Sardunya'da geleneksel olarak çok zengindir. Karnavalla bağlantılı şekerleme geleneğiKutlamaları resmi olarak 17 Ocak'ta başlayan Sant'Antonio şöleni ünlü ateşlerle (fogonlar,fogarones,foshillones).
Çoğunlukla bunlar kızarmış tatlılardır, İtalya'nın her yerinde gelenek olduğu gibi, o dönemde tarihsel olarak da. Ocak ve Şubat ayları arasında bir zamanlar kırsalda domuzlar katledildi nereden türetildi domuz yağı, tatlıları kızartmak için ideal bir madde.
Sardunya'da Parafrittus veya parafrittos, Sas Tzipulas veya Zippulas, Chiacchiere veya Bugie, Orillettas, Acciuleddi, Culurgiones de mendula veya Culurgiones 'e bentu gibi yaratıcı isimler ve şekiller alan tatlılar.
Ulassai köyünde 60'lara kadar bir tür kızarmış mantı olan Culurgiones, yalnızca ve yalnızca Tüm Ruhlar Günü'nde (Sa di' de sos mortus) tüketilirdi.
Tersine, Ogliastra boyunca ve Barbagia di Seulo'daki Sadali ve Esterzili köylerinde, culurgiones sadece bir yiyecek olarak değil, aynı zamanda değerli bir hediye, saygı, saygı ve dostluk işareti olarak kabul edilir. Bu, kullanımlarının 2 Kasım'ın ötesine geçmesine neden oldu.
Ölen kişiyi onurlandırmanın yanı sıra, bu nedenle özel günler için hazırlandılar veya hazırlandılar. tahıl hasadının sonunda şükran günü, Şubat ayındaki karnavalı kutlamak için domuz yağı (culurgioni de ollu de procu), taze Sardunya peyniri, ıspanak ve safranla doldurulmuş culurgiones de casu fruscu veya patates, pecorino bazlı culurgionis d'Ogliastra gibi hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarda peynir ve nane Bir merak: Culurgionis'in tipik kapanışı olan Sa spighita, yeni tarım yılını yatıştırmak için buğdayın sembolü Ağustos sonunda. Geleneğe göre onlar da kabul edildi aileyi yastan koruyan muskalar.
Alghero'dan henüz kırk yaşına gelmemiş olan Roberto Murgia, hayatını fiziksel olarak iyi olmaya adamıştı. Kişisel antrenör veya beden eğitimi öğretmeni olma arzusuyla Cagliari'de motor bilimleri derece kursuna kaydolmuştu.
Ve mezun olduktan sonra, bir spor salonunda eğitmen olarak iş bulduğu Roma'ya taşındı. Ama evde ekmek ve tatlı yapan annesi, teyzesi ve anneannesinin tatları ve aromaları ağzında ve burnunda kaldı. O börek kanına işledi der gibi.
Ve böylece ağırlıklarını, aletlerini ve sırtını geride bırakarak, silahlarını ve bagajını aldı ve Alghero'da her şeyi söyleyen bir isimle geleneksel bir pastane açtığı Sardunya'ya döndü: "Dolci in corso".
Laboratuvar-pastanesinin ünü birkaç yıl içinde tam anlamıyla patladı. Adanın tatlı tarihinin bir kısmı pencerelerinden geçer., bazı durumlarda hafızayı kaybetme riski olan daha eski geleneklerden günümüzde kullanılanlara. Onun işi hassas. Mükemmellik için tatlılar yapın, gerçek şaheserler, mücevherler, el işlemeli altın ve gümüş ipliklerle.
Açıkçası, ham maddelere büyük önem veriliyor: «Ben - altını çizmeye hevesli - Cappelli buğdayından bademe, reçele, bala, cevize, koyun sütüne ve peynire kadar sadece Sardunya ürünlerini kullanıyorum. İyi ve her şeyden önce sağlıklı tatlılar yapmak için ham maddeler gereklidir».
Ve her zaman pastacılık tutkusunun kutsal ateşiyle hareket ettiği için, hem Alghero'daki restoranında hem de sosyal ağlarda Sardunya'nın tatlı gastronomi geleneğinin kültürünü yaymak için kurslar düzenliyor.
First&Food okuyucuları için Roberto Murgia, Mendula CulurgionesBademli mantı, eski bir geleneksel tarifin tatlı karnaval versiyonu.
Culurgionis de mendula tarifi (80 adetlik doz)
Hamur için malzemeler:
500 gr yeniden öğütülmüş irmik
80/100 gr domuz yağı
tatmak için su
Bir tutam tuz
Dolgu için malzemeler:
450 gr badem
450 gram şeker
150 gr su
3 limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 çay kaşığı acı badem özü
1 yemek kaşığı maraschino
Glazür için:
400 gr bal
İki limonun rendelenmiş kabuğu
Toz şeker
Prosedür: (her şeyi bir gece önceden hazırlayabilirsiniz)
Dolguyu hazırlayın
Bademleri hafifçe kızartın (düşük fırında hafif kurutma) ve ince ince doğrayın.
Şekeri su ile birlikte maraschinoyu, acıbadem özünü ve limon kabuğu rendesini derin tabanlı bir tencereye alın. Kaynatın ve badem ununu ekleyin. Polenta hazırlarken olduğu gibi sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Karışım kalınlaşana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar (yaklaşık 7-10 dakika) pişirin. Kapatın ve iyice soğumaya bırakın.
Hamuru hazırlayın:
Un, sıvıyağ ve tuzu bir kaba alıp yoğurun. Taze makarna gibi oldukça sert bir hamur yapmalısınız (gerekirse biraz su ekleyin).
Pürüzsüz olana kadar yoğurun, üzerini streçle kapatın ve buzdolabında en az 1 saat dinlenmeye bırakın.
Gerisi de geçtikten sonra iç harçtan ceviz büyüklüğünde (ya da biraz daha küçük) küçük toplar hazırlayıp kenarda bekletin.
Hamuru makarna merdanesi ile birkaç kez çalıştırarak açın (uzunlamasına, sonra enine katlayın, vb.). Hamuru yufkanın sondan bir önceki numarasına kadar çekerek geniş ve ince yufkalar hazırlayın.
Benim yaptığım gibi "bütün" bir ravioli yapmak istiyorsanız, iç harcını kenarlara yakın (kenardan yaklaşık 1 cm uzaklıkta) birbirinden yaklaşık 4-5 cm uzaklıkta olacak şekilde yerleştirin. Hafifçe ıslatacağınız hamuru katlayın ve havasını tamamen alarak sıkıca kapatın. Bir mantı-bisküvi kesici alın ve mantıyı kaplayın.
Yarım ay mantı yapmak istiyorsanız iç harcı yufkanın ortasına yerleştirin, yufkayı katlayın ve kapatın. Ay şeklini veren dişli çark ile kesin.
Daha sonra "yaprakları" bir kürdan ile süsleyip küçük şeritler oluşturacak şekilde bastırarak mantıyı tamamladım.
Mantı hazır olduğunda, 170°'de yağda kızarana kadar çevirerek kızartın. Bunları emici kağıt üzerine boşaltın.
Şimdi onları bir pudra şekeri serperek bitirmeye veya benim yaptığım gibi bal ile sırlamaya karar verebilirsiniz…
Balı rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile bir tencereye dökün ve sıvı hale gelinceye kadar ısıtın. Daha sonra geniş bir tencereye dökün ve her seferinde 4-5 tane culurgionis koyun ve tamamen sırlanana kadar çevirin. Bir tabağa tek tek dizin ve üzerine renkli toplar serpin.
