Bir elma doktoru uzak tutar… ama fruktoz onu uzak tutar

"Elma yiyen insan doktor yüzü görmez". Bu, ilk olarak Missouri meyve deney istasyonunun yöneticisi Profesör JT Stinson tarafından 1904'teki St. Louis Dünya Fuarı münasebetiyle yapılan bir konuşmada kullanılan, yinelenen bir sözdür. prestijli Salerno Tıp Okulu tarafından verilen XNUMX. yüzyıldaki bir tıp konferansına dayanan, elmanın sağlık yararlarının tıbbi bir özetinden yararlanılmıştır.

Her ne olursa olsun, o zamandan beri elma (ancak genel olarak sadece meyve değil) çok sayıda rahatsızlığı önlemek ve tedavi etmek için her derde deva olarak kabul edildi. Hiç şüphesiz meyve, içeriğindeki vitaminler, mineral tuzlar, lifler ve biyoaktif moleküller sayesinde pek çok faydalı özelliğe sahiptir. Ancak en çok odaklanmamız gereken şey, meyvenin doğal olarak zengin olduğu şeker olan fruktozdur.

Meyveyi düşündüğümüzde şekli, aroması, renkleri ve sulu dokusuyla elma onun mükemmel temsilcisidir. Aslında elma ağacı, Neolitik Çağ'dan beri yetiştirilen ilk ağaçlardan biridir. Eriha'daki arkeolojik kazılarda MÖ 6500'e kadar uzanan bir elma ağacının kalıntıları bulunmuştur. MÖ 800'de Homer, Odysseia'da Alcinoo'nun elma, armut, incir ve nar ağaçlarıyla dolu bahçesini anlatır; MÖ 100'de Horace. C, "mükemmel yemeğin ancak elma ile bitebileceğini" yazıyor. 79 d'de. C Pliny the Elder, 20 farklı elma çeşidini tanımlar ve 1100'de Scuola Salernitana, elmanın bağırsak, akciğer ve sinir sistemi bozukluklarını tedavi etmek için terapötik özelliklerini över.

Malus domestica bugün bildiğimiz elma ağacıdır, atası ise Malus sieversii: Kazakistan'ın dağlık bölgelerine özgü, 20 m uzunluğa ulaşan, farklı boyut ve renklerde elmalara benzer meyveler veren, ancak bizim elmalarımıza kıyasla kesinlikle çok tatlı olmayan yabani bir elma ağacı. Aslında en iyi meyveleri sunan bitkileri çoğaltmak ve onları seçebilmek, yayabilmek ve iyileştirebilmek için Çin'de aşılamanın icat edildiği milattan sonra 2000 yıllarını beklemek zorundaydık.

İnsan her zaman meyve ağaçlarıyla dolu gelişen bir bahçe olarak bir cennet fikrine sahip olmuştur. İncil'deki Cennet Bahçesi veya Yunan mitolojisindeki Hesperides Bahçesi de değildir. Ama neden? Tatlılık arzusu, içimizde çok derinlere kök salmış bir arzudur. Antropologlar, tuzlu, ekşi ve acı tat tercihlerinin farklı kültürlerde büyük farklılıklar gösterdiğini ancak tatlı tat tercihinin tüm insanlar için evrensel olduğunu keşfettiler. Tatlı tat ile ilk temas anne sütüdür ve binlerce yıldır kendimizi nasıl beslediğimizi ve doğada zamanımızın %90'ında nelerin mevcut olduğunu düşünürsek, o tadı yeniden üretmenin hiç de azımsanmayacak bir başarı olduğunu anlamak kolaydır. . Bal ve biraz daha az asitli meyve gibi çok az şey damağa o otantik harikayı sunuyordu. O zamandan beri ne değişti? Tatlı isteği bozulmadan kalmıştır ama bu lezzeti sunan yiyeceklerin mevcudiyeti sonsuzdur ve ciddi sıkıntılarımız burada başlar.

