Romagnolo، 1994 میں پیدا ہوئے، Riccione میں ہوٹل اسکول، Jacopo Ticchi نے اپنے پہلے تجربات Romagna Riviera کے کچن میں کیے ہیں لیکن فوری طور پر انتخاب یہ ہے کہ ہیج پر چھلانگ لگائیں، ذائقہ، ذائقے، پروسیسنگ کے طریقے، کھانا پکانے کے طریقے، بین الاقوامی امتزاج کی کوشش کریں۔ اور 18 سال کی عمر میں، جیسے ہی اس نے گریجویشن کیا، اس نے آسٹریلیا کے براعظم کے لیے روانہ کیا۔ دو سال بعد اس بڑے قدم کے بعد جو اس کے پاک کلچر کو متاثر کرے گا۔ وہ میلان میں جویا میں پیٹرو لیمن کی ٹیم میں شامل ہوتا ہے، جو میکلین اسٹار حاصل کرنے والا پہلا یورپی سبزی خور ریستوراں ہے۔ یہاں وہ صحت مند، پودوں پر مبنی اور سیارے کے موافق کھانوں کے اصولوں کا اظہار کرنا سیکھتا ہے، جو خام مال کو اس کی زیادہ سے زیادہ حد تک بڑھاتا ہے، جو اس میں امتیاز کرنے والے فلاح و بہبود کے امتیازات کے علاوہ، اس کی خوشی سے منسلک مفہوم کو برقرار رکھنا چاہیے۔ خام مال کی تلاش سے لے کر کھانے کے امتزاج تک، ڈش کی صداقت تک، اتفاق سے کچھ بھی نہ چھوڑے بغیر اچھا کھانا۔
چار سال کی زبردست تربیت۔ اگلا قدم، نئے معدے کے پہلوؤں کو تلاش کرنے کی خواہش کے تحت، اسپین میں دیکھا جاتا ہے جہاں جیکوپو ٹکچی تاپس کی دنیا سے رابطے میں آتے ہیں، ہسپانوی کھانوں کی مخصوص خوراک کی تیاری، جو انیسویں صدی کے اندلس سے شروع ہوئی تھی جب وہ ایک اچھی غذا کے ساتھ تھے۔ جیریز شیری ڈی لا فرونٹیرا کا گلاس، ایک ایپریٹیف کے طور پر، اسٹارٹر کے طور پر یا یہاں تک کہ ایک اہم کھانے کے طور پر بھی کھایا جاتا ہے، چاہے ان کی اصلیت اندلس کے ہوٹلوں کے قدیم رواج سے حاصل کی گئی ہو جو روٹی اور ہیم کے ٹکڑوں کے ساتھ شراب کے گلاس کو ڈھانپنے (ٹپر) سے حاصل ہوتی ہے۔ مکھیوں اور دھول کو روکنے کے لئے. اور وہ اس دنیا کو Necessaire Bistrot میں Rimini کو منتقل کرتا ہے جسے عوام کے ساتھ کافی کامیابی حاصل ہوتی ہے۔
اس کے تجسس اور نئے تجربات کے ساتھ تجربہ کرنے کی اس کی خواہش نے اس کو 2019 میں Trattoria da Lucio بنانے پر مجبور کیا جہاں انہوں نے Enrico Gori کے ساتھ مل کر مچھلی کی پختگی پر اپنے مطالعہ کو مزید گہرا کیا۔ اس کا کھانا شیف کے وژن میں، بڑے سائز کی مقامی مچھلیوں کے خصوصی استعمال میں نمایاں ہے جس کا ذائقہ اور مستقل مزاجی خشک عمر کی تکنیک کی بدولت بہتر ہوتی ہے - ڈرائی ایجڈ، جوش نیلنڈ کے تجربے میں ایک یقینی حوالہ تلاش کرتے ہوئے، شیف سڈنی کے سینٹ پیٹر کو 2019 کے ورلڈ ریسٹورنٹ ایوارڈز کے "اخلاقی زندگی" کے زمرے میں شامل کیا گیا ہے جس نے مچھلی کے تمام حصوں کو فضلہ کو کم کرنے کے لیے استعمال کرنے کے لیے اس کے اولین نقطہ نظر کے لیے جس نے مچھلی کے کھانوں میں اور خاص طور پر مچھلی کی پختگی پر تحقیق میں نئے محاذ کھولے ہیں۔
