یہ سورج اور سمندر کو ہر سوراخ سے آزاد کرتا ہے اور جب سے، پہلے ایک پیشہ ور صحافی پیدا ہوا، پھر حقائق کی تشریح سے پکوانوں میں تبدیل ہوا، وہ اچھی طرح جانتا ہے کہ انہیں اپنے کھانوں میں کیسے بیان کرنا ہے، آپ کو سسلی کے ذائقوں کے درمیان ایک دلکش نیویگیشن کی طرف لے جاتا ہے۔ خوشبو، خاص طور پر اس کے میسینا کے جن سے یہ کیپو پیلورو کے افسانوی کولاسس کے طور پر جڑا ہوا ہے جس کے بارے میں اسے آبنائے کے شہر کی حفاظت اور دفاع کے لیے نیم خدا کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔
"جب آپ بولتے ہیں، سوچتے ہیں، تخلیق کرتے ہیں، عمل کرتے ہیں - اس نے ایک انٹرویو میں اعلان کیا تھا - اگر آپ اپنا نہیں رکھتے تو آپ کیا کرتے ہیں؟ ہم اپنی دشمنی، اپنی تاریخ، اپنی ثقافت اور تعلیم کا مسلسل اظہار ہیں۔ لہذا، باورچی خانے میں بھی، میں جو کچھ کرتا ہوں وہ گہرائی میں ڈوبنے میں ناکام نہیں ہوسکتا اور میری گہرائی سسلی سے بنی ہے۔ میرے دادا کی ڈبہ بند مچھلی کی صنعت تھی، میرا خاندان کھٹی پھلوں کا کاروبار کرتا تھا، میری والدہ صبح کے وقت مٹھائیاں بنانے کے لیے اٹھتی تھیں، میرے گھر پر حصص کا کاشتکار آتے تھے جو زمین سے پنیر اور پھل لاتے تھے، میرے پردادا خچر پر سوار کھیتوں میں گھومتے تھے۔ یہ وہ چیزیں ہیں جو آپ کے ساتھ رہتی ہیں جیسے ہر وہ چیز جو پڑھائی کے بعد آئے گی۔
Pasquale Caliri، Marina del Nettuno Yachting Club کے خصوصی ریستوراں کے شیف جو آبنائے میسینا کے دلفریب مناظر کو دیکھتا ہے، اطالوی اکیڈمی آف کزن کی سلور پلیٹ، Eurotoques کا رکن، ذائقہ کا سفیر، لگتا ہے کہ دو روحیں ہیں۔ لہروں سے پیٹے گئے پتھروں سے چمٹے ہوئے، اپنی سرزمین کی مشہور اور معدے کی روایات سے جڑے ہوئے، اور اشرافیہ، خواہ وہ بہت زیادہ ستم ظریفی سے مالا مال ہو، جس کے ساتھ وہ اپنے کھانوں کے موضوعات سے نمٹتا ہے جس کا مقصد خود کو تخلیقی کے ساتھ جوڑنا ہے۔ اور جدید شراکتیں.
اس لیے، اگر ایک طرف اس کے بچپن کی یادوں کو یاد کرنا درست ہے، تو دوسری طرف اس کی تربیت کو مزید تقویت دینے کے لیے ہوشیار انتخاب کے نتائج درست ہیں، جیسے کہ ALMA، Gualtiero Marchesi کے انسٹی ٹیوٹ آف ہوٹ کھانا، جہاں اس نے ماسٹرز کیا تھا۔ پیٹرو لیمن اور پیکو ٹوریبلانکا۔
"جویا" کے سوئس ماسٹر سرپرست کی طرف سے، پہلے یورپی سبزی خور ریسٹورنٹ جس کو میکلین سٹار سے نوازا گیا، ان کے ماحول دوست اور صحت مند غذا کے قائل ہیں اور سب سے بڑھ کر مشرقی ثقافتوں کے کھانے کے اصولوں میں ان کی دلچسپی جڑیں رکھتی ہے۔
مؤخر الذکر کے ساتھ، ایلیکینٹ کے عظیم پیسٹری شیف، ذاتی اور بہتر انداز کے ساتھ پیسٹری کے ایک عظیم اختراعی کو یورپ میں بہترین کاریگر ماسٹر پیسٹری شیف کے اعزاز سے نوازا گیا، جس نے آسٹوریاس کے شہزادے کی شادی کے لیے کیک بنایا، مستقبل کے بادشاہ فیلیپ نے اسے بہتر کیا۔ کھانا پکانے کی مشق میں سختی کا تصور جو کہ اصولوں، خام مال، اجزاء، کھانا پکانے اور کھانا پکانے کے ثقافتی فلسفے کے لیے تمام احترام سے بالاتر ہے جس پر وہ ذائقوں کی جذباتی زبان اور فطرت کی ازسرنو دریافت کو بیان کرتا ہے جس کا مقصد اپنے صارفین کو شامل کرنا ہے۔