50 yıl önceki meyveyi ve şimdi yediğimiz meyveyi düşünürsek, her zaman daha büyük, daha güzel, daha renkli ve daha tatlı (lifler pahasına) olduğunu anlarız. Hibridizasyon sayesinde şeker içeriği artarken mineral içeriği azalmıştır (yapraklı sebzelerde şeker/mineral oranı mineraller lehinedir). Meyvede esas olarak iki şeker vardır: glikoz ve fruktoz ve şimdiye kadar biliyoruz ki Fazla aldığımız şekerin tamamı yağa dönüşür ve fruktozdan oluşan şekerin atılması çok daha zordur.. Sorun aslında meyve değil, beyaz şekerden (sakaroz, bir glikoz molekülünün bir fruktoz molekülüne bağlı olduğu bir şekerdir) ve mısır şurubundan (glikoz ve fruktoz) gelen fruktozdur ve artık paketlenmiş veya fırınlanmış ürünlerin çoğunda her yerde bulunur. yiyecekler ve gazlı içecekler.

fruktoz glikoz ile aynı kimyasal formüle sahip olan ancak kimyasal yapısı farklı olan şekerdir. neredeyse tamamen karaciğer tarafından metabolize edilir (zehirler gibi… sic!) ve bu, glikoz vücudumuzun tüm hücreleri tarafından kullanılabilirken bu organın aşırı çalışmasına yol açar. Diğer hücreler çok az fruktoz kullanır ve çok çabuk doymuş hale gelir. Fruktoz içeren bir ürün tüketildikten sonra metabolize edilmek üzere karaciğere götürülür. Doz fark yaratırFruktoz, bağırsağın absorbe etme kapasitesine göre fazla ise veya taşıyıcılar (Glut 5 ve 2) eksikse, fruktoz kolonun bakteriyel florası tarafından fermente edilir ve şişkinlik, şişkinlik, ishal ve disbiyoza neden olur.. Karaciğere girdikten sonra fruktoz, fruktokinaz enzimi sayesinde glikoza dönüştürülür ve karaciğer glikojen depolarının doymamış olması şartıyla, bu genellikle gece açlığından sonra sabah olur. Öte yandan, karaciğer glikojeni doymuşsa, fruktozun tatlı hikayesi burada biter, bundan sonra sadece acıdır. Fruktoz, yağ asitlerine ve büyük miktarlarda fruktoza dönüştürülür (örneğin şekerli içeceklere bakın) büyük miktarlarda yağ üretimi, LDL kolesterol üretimi, intrahepatik (steatoz) ve visseral (bkz. Kardiyovasküler hastalıklar) yağ artışı, ürik asit artışı (bkz. gut ve yüksek tansiyon), insülin direncindeki artış ve müteakip hiperinsülinemi ile birlikte kas içi yağ artışı. Aslında, fruktozun metabolik etkileri, etanol tüketimi ile ilişkili olanlara benzer. Bu noktada her türlü patoloji için iyi bir başlangıç ​​noktası olan kronik enflamasyonu da ekliyoruz. Günün sonunda, tüm bu fruktoz bizim için kesinlikle işe yaramaz, hatta kas geliştirmemizi sağlamak için bile, çünkü kas hücrelerinde ne fruktoz taşıyıcıları ne de fruktokinaz enzimi vardır.

