Adı oldukça olasılık dışı: "kurbağa kavunu", hayvanınki gibi tamamen yumrulu bir cilde sahip olduğu gerçeğinden kaynaklanırken, şekli tipik yaz meyvesinden çok balkabağına benziyor. Görünüşte çekici değildir, kavun grubuna aittir: kutuplarda düzleştirilmiş küresel bir şekle, derin kaburgalara, yoğun turuncudan sarıya ve yeşile değişen bir renge sahiptir.
Yine de, kesinlikle sıra dışı olan biçimi, birden fazla sanatçıyı büyülemiştir. Özellikle 600'lü yıllarda birçok resim ve benzeri resimlerdeki kara kurbağası figürleri Mantua'daki Palazzo Te'nin fresklerinde de tasvir edilmiştir. Reggio Emilia agronomisti Filippo Re tarafından 1811 tarihli bir belgede bahsedilecek kadar önemli bir hikaye.
Ve yine de, bu şanlı emsallere rağmen, rospa kavunu, diğer üç eski Reggio kavun çeşidiyle birlikte yeryüzünden kayboluyordu, ancak Slow Food Presidia'ya girmesi onu kesin unutulmaktan korudu.
Reggio bölgesinde, özellikle Novellara, Guastalla ve Santa Vittoria arasındaki vadilerde kavun yetiştiriciliği uzun bir geleneğe sahiptir. Birkaç on yıl önce piyasada olan çeşitler, daha uzun süre dayanan ve tadı daha tatlı olanların hakim olduğu günümüz çeşitlerinden daha fazlaydı.
Profesör Mirco Marconi tarafından koordine edilen Reggio Emilia Antonio Zanelli Yüksek Eğitim Enstitüsü'nün bir çalışma grubunun araştırması sayesinde, yirmi yıl önce kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya olan ürünleri aramak için bölgenin Belediyelerini bir süredir araştırıyoruz. hafızası unutulmuş gibi görünen Reggio'dan dört çeşit eski kavunla karşılaştı.
Antik Reggio Emilia Kavunları'nın yeni Yavaş Gıda Başkanlığı başkanı Marconi, "O zamanlar bu şekilde çalışmak bugünkü kadar moda değildi" diyor. Marconi zaten Slow Food'un bir üyesiydi - daha sonra Reggio Condotta'nın mütevellisi oldu - ama onu tetikleyen bahar başka bir şeydi: bir aile hatırası.
«Büyükbabam bir meyve tüccarıydı ve çocukken bir daha asla bulamayacağım kavunları yediğimi hatırladım. Böylece Bassa Reggiana ve Mantua'yı temizleyerek yola çıktık. İlk olarak, Slow Food Ark of Taste'in bir parçası haline gelen Cappello da prete balkabağının geri kazanılmasıyla (First&Food geçen yıl bundan bahsetmişti, makale sayfanın üst kısmındaki ed başlığı altındaki Ürün öğesine tıklayarak okunabilir. ) ve ardından kavun ve karpuzlara doğru ilerliyor”.
Rospa karpuzunun özel bir tadı vardır, çok tatlı değildir, özlü ve hafif baharatlıdır; bu özellikler onu, daha olağan şeftaliler gibi çikolata ve amaretti bisküvilerle fırında pişirildiğinde mükemmel kılan özelliklere sahiptir.
Rospa ile birlikte, adını tırmanıcı olarak iyi yetişmesinden alan "ramparino" kavunu da kurtarıldı. Biraz daha sert bir tada sahip bir kavundur: çok tatlı değildir ve biberli notalara sahiptir, bu nedenle salatalarda da kullanılabilir.
Son ikisi, beyaz hamur ve aynı adı taşıyan meyveyi hatırlatan aroma nedeniyle adlandırılan "muz" türüne aittir. Birincisi, çok hoş kokulu ve eliptik bir şekle sahip olan Santa Vittoria'nınki ve diğeri daha yuvarlak olan Lentigione'dir: "Dördü içinde, Lentigione belki de en ilginç olanıdır - diyor Marconi - ve kendisini bir meyve olarak yenebilir. geleneksel tütsülenmiş etlere eşlik etmek yerine».
Ayrıca bu durumda hikaye ilgi çekicidir: «Yalnızca Brescello (Reggio bölgesinde) ve Sorbolo (Parma ilinde) arasındaki bölgede birkaç kişi bunu hatırladı, ancak kökenini henüz keşfetmeyi başaramadık, hatta birisinin ona "Tripolino" dediği düşünülürse, sömürge döneminde Libya'dan gelişi gibi alanda çeşitli hipotezler varsa.