میسینا کا شیف اس ہفتے مونڈو فوڈ کے قارئین کو جو ڈش پیش کرتا ہے، Tamagoyoaki di mare عملی طور پر اس کے عقیدے کی ترکیب ہے، جو سسلی کی روح کی تعریف ہے بلکہ ان وسائل کی بھی ہے جنہوں نے اس کی معدے کی تاریخ کی کتاب لکھی ہے۔ جزیرہ، تحفظ اور تحفظ کے لیے دنیا کا منفرد ورثہ۔
یہ تکنیک پوری طرح سے مشرقی ہے: جاپانی اسٹریٹ فوڈ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والا تماگویاکی ایک قسم کا آملیٹ ہے جو کئی بار اپنے اوپر لپیٹ لیا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ سلنڈر بن کر سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے۔
تاہم، بنیادی جزو تمام سسلین ہے: "یو مورو"۔ جزیرے پر سرخ سمندری سوار "چونڈراچنٹس ٹیڈی" کو اس طرح کہا جاتا ہے، کیٹینیا کے ساحل پر پھیلے ہوئے، کالے اور سمندر کے شدید ذائقے کے ساتھ۔ یہ پکوان ایک "غائب ہو جانے والے سمندر کو خراج عقیدت" ہے جو آلودگی اور نظر اندازی سے تباہ ہو گیا ہے۔ سوادج سمندری سوار، حقیقت میں، صرف آتش فشاں چٹانوں کے درمیان اور آلودگی پھیلانے والے ایجنٹوں سے پاک بالکل صاف پانی میں جڑ پکڑ سکتا ہے۔
"یو مورو" ("دبلا") سرخ سمندری سوار جس کے ساتھ واپسی پر ماہی گیر تیل اور لیموں کے ساتھ سلاد بناتے ہیں
اس ڈش میں "یو مورو" ("دبلے") کے اندر پالک کی موجودگی سے سبز رنگ کا بنا ہوا تموگویاکی شامل ہے، خاص طور پر اس وجہ سے کہ یہ ماہی گیروں کی معمولی غذا تھی، جو اپنے دن سے واپس آکر اسے سلاد میں بناتے تھے۔ تیل اور لیموں) اور گنزیری (میسینا) کی جھیلوں کے جھیل۔
سب کو پچینو ٹماٹر، ایک سمندری ارچن ساس، کیویار، تلی ہوئی سمندری سواری سے افزودہ ایک mussel "mpepata" چٹنی پر رکھا جاتا ہے تاکہ کرچائی ہو۔
عملی طور پر سمندر کا ایک منہ، آئوڈائزڈ، شدید، نمکین، سسلی کا شدید ذائقہ
سمندری تماگویاکی کی ترکیب، سمندری ارچن چٹنی آن مسسل 'mpepata
اجزاء
3 بڑے انڈے
30 گرام مورو سمندری سوار
250 گرام Mussels
100 جی آلو
50 جی سمندری ارچنز
25 جی پالک کا آٹا
70 گرام پچینو چیری ٹماٹر
اضافی کنواری زیتون کا تیل
کالی مرچ
کارن اسٹارچ
صاف شدہ سمندری پانی
ایک مالٹا
ایک لیموں
لہسن
کیویل
Tamagoyaki کے لیے:
ایک پیالے میں، منجمد خشک پالک، ایک درجن کٹے ہوئے مسلز اور مورو سی ویڈ کو مکسچر میں شامل کر کے انڈوں کو ہرا دیں۔ اچھی طرح سے تیل والے پین میں، مکسچر کی ایک پتلی تہہ کو اس وقت تک پھیلائیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے، اسے رول کریں اور مزید مکسچر ڈالیں، آہستہ آہستہ جب تک کہ یہ چار، پانچ یا اس سے زیادہ تہوں والی کینولی نہ بن جائے۔ اسے بانسری کے سائز کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
"mpepata" چٹنی کے لیے:
ایک سوس پین میں ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، لہسن، چیری ٹماٹر، کالی مرچ، لیموں کا جوس ڈال کر مسلز کھولیں۔ مائع حاصل کریں، فلٹر کریں اور کارن اسٹارچ کے ساتھ گاڑھا کریں۔
سمندری ارچن ساس کے لیے:
سمندری ارچن کو ابلے ہوئے آلو کے ساتھ بلینڈ کریں، مائیکرو فلٹرڈ سمندری پانی اور اورنج زیسٹ سے پتلا کریں۔
ڈش کی ترکیب:
تماگویاکی کا ایک ٹکڑا کاٹیں اور اسے مسل ساس پر رکھیں، سی ارچن ساس، کیویار کے ساتھ ختم کریں اور تلی ہوئی سمندری سواری سے گارنش کریں۔
