ہے ' پولینڈ میں ڈیوک آف لورین اسٹینسلاؤس لیسزکی کے دربار میں پیدا ہوئے۔فرانس کے لوئس XV کے سسر تھے۔ پیرس میں مشہور پیسٹری شیف نکولس سٹوہرر نے کمال کیا، جہاں اس نے بابا کا نام لیا وہاں مستقل سکونت اختیار کر لی نیپلز میں جہاں یہ نیپولین پیسٹری کا ایک معیار بن گیا ہے۔ a، pastiera یا sfogliatelle کے برابر، اور جہاں، کسی غلط فہمی کے باوجود، "b" کو دوگنا کر دیا گیا ہے جس سے یہ باپ میں بدل گیا مستقبل کی لازوال یادوں کے لیے، اس کی نیپولیٹینٹیڈ کی.
اور اب ایسا ہوتا ہے کہ Mille&unBabà مقابلے میں، جو نیپلز میں منعقد ہوا، ایک آل نیپولٹن جیوری، سال ڈی ریسو، AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) کے صدر اور Amalfi ساحل کے ذائقہ کے سفیر؛ Sabatino Sirica، کیمپانیا پیسٹری کے تجربہ کار؛ Gennaro Esposito، دو ستاروں والی La Torre del Saracino کے شیف، اور Antimo Caputo، Mulino Caputo کے سی ای او، ایک Neapolitan کمپنی جو کہ 1924 سے ہاؤٹی کھانوں کے معیاری آٹے میں مہارت رکھتی ہے، نے ٹسکن، فلورنٹائن ڈاکٹر کا تاج پہنایا، اینڈریا ساکیٹی سال کے بہترین اختراعی بابا کی تخلیق کار۔ اس کا علی بابا، ایک واحد حصہ جو اصل نسخہ پر نظرثانی کرتا ہے۔ یہ بابا پیسٹ سے بنا تھا جس کے اندر چونے کی خوشبو والے پوچے انناس کا دل، انناس کے چونے کے ذائقے والا رم شربت، بوربن ونیلا وائپڈ گاناچے اور چمکدار آم کی جیلی تھی۔ خبروں نے شور مچا دیا: غیر ملکی اثرات کے ساتھ ایک Tuscan Baba جو دوسرے تمام حریفوں کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے جو کیمپانیا پیسٹری اشرافیہ سے بھی تعلق رکھتے ہیں، کوئی چھوٹی بات نہیں ہے۔
لیکن آندریا ساکیٹی اپنی کم عمری کے باوجود 26 سال ، ایک طویل خاندانی اور ذاتی تاریخ سے آتا ہے۔ آئیے ترتیب سے چلتے ہیں۔ دریں اثنا، نام Sacchetti della "نئی دنیا" پیسٹری کی دکان آف پراٹو اطالوی سفید آرٹ کے سب سے زیادہ مائشٹھیت میں سے ایک ہے۔ فادر پاؤلو، امپی کے نائب صدر، اکیڈمی آف اطالوی پیسٹری شیفس کی صدارت ایگینیو مساری نے کی، جو ٹی وی پر ایک مشہور چہرہ ہے، جو خمیری مصنوعات میں مہارت رکھتا ہے، جن کے پینٹون ہمیشہ اٹلی میں سب سے بہترین میں شمار کیے جاتے ہیں، جو اپنے "پیشے دی" کے لیے مشہور ہیں۔ پراٹو" بریوچے آٹے کے بموں میں کریم سے بھرے ہوئے اور الکرمز میں بھگوئے ہوئے، 2012 میں اٹلی میں بہترین پیسٹری شیف منتخب ہوئے، 2015 میں گیمبیرو روسو گائیڈ کے ذریعہ اٹلی میں بہترین ناشتے کے لیے ایوارڈ دیا گیا اور وہ اٹلی اور بیرون ملک ہونے والے پروگراموں میں موجود ہے۔ ایک عظیم باپ کے بیٹے، اینڈریا ساکیٹی نے اپنے آپ کو پیسٹری کی دنیا میں کچھ نیا اور ذاتی کہنے کی خواہش کے ساتھ پھینک دیا۔ اپنی کلاسیکی تعلیم مکمل کرنے کے بعد، اس نے 19 سال کی عمر میں بریشیا کے کاسٹ ایلیمینٹی میں اعلی درجے کے تربیتی کورس میں شرکت کی، پھر 7 ماہ تک جاری رکھا۔ Iginio Massari کی وینیٹو پیسٹری کی دکان ایک انٹرن کے طور پر، ایک اور عظیم ماسٹر کے ساتھ بعد کی مدت، الیسینڈرو ڈالماسو Avigliana کے. اور اس نے دوسرے ماسٹر پیسٹری شیف کے ساتھ کورسز میں شرکت کی، جن میں سے اینجلو موسی، سیڈرک گرولیٹ، سٹیفن لیروکس اور بہت سے دوسرے، پراٹو میں اپنے والد کی ورکشاپ میں جڑ پکڑنے سے پہلے۔ "کام پر باپ بیٹے کا رشتہ - وہ کہتے ہیں - ہمیشہ گلابی نہیں ہوتا ہے اور ہم ہمیشہ ہر چیز پر متفق نہیں ہوتے ہیں، لیکن مجھے لگتا ہے کہ میرے اور خدا باپ جیسے دو مختلف راستوں کے اس موازنہ سے، کچھ اچھا یا بہتر ہے۔ کہنے کے لیے: میٹھا"۔
بنیادی فلسفہ جو Pasticceria Nuovo Mondo کی تاریخ اور حال پر روشنی ڈالتا ہے وہ اہم ہے (نام حادثاتی نہیں ہے): روایت کی تجدید ovvمیں ارتقا میں روایت تھا۔
"کوئی ایسا کرنے کے بارے میں کیسے جا سکتا ہے؟ میرے خیال میں پہلی چیز یہ ہے کہ پیسٹری بنانے کی روایت اور تاریخ کے بارے میں گہرا علم ہونا چاہیے کیونکہ اگر آپ نہیں جانتے کہ یہ کہاں سے آتی ہے، تو آپ نہیں جانتے کہ یہ کہاں تک پہنچے گی۔ اور آخر میں، لیکن کم از کم، آپ کو اس موضوع کا علم ہونا چاہیے، لیکن بہت لالچی ہونے کی وجہ سے سب سے اوپر ہے۔ میں یہ کیوں کہتا ہوں کیونکہ ہر پروڈکٹ اور خام مال میں جذبہ علم کے ساتھ تخلیق اور عمل کیا جاتا ہے اور اپنے آپ کو اور اپنا فلسفہ ڈالنا ناگزیر ہے۔"
اس کا علی بابا اس فلسفے سے پیدا ہوا تھا: باب الرم کو برقرار رکھتے ہوئے روایت کا احترام کرنا، ظاہر ہے کہ ایک معیاری رم، اس معاملے میں سفارتی وینزویلا کی رم، پھلوں کے پکانے کے شربت کو بھی پھلوں کی مٹھاس کے ساتھ رم کی خشکی کے برعکس استعمال کرتی ہے۔ اس صورت میں انناس. "میں نے بابا کے پاستا کو تبدیل نہ کرنے کا فیصلہ کیا - شیف بتاتے ہیں - اس شاندار میٹھے کی روایت اور اس غیر معمولی پاستا کا احترام کرنے کے لیے جس پر میں اپنی عاجزانہ رائے پر یقین رکھتا ہوں اسے کسی اور ارتقاء کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن میں نے اس شکل میں ترمیم کی جس میں سوراخوں کے ساتھ ایک سلنڈر بنا کر اسے مزید عصری بنایا گیا تاکہ چونے اور ونیلا کے ذائقے والے انناس کے کیوبز کا دل بھرا جا سکے۔ ذوق سے آپ اسے سمجھ سکتے ہیں۔ میں نے غیر ملکی کا انتخاب کیا کیونکہ میں بابا کو ایک ہی وقت میں تازہ، میٹھی اور ہلکی میٹھی کے طور پر دیکھتا ہوں۔ چونکہ آنکھ اپنا حصہ چاہتی ہے میں نے ہمیشہ ایک غیر ملکی آب و ہوا میں رہنے کے لیے آم کی جیلی کا استعمال کیا تاکہ پاستا کے رنگ کو درست اور محفوظ رکھا جا سکے۔ آخر میں، میں نے اس ماحول کو استعمال کرکے جدیدیت کو ایک ٹچ دیا جسے ہم ٹوربیلن فرام دی فرنچ وورٹیکس کہتے ہیں۔