"ہمارا - Ticchi کی نشاندہی کرتا ہے - ذائقہ، ٹھوس پن، سچائی اور صفر فضلہ کی خدمت میں ایک کھانا ہے، ہمارے لیے یہ ضروری ہے کہ مصنوعات کے کم عمدہ حصوں کو بھی بہتر بنایا جا سکے۔" اور Trattoria Da Lucio میں اس کے نتیجے میں، بڑی ہمت کے ساتھ، بڑی مچھلیوں کا آفل - جسے روایتی کچن میں پھینک دیا جاتا ہے - مینو کے مرکزی کردار کی غیر معمولی جہت کو اپناتے ہیں: "ہمارا خزانہ"، جیسا کہ Ticchi، ایک موثر تصویر کے ساتھ، وضاحت کرتا ہے۔ انہیں
یہ کہے بغیر کہ ریستوراں کا مینو مسلسل کام کر رہا ہے: اجزاء صرف موسمی ہوتے ہیں، بنیادی طور پر انگارے کے ساتھ پکائے جاتے ہیں اور آگ "جادوئی عنصر، جو پروڈکٹ کو ایک آبائی نشان دیتی ہے" بن جاتی ہے۔
نسخہ ٹوسٹ شدہ روٹی کے ساتھ مخلوط مچھلی کے جگر کا پیٹ اس ہفتے مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے Jacopo Ticchi کی تجویز کردہ ایک ڈش بنانے کی خواہش سے تحریک ملتی ہے جہاں مرکز جگر ہو "کیونکہ - شیف کی وضاحت کرتا ہے - Trattoria میں ہم تمام مچھلیوں کے جگر کو محفوظ رکھتے ہیں، یہاں تک کہ چھوٹی مچھلیوں کے بھی۔ جگر کی مقدار نایاب ہے اور اسے جما کر جمع کرنا ضروری ہے۔ اس نسخے میں جگر کو بہت تازہ منجمد کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ ایک شدید مہک کو برقرار رکھتا ہے اور ایک اچھا پیٹ ہے"۔ اس ڈش کے لیے منجمد جگر کا استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ اس کی تیاری کے لیے ان کو ملایا جاتا ہے اور ایملسیفائڈ کیا جاتا ہے۔
ایک حتمی نوٹ: Jacopo Ticchi کا تعلق نوجوان "جرات مند کپتانوں" کے ایک چھوٹے سے گروپ سے ہے جو Gennarino Esposito، سب سے زیادہ مستند قومی گیسٹرونومک ایونٹ فیسٹا اے ویکو کے عظیم ستارے والے شیف آرگنائزر ہیں، جس میں اطالوی ستاروں والے کھانوں کے بڑے ناموں کو مدعو کیا جاتا ہے۔ ایک خصوصی تقریب "ایک وعدہ ایک وعدہ ہے" میں اکٹھا کیا گیا جہاں وہ صحافیوں اور گیسٹرنوم کے منتخب سامعین کے لیے کھانا پکاتے ہیں۔ اطالوی کھانوں کے بہت سے وعدے یہاں سے گزرے ہیں اور کئی اسٹار شیف بن چکے ہیں۔
ٹوسٹ شدہ روٹی کے ساتھ مکسڈ فش لیور پیٹ کی ترکیب
جگر کو ٹوسٹ کریں، جنہیں پانی اور نمک میں دھویا گیا ہوگا، نان اسٹک پین میں اور پھر میٹھی البانا شراب کے ساتھ ملایا گیا ہوگا۔
سفید پیاز کو خلیج کی پتیوں اور جونیپر بیر کے ساتھ لمبے عرصے تک پکانے کے علاوہ۔ پیاز کو جگر کے ساتھ بلینڈر میں ملا لیں اور گرم ہونے پر اس میں ٹھنڈا مکھن ڈالیں جس سے جگر کا ذائقہ میٹھا ہو جائے گا۔
نمک کے ساتھ موسم اور ٹھنڈا چھوڑ دیں.
ٹھنڈے پیٹے کو گرم ٹوسٹ شدہ روٹی، تیل کی بوندا باندی اور کافی کالی مرچ پر سرو کریں۔