Literatürde artık anahtar rolünü doğrulayan çok sayıda çalışma var. meyve tüketimiyle değil endüstriyel yiyecek ve içeceklerle bağlantılı çok sayıda kronik ve dejeneratif patolojinin başlangıcında genel olarak aşırı fruktoz ve şeker tüketimi büyük miktarlarda fruktoz-glikoz şurubu ile. Her türlü kanser, metabolik sendrom, zihinsel bozukluklar, tip 2 diyabet, obezite, hiperkolesterolemi, otoimmün hastalıklar ve kardiyovasküler ve nörodejeneratif hastalıkların tümü bir şekilde aşırı şeker alımıyla ilişkilidir.. Çocuklar bu aşırılıklardan en çok risk altındadır. Artık atıştırmalıklar, endüstriyel meyve suları ve her türden tatlılar, geçmişin atıştırmalıklarının yerini aldı. Tatlı yiyecekler ayrıca bir teselli veya tatmin aracı, okulda başarılı olmanın bir ödülü veya biz başka işlerle meşgulken onları susturmak için bir oyalama aracı haline geldi. İtalya'da Istituto Superiore di Sanità tarafından koordine edilen "Okkio alla salute" Gözlemevi'nin 2014 verilerine göre: fazla kilolu çocuklar %20,9 ve obez çocuklar %9,8'dir, en yüksek yaygınlıklar güney ve merkez Bölgelerinde kaydedilmiştir. Bunun yerine, Roma'daki Bambino Gesù Pediatri Hastanesinden alınan veriler, normal kilolu çocukların yaklaşık %3-12'sinin karaciğer yağlanmasından etkilendiğini ve bu sıklığın fazla kilolu veya obez çocuklarda %70'e çıktığını doğrulamaktadır. Bunlar endişe verici rakamlar ve gerçek bir küresel obezite ve kronik hastalık salgınından bahsediyoruz ve bununla ilgili tüm sonuçları var: yaşam kalitesinde azalma, ölüm oranlarında artış, hızla yükselen sağlık hizmetleri maliyetleri ve nüfusun genel olarak yoksullaşması. Artan şeker tüketimi, hastalıktaki artışla el ele gider. Paleolitik çağda bir kişinin yılda 2 kg bal tükettiği tahmin edilmektedir. 1830'da ortalama kişi başı şeker tüketimi 5 kg idi. iken 2000 yılında 70 kg'a ulaştı. 2013 yılında İtalya'da kişi başına yaklaşık 27 kg'lık bir tüketim tahmin ediliyordu. Üstelik, ABD'de 1970 ile 1990 yılları arasında fruktoz tüketimi %1000 arttı.

Özellikle şekerli içecekler, tatlılar, şekerlemeler ve diğer ambalajlı ürünlerde şeker tüketimi azaltılmalıdır.. Daha da ileri gitmeli ve marketten aldığımız tüm ürünlerin etiketlerini okumayı öğrenmeliyiz. Besinlere eklenen şeker pek çok terim altında gizlenebilir: sükroz, glikoz, fruktoz, mısır şurubu, glikoz-fruktoz şurubu, dekstroz, maltoz, maltodekstrin, galaktoz, pirinç şurubu…

Meyve şeytanlaştırılmamalıdır, eğer belirli bir patoloji yoksa, tüketimi sayısız fayda sağlar., özellikle sabahları tüketilirse. Meyveler, şekerlerin yanı sıra vitaminlerin, mineral tuzların emilimini artırarak ve metabolizmayı düzenleyerek birbirleriyle işbirliği yapan birçok biyoaktif madde içerir. Çocuklar meyve atıştırmalarına geri dönmeli ve tatlı tat isteklerini doğal ve sağlıklı bir şekilde tatmin etmeyi öğrenmeli, belki biz yetişkinler de yapabiliriz.

Elmamıza geri dönelim. Elma yiyen insan doktor yüzü görmez? Elma ve armut şekerlerin %70'ini fruktoz şeklinde içerirken, çilek, böğürtlen, kavun, şeftali, kivi ve ananas %30 ile %40 arasında bulunur. Muz ayrıca fruktozdan daha fazla glikoz içerir, ancak kalorileri daha yüksektir. Manipüle edilmiş, "kalıplanmamış" ve en büyüleyici ve yaratıcı biçimlerde bir araya getirilmiş endüstriyel ürünlerden vazgeçip, doğanın bize sunduğu ve bizim lehimize kullanabildiğimiz bu harika meyve lehine. En iyi kahvaltıda ceviz veya badem ve yumurta gibi iyi bir protein kaynağı ile birlikte tüketmek en iyisidir.

Buon appetito!