس دن سے 6 اپریل کاربونارا ڈے بن گیا اور آج یہ پوری دنیا میں پھیل گیا ہے۔
رومن ڈش جو نسبتاً کم عمر ہونے کے باوجود، حقیقی نیکی کے لیے جو اسے ممتاز کرتی ہے اور اب دنیا کے ہر کونے میں مشہور ہونے کے لیے "اٹلی میں بنی" کا سٹیپل۔
ایک ڈش جو بناتی ہے۔ سادگی اور حقیقی ذائقہ اس کے فوکل پوائنٹس ہیں۔rza، لیکن سادگی کا مطلب عمل میں آسانی نہیں ہے کیونکہ کاربونارا کو کاریگر کی طرح بنانے کے لیے آپ کو پہلے ٹاپ اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے اور پھر آپ کو پروسیسنگ میں مہارت.
کاربونارا کے آس پاس افسانے، مقالے اور کہانیاں پنپتی ہیں۔ جو اپنے حامیوں کو مختلف محاذوں پر قطار میں کھڑے دیکھ رہے ہیں۔ درحقیقت، اس کی پیدائش کے حوالے سے چند بڑے نظریات موجود ہیں۔ ایک کا دعوی ہے کہ کاربونارا ایک قسم ہے۔ "Cacio e pepe" کا ارتقاء جیسا کہ یہ Carbonari کی بدولت پیدا ہوا تھا۔ جنہوں نے اس نسخے کے اہم اجزاء کو اپنی تھیلیوں میں رکھا۔ سب سے زیادہ تسلیم شدہ ورژن کا ہے۔ امریکی فوجی دوسری جنگ عظیم میں اٹلی پہنچے جنہوں نے اپنے مانوس اجزاء کو ملایا، انڈے، بیکن اور سپتیٹی پر مشتمل "راشن K" (اٹلی میں دریافت)کھانے کی تیاری ان کے آئیڈیا کو کچھ اطالوی باورچیوں، خاص طور پر رومیوں نے پسند کیا، جنہوں نے اسے اس وقت تک مکمل کیا جب تک کہ یہ بہت سی دوسری ڈشوں کی طرح اطالوی کھانوں کی ایک مشہور ڈش بن گئی جس نے دنیا میں اطالوی معدے کی تاریخ رقم کی ہے۔
بیکن کے حق میں Carnacina اور Veronelli کا انتخاب
اس کے بعد کاربنارا والد کے دستخط کے ساتھ ایک ورژن ہے، اس کا Renato Gualandi، ایک نوجوان بولونیز شیف جس نے 1944 میںکے موقع پرامریکی پانچویں آرمی اور برطانوی آٹھویں آرمی کے درمیان میٹنگ Riccione میں ہوئی۔، نادانستہ طور پر کاربونارا کی ایک پیشگی ڈش بنائی ہوگی۔ ستمبر 1944 سے اپریل 1945 تک روم میں اتحادی فوجیوں کے لیے باورچی بننے کے بعد، گارلینڈی اس کے بعد ڈش کو مکمل کر لے گا اور یہ ایک فوری کامیابی تھی اور تمام رومن باورچیوں نے اس کی تقلید کی۔
لیکن جنگ سب سے بڑھ کر پینسیٹا یا گوانشیال کے استعمال پر ہے۔ پہلے ورژن میں، کاربونارا ہمیشہ صرف بیکن کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا تھا جب تک کہ 60 کی دہائی کے وسط تک، شکریہ Luigi Carnacina اور Luigi Veronelli، guanciale کو بہترین متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کا انتخاب کرنا بھی آتا ہے۔ "La Grande Cucina" میں قائم. لیکن کریم بھی اس نے کافی کچھ diatribes کو جنم دیا ہے۔ اور یہاں بھی اوپر مذکور کھانے کے دو مقدس عفریت "چند چمچوں کے، بہت تازہ اور بہت کریمی" کے بارے میں سوچتے ہیں۔ کریم اور کاربونارا جس کا نامور ترجمان بھی ریناتو رسل جو، ایک DOC رومن کے طور پر، وہ خود کو Capitoline روایت کا علمبردار سمجھتا تھا اور اس لیے اس نے ایک چھوٹی سی کریم بھی شامل کی۔
Renato Rascel نے اسے تھوڑی کریم کے ساتھ پسند کیا۔
