کیکڑے، تلسی اور ٹماٹر کے ساتھ ٹیگلیولینی کے لیے شیف ولیم اینزائیڈی کی ترکیب: جب سادگی ذائقہ کو بڑھاتی ہے۔

ان کے آباؤ اجداد لوئر جراسک سے تعلق رکھتے ہیں: اس کرسٹیشین کے جیواشم پٹریوں کو Cabeço da Ladeira (پرتگال) کے قدیمی مقام پر دریافت کیا گیا ہے۔ ہم کیکڑوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جنہوں نے سچ پوچھیں تو آج تک پراگیتہاسک کی شکل برقرار رکھی ہے۔ بہر حال، وہ نہ صرف معدے میں بلکہ ہیرالڈری میں بھی ایک مقام حاصل کرنے میں کامیاب ہو گئے ہیں، جہاں وہ آداب اور سوچ کی سنجیدگی کی نمائندگی کرتے ہیں، اور اسی وجہ سے، وہ فلورنس کے الیگرینٹیا خاندان کے کوٹ آف آرمز پر نظر آتے ہیں۔ لیکن کیکڑے نے متعدد محاورے بھی داخل کیے ہیں، جیسے کہ اسپین میں، جہاں ایک کہاوت ہے "کیکڑے کی لافانییت کے بارے میں سوچنا" کا مطلب ہے "دن میں خواب دیکھنا"، ایک عام اطالوی کہاوت کے بالکل برعکس، "کیکڑے کو پکڑنا،" جو کسی ایسے شخص کی نشاندہی کرتا ہے جس نے سنگین غلطی کی ہے۔ اور یہ سب کچھ نہیں ہے: انہوں نے ادب کی تاریخ میں بھی ایک اچھا مقام حاصل کیا ہے۔ Batrachomyomachia کے عنوان سے یونانی نظم کے آخری حصے میں (قدیم یونانی Βατραχομυομαχία، Batrachomyomachía، "چوہوں اور مینڈکوں کی جنگ" سے)، کیکڑے، جب لگتا ہے کہ فتح چوہوں کے ہاتھ میں ہے، میدان جنگ میں پہنچتے ہیں اور ان کو فتح کا تحفہ دے کر میدان جنگ میں پہنچ جاتے ہیں۔ مینڈک اس نظم کو بعد میں جیاکومو لیوپارڈی نے اپنے پارالیپومینا آف دی بٹراکومیوماچیا میں دوبارہ اٹھایا، جہاں کیکڑے آسٹریا کی نمائندگی کرتے ہیں۔

ان کے تاریخی اور ادبی پہلوؤں کے بارے میں اپنے تجسس کو ختم کرنے کے بعد، آئیے اب ان کیکڑوں کی طرف آتے ہیں جو کھانے سے لے کر پہلے کورسز اور دوسرے کورسز تک مزیدار تیاریوں میں میز پر آتے ہیں۔

سب سے پہلے، یہ کہنا ضروری ہے کہ کیکڑے کھانا پکانے میں ایک نازک ذائقہ رکھتے ہیں. ان کا گوشت دبلا پتلا ہوتا ہے، مثال کے طور پر جھینگے کے گوشت سے، اور اس کی غذائیت کی قیمت زیادہ ہوتی ہے۔ یہ کیکڑے کی تمام اقسام پر لاگو ہوتا ہے، مکڑی کے کیکڑوں سے لے کر خوفناک نیلے کیکڑے تک جس نے اطالوی سمندروں پر حملہ کیا ہے، کلیم اور دیگر شیلفش فارموں پر تباہی مچا دی ہے۔

ایک خاص طور پر اہم تفصیل اس کا بہت کم کیلوری والا مواد ہے، جو اسے کم کیلوری والی غذا میں ایک بہترین اضافہ بناتا ہے۔ کیکڑوں میں چکنائی کی مقدار 5 فیصد سے بھی کم ہوتی ہے اور وہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہوتے ہیں، خاص طور پر اومیگا 3، جو ان کی سوزش، اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی ہائپر ٹینشن اور لپڈ کو کم کرنے والی خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے۔ مزید برآں، کیکڑے کا گوشت جسم کی فاسفورس کی ضرورت کو پورا کرنے میں مدد کرتا ہے، جو ہڈیوں اور دانتوں کے لیے اہم ہے، اور پوٹاشیم، جو قلبی خطرہ کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

تمام شیلفش کی طرح، کیکڑے بھی کولیسٹرول کا ایک ذریعہ ہیں اور اس میں سوڈیم کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ لہذا، ہیومینیٹاس نیوٹریشن ویب سائٹ خبردار کرتی ہے، انہیں زیادہ نہیں کھایا جانا چاہیے، کیونکہ یہ آپ کے دل اور شریانوں کی صحت کو خطرے میں ڈال سکتا ہے: شریانوں کی دیواروں پر کولیسٹرول کے ذخائر اور ایتھروسکلروسیس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے، جبکہ سوڈیم پانی کی برقراری کو بڑھاتا ہے، ہائی بلڈ پریشر اور ورم کو بڑھاتا ہے۔

