کے لئے Valpolicella سے Recioto1968 سے DOC اور 2010 سے DOCG، وینیٹو کی ایک نایاب ریڈ پاسٹو وائن، دوبارہ لانچ کرنے کے ایک نئے مرحلے میں داخل ہو رہی ہے جو اس کی مرئیت اور شناخت کو مضبوط کرے گی۔ کے مائشٹھیت سرکٹ میں داخل ہونے کے علاوہ پریسڈی سلو فوڈ، ایک مطلق ریکارڈ فی اونا DOCG, Valpolicella Wine Consortium اپنے پیداواری ضوابط کا جائزہ لینے میں مصروف ہے، جس کا مقصد کوالٹی کو سپورٹ کرنا اور پروڈیوسرز کو نئے مواقع فراہم کرنا ہے۔ اگرچہ موجودہ پیداوار تقریباً 400 بوتلوں پر کھڑی ہے، جو کہ 2010 سے پہلے تقریباً 700 سے کم ہے، یہ دوہرا اقدام Recioto کو اس مرکزیت پر بحال کرنے کا وعدہ کرتا ہے جس کی وہ بین الاقوامی شراب کے منظر میں مستحق ہے، جبکہ اس کی ہزار سالہ پرانی تاریخ اور ٹیروائر سے تعلق کو بھی مضبوط کرتا ہے۔
Recioto کا Slow Food Presidium اپنا کردار ادا کرے گا۔ سست شراب میلے میں سرکاری آغاز 2026 BolognaFiere میں، 22 فروری سے 24 فروری تک، جہاں وائنریز تصریحات کے مطابق اپنے لیبل پیش کریں گی۔
ایک ہزار سالہ تاریخ: خشک انگور سے ویلپولیسیلا کی میٹھی شراب تک
Recioto ہے بہت قدیم اصلپہلے ہی حوالہ جات کے ساتھ چوتھی صدی عیسوی میں، جب کیسیوڈورس نے بیان کیا۔ Acinatico ایک میٹھی، گھنی اور مانسل شراب کے طور پر، انگور کو خشک کرنے کی تکنیک کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔ یہاں تک کہ ویرونا کے بشپ، زینو نے بھی شراب کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اہمیت پر زور دیا، تاکہ عمر کے ساتھ ساتھ اس کی ساخت اور خوشبو بہتر ہو۔ اگلی صدیوں میں، 1276 میں البرٹو اول ڈیلا اسکالا کے قوانین نے انگور کی کٹائی اور تجارت کو منظم کیا، روایتی طریقوں کو مستحکم کیا جو آج بھی بنیادی ہیں۔ خود نام، Recioto، وینیشین بولی recia ("کان") سے ماخوذ ہے، جو کہ گچھوں کے پکے ہوئے پروں کو کہتے ہیں، جو خشک کرنے کے لیے منتخب کیے جاتے ہیں اور شکر میں امیر ترین ہوتے ہیں۔
پیداواری علاقہ اور عام بیلیں۔
Recioto della Valpolicella صوبہ ویرونا کی متعدد میونسپلٹیوں میں تیار کیا جاتا ہے، بشمول مارانو دی ویلپولیسیلا, فومین, نیگرر, کیریانو میں سان پیٹرو, سینٹ امبریو, ڈولسی, ویرونا, سان مارٹینو بون البرگو e لاواگنوکلاسیکو اور والپینٹینا سب زونز سمیت۔ انگور کی بیلوں کو espaliers یا سنگل یا دو طرفہ مائل Veronese pergolas کا استعمال کرتے ہوئے تربیت دی جاتی ہے، اور پیداواری ضوابط میں منتخب مقامی انگوروں کے استعمال کا مطالبہ کیا جاتا ہے: Corvina اور Corvinone 45 سے 95%، Rondinella 5 سے 30%، اور دیگر مقامی سرخ انگور کی اقسام میں سے ہر ایک میں زیادہ سے زیادہ 25% تک۔
Recioto della Valpolicella: پیداواری تکنیک اور آرگنولیپٹک خصوصیات