کریم کا استعمال جس کی جڑیں اس تاریخی دور میں بھی ہیں جس میں کاربونارا پیدا ہوا تھا یا دوسری جنگ کے بعد کے دور میں جب استعمال ہونے والے انڈے اکثر پاؤڈر کی شکل میں ہوتے تھے (وہ امریکی راشن کے تھے) اور اس لیے اس کی ضرورت تھی۔ صحیح ساخت دینے کے لیے مائع اور چربی کا حصہ۔ یا شاید، اور یہاں ایک اور نظریہ آتا ہے، کیونکہ اس وقت کے معدے الپس کے پار سے اپنے ساتھیوں کو تعریف کی نگاہ سے دیکھتے تھے جن کی ثقافت میں کریم کا استعمال ہم سے زیادہ لاطینیوں نے دیکھا تھا۔
حقیقت یہ ہے کہ کریم ہو یا کوئی کریم، کاربونارا پیٹو مداحوں کے بیڑے کو اپنی طرف متوجہ کرتا رہتا ہے، یہاں تک کہ پچھلے سال اس کی پارٹی نے لاکھوں لوگوں کو دیکھا جنہوں نے مختلف صلاحیتوں اور مختلف نتائج کے ساتھ، سوشل نیٹ ورکس پر اپنا کھانا پکانے کے لیے حصہ لیا۔ اپنا "پاستا آلا کاربونارا"۔
اس موقع کے لیے، تین حقیقتیں جو اچھی طرح سے کھانے کو اپنا اصول بناتی ہیں: اٹلی فوڈ پورن کے Matteo Di Cola، CarboGang اور Golocius نے میلان، روم اور نیپلز میں رومن روایت کی اس بے مثال ڈش کو سب کے ساتھ منانے کے لیے افواج میں شمولیت اختیار کی ہے۔ دو لوگوں کے لیے 50 یورو کی لاگت سے ایک خصوصی مینو بھی پیش کیا جائے گا، بشمول: کاربونارا پیزا کے 2 سلائسز، 1 کاربونارا آملیٹ، 1 کاربونارا سمبرگر®، 2 کاربونارا ریگاٹونی اور 2 سافٹ ڈرنکس۔
ان لوگوں کے لیے جو گھر میں سب سے زیادہ زیر بحث پکوان بنانا چاہتے ہیں - نہ صرف اٹلی میں - متعدد ورژن اور تشریحات کی وجہ سے، احترام کرنے کے سخت اصول ہیں: انڈا کریمی دیتا ہے، گانسیال کرچی نوٹ، پیکورینو ذائقہ اور کالی مرچ کی خوشبو۔ کافی مقدار میں پیکورینو اور کالی مرچ کے ساتھ انڈے کی زردی کو ایک پیالے میں کریمی ہونے تک پیٹا جاتا ہے۔ دریں اثنا، ایک نان اسٹک پین میں، بیکن کو آہستہ سے براؤن کریں جس سے ایک خوشبودار چربی نکلے گی جب تک کہ یہ خستہ نہ ہوجائے۔ شعلہ بند ہونے کے بعد، پیالے میں انڈے، پیکورینو اور کالی مرچ کے آمیزے کے ساتھ سب کچھ ملا دیا جاتا ہے۔ پاستا ال ڈینٹے کو نکالنے اور اسے پیالے میں ڈالنے کا وقت ہے، اچھی طرح مکس کریں اور مزید پیکورینو اور کالی مرچ کے ساتھ ختم کریں۔
لیکن کاربونارا ڈے پر نہ صرف کھانا پکانے کے مقابلے ہوتے ہیں۔ ریمنی میں یہ دن باؤنٹی میں ایک بہت ہی خاص اور پرلطف مقابلے کے ساتھ منایا جاتا ہے، Giuliano Lanzetti کے تاریخی پب کو کاربونارا مندر کی طرح سمجھا جاتا ہے، جس کی ایک خصوصی ترکیب تیس سال سے زائد عرصے سے جاری ہے: تین حریفوں کے درمیان مقابلہ، ستر سے زیادہ امیدواروں میں سے منتخب۔ 'کنگ آف کاربونارا' کا تاج پہنانے کے لیے مزیدار ڈش کی ابتدا کے بارے میں زندگی اور معجزات کو جاننا کافی نہیں ہوگا لیکن آپ کو اس وقت میں ایک کلو گرام (اجزاء شامل) سپتیٹی آلا کاربونارا کھانے کے قابل ہونا ضروری ہے۔ 25 منٹ سے کم ہو. یعنی ہر آٹھ منٹ میں تقریباً 300 گرام (تین معیاری پکوان)۔