Reggiano, geleneksel olarak kabakgil yetiştiriciliğine uygundur - ancak son yıllarda birçoğu, lezzet ve pazarlama kolaylığı nedeniyle eski çeşitleri terk ederek modern mahsullere yönelmiştir.
Biyoçeşitliliği tarihi, gelenekleri ve gelenekleri ile korumak, çeşitliliğin hikayesini anlatmak için doğmuş olsa da aynı zamanda üreticiler için katma değer sağlayan Slow Food Presidium'un ilham verici nedeniydi: «Reggio kavunlarının yeni yetiştiricilerinden biri. - Marconi memnuniyetle altını çiziyor - eski tahıllarla ilgileniyor ama projeyi coşkuyla karşıladı ve küçük bir toprak parçasına da tohumlarımızı ekti».
Bugün, biri hariç tamamı organik olan dokuz üretici firma var ve çiftçiler arasında biyolojik çeşitlilik konusuna hazırlıklı ve duyarlı, 25-40 yaş arası gençler de var. Marconi, "Gençler, bu ürünlerin değerini diğerlerinden daha iyi anlayabilecek ve aktarabilecek kişilerdir" diyerek sözlerini sonlandırıyor.
Üretim alanı, Reggio Emilia eyaletinin ova ve etek bölgeleri ile Parma, Cremona ve Mantua eyaletlerinin homojen ve komşu bölgelerine denk gelmektedir.
Kurbağa kavunu, kabuğu nedeniyle uyuz olarak da adlandırılır. Kavun çeşitlerinden bahseden güvenilir kaynaklar bulmak çok zordur, çünkü kar amacı gütmeyen bir ürün olarak kabul edilir ve yalnızca tahıl mahsulleri mahvolursa ve çiftçiler sadece zarar görürse ekilirdi. Yerel pazarlarda satılacak bir şeyler yetiştirmek için birkaç ay. Zamanın standartlarına göre bile, savaş mahsullerin daha hızlı büyümesini gerekli kılana kadar kavun ekimi hiçbir zaman yoğun bir şekilde yapılmadı.
Olgunlaştığında, karakurbağası kavunu 2,5 kiloya kadar çıkabilir, ancak ortalama ağırlığı 20 kilo civarındadır ve çapı 25-1,5 santimetredir. Kabuğun kalınlığı 2-XNUMX santimetreye ulaşabilir, bu da portakal posasının aslında meyvenin toplam ağırlığına kıyasla nispeten küçük olduğu anlamına gelir.
Bir zamanlar kavunlar, karpuzlardan çok balkabağı kuzenleriyle duyusal özelliklerini daha çok paylaşırdı. Kurbağa karpuzunun özellikle yoğun bir kokusu yoktur, ancak oldukça güçlü bir tadı vardır: en azından modern kavunlarla karşılaştırıldığında tatlı olma eğilimindedir ve biberi andıran baharatlı bir tadı vardır, bu da onu kolaylaştırır. onu bir meyveden çok bir sebze gibi düşünmek.
Bir zamanlar Emilia bölgesinde yaygındı ve "Bologna'nın kurbağa kavunu" olarak biliniyordu. Toskana'da yaygın olan ve diğer Fransız kavunları gibi pürüzsüz bir yüzeye sahip olan zatta kavununa benzer. Reggio Emilia'da "Rospa" olarak da anılır ve Milòun ròsp lehçesinde. Ovalarda ve Mantua bölgesinde "satra" kavunu olarak da bilinir.
Filippo Re, 1811'deki “L'ortolano dirozzato” adlı eserinde bunu şu terimlerle tanımlamıştır: “[…] yüzey [...] tümseklerle kaplıdır. Bolonyalılar ona Rospa diyor. Et, tüm Poponi türlerinin en iyisidir”. Bologna karakurbağası kavunu, 1 Ocak 29 tarihli 2008 numaralı kanunla (tarımsal biyolojik çeşitliliğin korunmasına ilişkin bölgesel kanun) korunan genetik kaynaklar repertuarına dahil edilmiştir. Yakın zamanda piyasaya bir melez (ticari adı: zatta melon) piyasaya sürüldü ve bu, kurbağadan daha az topaklı olmasıyla farklı. 2004 yılında Guastalla'daki Eylül Fuarı'nda bir çiftçi tarafından bulunan tohumlar ("Satra kavun" adlı bir zarf içinde), son yıllarda tutkuyla yetiştirmeye devam etti.
