شیف گیبریل کولازو کی امبرین گنوچی ترکیب: امبرین دل، فرانسیسی کلاسیکی اور جاپانی اثرات کے ساتھ ایک کھانا

Borgo La Chiaracia Resort & Restaurant کے Radici ریستوراں سے شیف گیبریل کولازو کی ترکیب روایت اور جدیدیت کے درمیان ہے، جیسے میموری اور اشارہ، کہانی اور شکل۔

اس کے اساتذہ، جنہوں نے اس کے پیشہ ورانہ کیریئر کو سب سے زیادہ متاثر کیا، وہ یوکی مامیزوکا تھے، جو عظیم جاپانی شیف تھے جنہوں نے متعدد نوجوان بین الاقوامی ہنر مندوں، استاد اور سرپرست کو ایوارڈ یافتہ ابھرتے ہوئے باورچیوں کے لیے متاثر کیا۔ Rocco De Santis (فلورنس میں دو مشیلن ستارے)، Vonnas میں فرانسیسی جارج بلانک کے دیرینہ ساتھی؛ Domaine de Châteauvieux ریستوران کے مالک Philippe Chevrier، جو اب اپنے ملک میں لگژری ریستوراں کی سلطنت کی نگرانی کرتے ہیں۔ اور ایرک پراس، تین مشیلین ستارے چگنی میں اپنے لیملوئس کے ساتھ۔

سان منیاٹو (پیسا) سے تعلق رکھنے والے تیس سالہ گیبریل کولازو کو "گرینڈ ککینا ٹیلنٹ پرائز" میں "اٹلی میں سال کے بہترین شیف انڈر 30" کے خطاب سے نوازا گیا۔ اس نے وینس کے فائیو سٹار Ca'di Dio ہوٹل کے معزز کچن میں تجربہ حاصل کیا، جس نے اسے اس کی پوری پکوان کی پیشکش سونپی۔ وہ اب Radici ریسٹورنٹ کو سنبھالنے کے لیے Castel Giorgio (TR) کے پرتعیش بورگو لا چیاریشیا ریزورٹ اور SPA میں اترا ہے، جہاں وہ ایک ایسے وژن کا مظاہرہ کرتا ہے جو روایت کو جدیدیت کے ساتھ ملا دیتا ہے۔ اس کا کھانا توسیا کی دیہی جڑوں، فرانسیسی تکنیک کی مضبوطی، اور جاپانی اثرات کے درمیان تصادم سے پیدا ہوا ہے: دنیاؤں کے درمیان ایک مکالمہ جو تحمل اور ضروری ہے۔ پیشکش کا مرکز امبرین ہے، جس میں چھوٹی، اخلاقی سپلائی چینز، بھولی ہوئی اقسام، حیاتیاتی متنوع فصلوں اور گھریلو تیاریاں سے موسمی پیداوار شامل ہیں۔ کلاسیکی فرانسیسی کھانا پکانے میں عین مطابق اور مضبوط ٹولز — بھورے ہوئے اسٹاک، ایمولشن، کم جوس، اور سست کھانا پکانا — جو اجزاء کو زیادہ طاقتور بنائے بغیر بڑھاتے ہیں۔ یہ ایک ایسی تکنیک ہے جو بہتر کرتی ہے، مغلوب نہیں ہوتی: ذائقہ اور ہم آہنگی کی خدمت میں۔ مشرقی جمالیات پھر بیانیہ کا ایک لازمی حصہ بن جاتا ہے، ایسے پکوان جو توازن اور خاموشی کی تلاش کرتے ہیں، جہاں امامی مشترکہ دھاگہ ہے اور خالی پن داستان کی جگہ ہے۔ صفر فضلہ ایک تخلیقی اصول میں تبدیل ہو جاتا ہے: چھلکے، تنے، اور ہڈیاں شوربے، ابال، پاؤڈر، اور نمکین بن جاتے ہیں جو پکوان کی گہرائی کو تقویت دیتے ہیں۔ ریڈیکل سیزنلٹی مینو کی رہنمائی کرتی ہے، جو قدرتی تال کے مطابق مسلسل تیار ہوتا ہے، جب کہ کام کی اخلاقیات ایک ایسے ماحول کو یقینی بناتی ہے جہاں ٹیم کو توازن، مسلسل تربیت اور اشتراک ملتا ہے۔