بلاشبہ، اس طرح کی ترکیب کے ساتھ نیپلز جانا ایک جوئے کی طرح لگتا تھا، لیکن اینڈریا ساکیٹی کے بابا کے پاس یہ ہے ججوں کو اس کے اختراعی چارج کے لیے مکمل طور پر قائل کیا cاس نے نیپولین پیسٹری کی مشہور مٹھائی کو مسخ نہیں کیا ہے لیکن "نئی دنیا" کے فلسفے کے ساتھ ہم آہنگی سے اشارہ کیا ہے کہ اس شعبے میں نئے راستے نکالے جا سکتے ہیں اور نئے نقطہ نظر کو کھولا جا سکتا ہے۔
علی بابا کی ترکیب، غیر ملکی بابا
بابا پاستا
500 گرام سپر گولڈ کیپوٹو آٹا
10 جی نمک
225 جی مکھن
60 گرام ببول شہد
50 جی بریور کا خمیر
750 گرام تازہ انڈے
1 ونیلا بین
1 کٹی ہوئی لیموں کا جوس
سیارے کے مکسچر میں آٹا، شہد، شراب بنانے والا خمیر، خوشبو اور تقریباً 200 گرام انڈے کو ہک کے ساتھ مکس کریں۔ ایک بار جب آٹا اکٹھا ہو جائے تو نمک ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور پھر مکھن ڈال دیں۔ جب آٹا لچکدار ہو جائے تو ایک وقت میں باقی انڈے تھوڑا سا ڈال دیں۔ آٹے کو ایک حصے کے لیے خصوصی سلیکون یا سٹیل کے سانچوں میں ڈالیں، انہیں حجم کے ایک تہائی (40 گرام) تک بھریں، پھر اسے تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک 26°-28° C پر چڑھنے دیں، کسی بھی صورت میں جب تک آٹا سڑنا کے کنارے پر پہنچ گیا ہے۔
اوون کو بند کر کے 220 ° C پر تقریباً 10-12 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ بابا کا رنگ اچھا نہ ہو جائے۔ اگر ایک سلیکون مولڈ نکالنے کی سہولت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو ٹھنڈ کو -18 ° C تک بلاسٹ کریں اور پھر انمولڈ کریں۔
چونے کی خوشبو کے ساتھ انناس کا دل
1 انناس (ایک بار صاف کرنے کے بعد تقریبا 1 کلو خالص وزن)
500 جی پانی
400 جی چینی
1 بوربن ونیلا پوڈ
2 کٹے ہوئے چونے کا زیسٹ
انناس چونے کا جیل
300 جی انناس کا رس
5 جی چونے کا رس
2 کٹے ہوئے چونے کا زیسٹ
35 جی چینی
3 اگر آگر
5 جی جیلیٹن پاؤڈر
25 جی پانی (جیلیٹن کو دوبارہ ہائیڈریٹ کرنے کے لیے)
ایک سوس پین میں انناس کا رس، چونے کا رس اور چونے کا جوس گرم کریں، پھر اگرر کے ساتھ ملا ہوا چینی ڈال کر ابال لیں۔ پہلے ری ہائیڈریٹڈ جلیٹن کو شامل کرنے کے بعد فلٹر کریں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر، گاڑھا کرنے والے مکمل طور پر سیٹ ہونے کے بعد مکس کریں، جب تک کہ ایک جیل حاصل نہ ہوجائے۔