شیئر کرتے وقت شراب بنانے کے بہت سے مراحل ساتھ امرون، Recioto کی طرف سے ممتاز ہے الکحل ابال کی رکاوٹ، جو اسے ایک منفرد میٹھا توازن فراہم کرتا ہے۔ ہاتھ سے کاٹے گئے انگوروں کو چن کر خشک کرنے والے کمرے میں کم از کم 100 دن تک بغیر مجبور کیے خشک کیا جاتا ہے تاکہ قدرتی خوشبو اور شکر کو محفوظ رکھا جا سکے۔ گچھوں کے صرف بہترین حصے، "پنکھ" استعمال کیے جاتے ہیں، جبکہ باقی حصہ، 35% تک، ویلپولیسیلا یا ویلپولیسیلا رپاسو کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ شراب بنانا, عمر بڑھنے e بوتلنگ علاقے کی میونسپلٹیوں میں یا صوبہ ویرونا کی مجاز فیکٹریوں میں، جبکہ چمکتی ہوئی شراب کی پیداوار وینیٹو ریجن میں ہونی چاہیے۔ Recioto دونوں کے طور پر مارکیٹ کیا جا سکتا ہے اب بھی شراب دونوں پسند کرتے ہیں سپارکلنگ وائنکلاسیکو یا ویلپینٹینا کا لیبل لگا ہوا ہے۔ اہم انگور پکے ہوئے پھل، چیری، اور مسالیدار نوٹوں کی شدید خوشبو پیش کرتے ہیں، جبکہ چینی کی متوازن مقدار اور عمر بڑھنے سے پیچیدگی اور گہرائی ہوتی ہے۔ تاریخی طور پر، امارون کے لیبلز میں "ریسیوٹو امرون" کے الفاظ تھے، جو دو شرابوں کے درمیان تعلق کی عکاسی کرتے ہیں۔
سلو فوڈ پریسیڈیم: تحفظ اور پائیداری
سات وائنریز نے معیار اور روایت کے تحفظ پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے سلو فوڈ پریڈیم میں شمولیت اختیار کی ہے۔ شرکت کرنے والی کمپنیاں - میزون، وینتورینی، روکولو گراسی، کورٹ مرسی، دی لیڈی، جیوانی ایڈرل e نووایہ --.انہوں نے اپنایا a ضابطہ زیادہ شدید DOCG کے ضوابط کے مقابلے میں، بشمول کوئی کیمیکل ویڈ کلرز نہ ہونے، کم از کم 15 سال پرانی بیلوں سے انگور کا انتخاب، سلفائٹس کی کم سطح، اور بوتل میں کم از کم ایک سال کے ساتھ جاری ہونے سے پہلے پانچ سال کی کم از کم عمر۔ اس اقدام کا مقصد Recioto کو ذائقہ دار پکوانوں کے ساتھ جوڑا بنانے کے طور پر، جیسا کہ ویرونا میں روایتی ہے، اور دیگر چھوٹے پروڈیوسروں کو شامل کرنا ہے جو پائیدار طریقوں کے لیے پرعزم ہیں۔
پیداوار کو مضبوط بنانے اور شراب بنانے والوں کو نئے مواقع پیش کرنے کے لیے، Valpolicella Wine Consortium نے تازہ کاری کی ہے۔ انضباطی دو اختراعی ٹائپولوجی کا تعارف: بادام، Amarone اور Recioto کے درمیان ایک کراس، اور قلعہ بندشراب کے اضافے کے ساتھ، ایک مکمل طور پر نئی ترقی. یہ ارتقاء ہمیں اس صدیوں پرانی شراب کو محفوظ رکھنے اور اس کی تاریخی شناخت کی حفاظت کرنے کی اجازت دیتا ہے، جس سے Amarone کی کامیابی کو اس کی روایت پر چھا جانے سے روکا جاتا ہے۔
تقریبات اور ثقافتی فروغ
ریسیوٹو مقامی روایات میں مرکزی کردار کو برقرار رکھتا ہے۔ Negrar میں ہر ایسٹر پیر Recioto Palio، پروڈیوسر کے درمیان چکھنے اور مقابلوں کے ساتھ، ایک بین الاقوامی انڈر 23 سائیکلنگ ریس کے ساتھ، جس نے اپنے شرکاء میں فرانسسکو موزر جیسے مستقبل کے پیشہ ور چیمپئن کو دیکھا ہے۔ یہ واقعات شراب کی ثقافتی شناخت اور اس کے علاقے سے تعلق کو مضبوط کرتے ہیں۔