لیکن یہ انتباہ صرف بڑی مقدار پر لاگو ہوتا ہے۔ تاہم، اگر ذمہ داری سے کھایا جائے تو، کیکڑے، اپنے نرم اور نازک گوشت کے ساتھ، اپنے آپ کو ایک شدید اور تازہ سمندری ذائقے کے ساتھ پکوانوں کے لیے قرض دیتے ہیں جو گرمیوں کے لنچ اور ڈنر میں ایک مخصوص لمس کا اضافہ کر سکتے ہیں۔ یہ ہماری جسمانی تندرستی کے لیے ضروری معدنیات اور وٹامنز بھی فراہم کرتے ہیں، جیسے کہ وٹامن سی، وٹامن بی3، وٹامن بی1، وٹامن اے، کیلشیم، فاسفورس، پوٹاشیم، سوڈیم، زنک اور سیلینیم۔

اس سیزن کے لیے کیکڑے پر مبنی ایک دلچسپ ڈش، جو گرمیوں کا پیش خیمہ ہے، شیف ولیم اینزائیڈی کی طرف سے آتی ہے، جو تین سال سے روم کے اٹلانٹے سٹار ہوٹل کے پینٹ ہاؤس فلور پر واقع لیس ایٹائلز ریستوراں میں ایگزیکٹو شیف ہیں۔ ریسٹورنٹ کے منظر ناموں میں کچھ بڑے ناموں کے ساتھ کام کرتے ہوئے، اینزائیڈی ہائی اینڈ ڈائننگ میں بیس سال سے زیادہ کے اہم تجربے کے بعد پہنچے: ہلٹن سے لے کر ہاسلر تک، ایڈن سے اینریکو ڈیرفلنگر کے ساتھ اسپلنڈائڈ رائل تک، اسٹیفانو مارزیٹی کے ساتھ، بشمول Igles Corelli اور Andrea Fusco۔ Igles Corelli سے، اسے بلاشبہ سرکلر کھانوں کا خیال وراثت میں ملا، جہاں ہر جزو کو اس کے تمام حصوں میں پیش کیا جاتا ہے اور اس کی مختلف ساخت کو بڑھانے والی تکنیکوں کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔

غیر معمولی پیشکشوں کے اس دور میں جس نے حالیہ برسوں میں اعلیٰ درجے کے ریستورانوں میں سب سے زیادہ راج کیا، انزائیڈی کے کھانے کا مقصد ہمیشہ ایک بظاہر سادہ پیغام دینا ہے جو کھانے کو مطمئن کرنے کی کوشش کرتا ہے، ضرورت سے زیادہ وضاحت کے بغیر لیکن فطری طور پر، جس کا مقصد حیرت انگیزی کو متاثر کرنا ہے نہ کہ اجزاء کی پروازوں کے ساتھ۔ اور ہلکی کھانا پکانا جو کھانے کی اندرونی خصوصیات، چند اجزاء، مقامی اور موسمی خام مال، مقامی مچھلی سے لے کر بہترین گوشت تک، سبزیوں سے لے کر دودھ کی مصنوعات تک کو بڑھاتا ہے۔

اسے آزمائیں اور اس ترکیب پر یقین کریں جو ہم مونڈو فوڈ کے قارئین کو تجویز کرتے ہیں:

کیکڑے، تلسی اور ٹماٹر کے ساتھ Tagliolini

اجزاء 4 فی پرسائن:

3 کیکڑے

400 گرام ٹیگلیولینی۔

500 گرام پیکاڈیلی ٹماٹر

½ لیٹر مچھلی کا ذخیرہ

تازہ تلسی حسب ذائقہ

اضافی ورجن زیتون کا تیل اور نمک حسب ذائقہ

1 چھلکا

لہسن کے 4 لونگ

برانڈی کے چند قطرے۔

طریقہ

کیکڑوں کو دھو کر 5 منٹ تک بلینچ کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، گوشت کو پنجوں سے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ گولوں کو ہٹا دیں اور گوشت نکال لیں؛ اسے ایک پین میں ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل، لہسن اور چھلکے کے ساتھ براؤن کریں، اس میں چھلکے، تازہ ٹماٹر، برانڈی کا ایک سپلیش، اور چند تلسی کے پتے شامل کریں، اس کے بعد مچھلی کا ذخیرہ۔ 45 منٹ تک پکائیں - مستقل مزاجی بہت مائع رہنا چاہئے۔ مکسچر کو چینیوں کے ذریعے چھان لیں۔ اس کے بعد، پین میں دبے ہوئے مائع کو کم کریں اور پاستا پکانے کے لیے استعمال کریں۔ ٹیگلیولینی پک جانے کے بعد، پنجوں سے کیکڑے کا گوشت اور پہلے لہسن اور تیل میں بھنے ہوئے چند چیری ٹماٹر شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں اور تلسی کے چند تازہ پتوں سے گارنش کرتے ہوئے سرو کریں۔