انناس کو صاف کرنے کے بعد، اسے تقریباً 2 سینٹی میٹر کے بہت چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، پھر ایک ساس پین میں پانی، چینی اور ونیلا ملا کر تقریباً 10-15 منٹ تک پکائیں، اس بات پر منحصر ہے کہ انناس کتنا پکا ہوا ہے۔ پک جانے کے بعد، چونے کا زیسٹ شامل کریں، اور اسے 1 گھنٹہ آرام کرنے دیں۔ تمام مائع کو چھان لیں پھر جیل کو کیوبز میں شامل کریں۔
انناس اور چونے کا ذائقہ والا رم کا شربت (12°)
250 جی انناس پکانے کا شربت
110 جی پانی
70 جی چینی
70 جی گلوکوز
2 چونے کا جوس
175 گرام سفارتی رم 40°
40 گرام رم 70°
سوس پین کے سوس پین میں رم کے علاوہ تمام اجزاء کو مکس کریں، پھر اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ شکر مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ 30 ° C سے نیچے ٹھنڈا ہونے پر، رم کو فلٹر کریں اور شامل کریں۔
بوربن ونیلا کوڑے ہوئے گاناچے
65 گرام تازہ کریم 36% ملی گرام
65 گرام تازہ دودھ
87,5 جی سفید چاکلیٹ
1 بوربن ونیلا پوڈ
3 جی جیلیٹن پاؤڈر
15 جی پانی (جیلیٹن کو دوبارہ ہائیڈریٹ کرنے کے لیے)
260 گرام تازہ کریم 36% ملی گرام
دودھ اور کریم کو گرم کریں، ونیلا پوڈ ڈالیں، پھر 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر ابالیں اور چاکلیٹ پر چھان لیں۔ ڈوبنے والے مکسر کے ساتھ ایک چمکدار اور مستحکم ایمولشن بنائیں، پھر پہلے ری ہائیڈریٹڈ جلیٹن اور آخر میں کولڈ کریم شامل کریں، بغیر ہوا کو شامل کیے مکس کرنا جاری رکھیں۔ کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور فرج میں 3 گھنٹے کے لیے +12°C پر آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں، پھر ایک جھاگ والی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے پلینٹری مکسر میں پھینٹیں۔
چمکدار آم کی جیلی۔
250 گرام آم کی پیوری
125 جی پانی
100 جی گلوکوز
300 جی ڈیکسٹروز
12 جی پیکٹین این ایچ
ایک سوس پین میں آم کی پیوری، پانی اور گلوکوز کو 40 ڈگری سینٹی گریڈ پر گرم کریں، پھر اس میں چینی اور پیکٹین ملا کر ابال لیں۔ فریج میں +3°C پر اسٹور کریں۔
اسمبلی اور سجاوٹ
شربت کو 40 ° C پر گرم کریں پھر بابا کو اس وقت تک بھگو دیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر بھیگ نہ جائیں، ہلکے سے نچوڑ لیں اور گرل پر ٹپکنے کے لیے چھوڑ دیں۔
پھر چمکدار جیلی کو 50 ° C پر گرم کریں اور بابا کو چمکائیں، اسے پلیٹ پر رکھیں اور ایک چمچ کا استعمال کرتے ہوئے انناس کے دل کو بیچ میں ترتیب دیں۔ پھر "الیکٹرک کیروسل" (ٹرنٹ ایبل) کا استعمال کرتے ہوئے، کوڑے ہوئے گاناشے کو سرپل کی شکل میں پہنیں۔
جس کو رکھ کر سجائیں۔کیا انناس کا ایک ٹکڑا اور isomalt سجاوٹ