قدیم اور قدیم روحانیت میں ڈھکی ہوئی زمین پر بنایا گیا، بورگو لا چیاریشیا ریزورٹ اینڈ سپا امبریا اور لازیو کے درمیان سرحد پر سطح سمندر سے 600 میٹر بلندی پر 14 ہیکٹر پر مشتمل اسٹیٹ کے مرکز میں واقع ہے۔ یہ تین فارم ہاؤسز پر مشتمل ہے جو زیر زمین راستوں سے جڑے ہوئے ہیں، جو امبریا اور لازیو کے تاریخی قصبوں تک آسان رسائی کی پیش کش کرتے ہیں، جیسے ایکواپینڈینٹ، بولسینا، پروسینو، اورویٹو، کاسٹیل ویزکارڈو، اور کاسٹیل جیورجیو، جسے کبھی اورویٹو کے بشپ موسم گرما میں اعتکاف کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ اسٹیٹ کے اصل مقصد کا مکمل احترام کرتے ہوئے، ہوٹل نے روایتی امبرین پیداوار، جیسے پھلیاں، اناج، گری دار میوے (اخروٹ، ہیزلنٹس، شاہ بلوط)، سرخ بیر اور انگور کی اقسام کی کاشت جاری رکھی ہے۔ کچھ اجزاء، جو سائٹ پر اگائے جاتے ہیں یا مشہور کسانوں جیسے Urbevetus سے خریدے جاتے ہیں، پھر بورگو کے کچن میں اسپریڈز، پرزرویٹیو سے پاک پکائے ہوئے ہیمس، شراب، ورماؤتھ اور کڑوے میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ اور ہمیشہ اسٹیٹ کے اصل مقصد کا مکمل احترام کرتے ہوئے، Radici ریستوراں ایک مربوط پائیداری کے فلسفے کو اپناتا ہے۔ خام مال تقریباً خصوصی طور پر امبریا سے حاصل کیا جاتا ہے، جس میں تخلیق نو کاشتکاری، وسیع مویشیوں کی کاشتکاری، جنگلی پیداوار، اور غیر سنجیدہ طریقوں کو ترجیح دی جاتی ہے جو ایک مستند پینٹری کی وضاحت کرتے ہیں، جہاں ہر اجزاء کا انتخاب مٹی اور حیاتیاتی تنوع کے احترام کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ ریستوراں کا منصوبہ تازہ آنکھوں کے ساتھ روایت کو دریافت کرنے کی خواہش سے پیدا ہوتا ہے: ایک سادہ جمالیاتی، اخلاقی تحقیق، اور تفصیل پر گہری توجہ کے ذریعے جڑے پن کا ایک اشارہ۔ ہر ڈش کو میموری اور اشارہ، کہانی اور شکل دونوں کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

ان Umbrian gnocchi کی کہانی خاص طور پر مفصل اور پیچیدہ ہے، جس میں وقت، عزم اور استقامت کی ضرورت ہوتی ہے، اور معیاری کھانوں کے پیچھے تصوراتی وسعت کو واضح طور پر ظاہر کرتی ہے۔ لیکن کچن میں نئے احساسات کو دریافت کرنے کے لیے کولازو کی ترکیب کو آزمانا فائدہ مند ہے۔

امبریا میں گنوچی کی ترکیب

گنوچی کے لیے اجزاء

• آلو ایکس ایکس ایکس کلو

• آٹا 250 جی

• 15 گرام نمک

• 50 گرام پرمیسن پنیر

• 15/20 گرام نشاستہ

• 2 انڈے کی زردی

طریقہ

آلو کو برف والے پانی میں پکائیں اور گرم ہونے پر میش کریں۔ باقی تمام اجزاء شامل کر کے گوندھ لیں۔ آٹے کو رات بھر آرام کرنے دیں۔ رول آؤٹ اور بھریں۔

پیکورینو فوم "12+ ماہ الفینا"

اجزاء

• 500 گرام پیکورینو پنیر

• پانی کے 200 ملی میٹر

• 100 ملی لیٹر دودھ

• 20 جی جیلیٹن

طریقہ

تھرمو مکس میں پیکورینو، پانی اور دودھ کو ملا دیں۔ 70 ° C تک گرم کریں جب تک کہ یہ ایک فونڈیو نہ بن جائے۔ پھر اس میں پہلے بھیگی ہوئی جیلیٹن ڈالیں اور تقریباً 1 منٹ تک پکائیں۔ چھان کر سیفن میں ڈال دیں۔

میٹھا اور کھٹا پیاز

اجزاء

• 1 کلو میٹھا سرخ پیاز

• چینی کے 300 جی

• 150 گرام ریڈ پورٹ

• 400 گرام سرخ شراب

• 150 گرام ایپل سائڈر سرکہ

50 گرام بالسامک سرکہ

• 3 خلیج کے پتے

• 8 جونیپر بیریاں

• 8 لونگ

• فروخت

طریقہ

پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ انہیں ایک چٹکی بھر نمک اور پسینے کے ساتھ پین میں شامل کریں۔ جب وہ پارباسی ہو جائیں تو چینی شامل کریں اور اسے تحلیل ہونے دیں۔ پین کو پورٹ، ریڈ وائن، ایپل سائڈر سرکہ، اور بالسامک سرکہ سے ڈیگلیز کریں، گرمی کو بڑھا دیں۔ مصالحے اور جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مائع مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے، جس کے نتیجے میں نیم کینڈیڈ کمپوٹ بن جائے۔ نمک کے ساتھ موسم.

سیج کا تیل

اجزاء

• 1 کلو بابا (صرف پتے)

• 1 لیٹر انگور کا تیل

طریقہ

ابلتے ہوئے نمکین پانی میں چند منٹ کے لیے پتوں کو بلین کریں۔ برف کے پانی میں فوری طور پر ٹھنڈا کریں۔ تھرمو مکس میں تیل کے ساتھ بلینڈ کریں۔ سوس پین میں منتقل کریں اور تقریباً 80 ڈگری سینٹی گریڈ پر 30 منٹ تک گرم کریں، ہلچل کے ساتھ ہلائیں۔ باریک چھلنی سے چھان لیں۔