Harika ürünler, özellikle Valpolicella'da hatalardan doğar. Venedik tepelerinin tam arasında doğdu Vinappéso, en iyi kurutulmuş etlerin Amarone ve Recioto gibi mükemmel yerel şaraplarla işlenmesine dayanmaktadır. Özel hattın öncüsü Şarküteri bağı, Veronese yapımcı Walter Ceradini tarafından önerildi. Vinappeso'nun her diliminde bölgenin tüm tarihini ve lezzetini ve Ceradini ailesinin tutkusunu bulabilirsiniz.
2004 yılında, Veronese salam üreticisi Walter Ceradini, çok fazla kurumuş bir culatello'yu geri almaya çalışmak için, salam yapmaya karar verdi. Recioto della Valpolicella ile ıslatın. Bu girişim sadece işlevsel değil, aynı zamanda ustaca da ortaya çıktı: Şarap, sosise bazı aromatik özellikler aktarmış ve onu daha da lezzetli hale getirmişti. Walter, eski bir ruha sahip yenilikçi bir serinin üretimine ulaşana kadar kaliteli Valpolicella şaraplarıyla yüceltilmiş farklı kesimlerle denemeler yapmaya devam etti.
Hikaye, bazı yönlerden, onunkine çok benziyor.amaron. Cantina Sociale'nin müdürünün, Recioto Amaro'nun bir fıçısının çok uzun süre mayalanmaya bırakıldığını fark ettiği, öyle ki ilk tadımda "bu şarap acı değil, amarone" diye haykırdığı söyleniyor.
Domuzun klasik kesimleri ile şarapların sofistike notalarının buluşması, parlak kırmızı rengi, yoğun aroması ve tatlı kalıcılığıyla bir dizi tütsülenmiş ete hayat verdi. Vinapeso'dan elde edilen domuz bacağının orta kısmıtuzla (koruyucu ve kimyasal katkı maddesi olmadan) işlenir, keselere doldurulur ve 18 ila 24 ay arasında mahzende olgunlaşmaya bırakılır. Sonra mucize gerçekleşir: et, şarapta yumuşatmak için asılır (dolayısıyla Vinapeso). Orada asilleştirme 90/100 gün boyunca gerçekleşir, yıllandırmanın ilk geçişi, güçlü ve kararlı bir kişiliğe sahip Valpolicella'nın ünlü bir şarabı olan Amarone'de, ardından ona özel bir tatlı nota veren Recioto'da gerçekleşir.
Arıtma ve çeşnilendirmeye bağlı olarak çok farklı sonuçlar ve tatlar elde edilebilir. En tatlı ve en taze vizyon Giulietta, yüksek miktarda Recioto (%80) içeren banyoda rafine edilmiş ve 12-13 ay dinlendirilmiştir. isabella, iki şarabın aynı miktarlarda ıslatılmasıyla elde edilen ve yaklaşık 16-17 ay yıllandırılan daha klasik bir tada sahiptir. Sonunda, Aida 24 kiloluk yetişkin domuzlardan elde edilen, en uç ve gelişmiş versiyonu, gurme mutfağının gözdesi, neredeyse tamamı Amarone ile ıslatılır ve en az 300 ay bekletilir.
Onsuz Juliet olmaz Romeo, yaklaşık 6/8 ay boyunca neredeyse sadece Recioto'da baharatlandırılmış domuz budunun cevizinden elde edilmiştir. bu benekli şarap otlar ve baharatlarla hafifçe tütsülenmiş ve 8 ay boyunca olgunlaşmadan önce Recioto'da soyulmuş domuz bonfilesinden, Valpolicella'dan Salam, daha küçük bir soppressa veneta ve şarap hamura eklenir. bu Cotevino, kıyılmış Vinapeso şeritleri içeren cotechino, kabuğun %10'u ve eklenen tatlandırıcılar çıkarılarak elde edilir. Veya yine, Vinotello, kristal şarapta 45-50 gün olgunlaştırılmış inek sütü caciotta.
Verona'daki “Dodici Apostoli”den Antonio Gioco, Alba'daki üç yıldızlı Michelin restoranı “Piazza Duomo”dan Enrico Crippa ve Gordon Ramsey gibi seçkin mutfağı ve şefleri de fetheden özel bir ürün.
60 yılı aşkın bir süre önce kurulan Vigneto dei Salumi, aynı zamanda domuz etinden elde edilen geleneksel ürünler de üretmektedir. Parma tedarik zincirinden yaşlı domuz yanağı, Venedik soppressa, biberle sarılmış domuz pastırması, cotechino ve zampone gibi Veronese ve Bresciano bölgelerindeki çiftliklerden. Ve yine pastırma salamata (salam hamuru ile doldurulmuş), otlu coppa, limonlu fileto, domuz eti bresaola, hafifçe tütsülenmiş domuz budu.
