51 milyar Euro ciro ve 325 aktif işletme ile, toplu ikram tüm İtalyan tarım-gıda zincirinin lider sektörünü temsil ediyor. Giderek daha fazla İtalyan'ın artık ev dışında yemek yemeye başladığını düşünürsek, sayıların artması bekleniyor.
İçinde yaşadığımız çevre sürekli ve hızlı değişimlere tabidir. Bunu, derin sosyal değişimlerin, ailenin günlük yaşamı üzerinde de ağır bir etkiye sahip olan yeni yaşam biçimlerini dayattığı sonucu çıkar. Birkaç on yıl öncesine kadar öğle yemeği günün en önemli öğünüydü, evde kesin ritüellere ve kurallara göre pişirilir ve yenirdi, bugün ise evden uzakta daha çok yiyoruz. Temel olarak iki neden vardır: çalışma gereksinimleriyle bağlantılı artan ihtiyaç ve yiyecek deneyimlerinizi genişleten yeni tüketim yollarını denemenize olanak tanıyan daha fazla ekonomik bulunabilirlik. Yurtdışına seyahat etme fırsatının artması, tüketimin küreselleşmesi, etnik gıdalara yönelik artan talep ve göçmen nüfusun mutfak etkisi de bunda etkili oluyor.
Geçen yüzyılın son otuz yılında ilerici bir gıda standartları ve alışkanlıklarındaki değişiklikler; yetmişlerde, temel ihtiyaçların artan bir şekilde karşılanmasıyla mümkün olan kitlesel yoksulluğun sona ermesinden, aile gelirlerindeki artışın desteklediği seksenlerin/doksanların tipik özelliği olan tam tüketim çağına geçtik. ikinci bir ev gibi gayrimenkulün yanı sıra tatil yapmak veya evden uzakta yemek yemek gibi tüketim mallarına düşkünlük.
XNUMX'li yıllarda, "her şeyin daha fazlası" çılgınlığından, “nicelikten çok kalite” arayışı. Kısmen ekonomik krizle ve ardından daha yüksek tüketim arayışındaki yavaşlamayla bağlantılı olan bu değişiklik, her şeyden önce kaliteye, gıda güvenliğine ve evden uzakta yemek yeme kavramını belirleyen eko-sosyal etkiye artan ilgiye bir yanıttı. evde yemek olarak sayılır.
Kaloriye, yağa, tuza veya basit şekerlere daha az özen gösteren bir mutfağın istisnai durumunun, ev dışında günlük gıda tüketimine verildiği, ara sıra yapılan tüketimden, koruyucu önlemleri teşvik etmek için daha sağlıklı bir yaklaşım gerektiren sağlıklı bir diyet. Beslenme ve sağlık arasındaki ilişkiye yönelik bu tüketici ilgisi, değer biçme için verimli bir zemin yarattı. iYemek işletmelerinin sağlıklı beslenmeyi teşvik etmedeki rolü daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir gıda modelleri gezegen için
Bir örnek, FIPE (İtalyan Kamu Kuruluşları Federasyonu) ile Sağlık Bakanlığı arasında imzalanan ve beslenme açısından yeni bir kültürü yaymak için ortak girişimleri teşvik etme taahhüdünü belirleyen mutabakat zaptı ile temsil edilmektedir. Genellikle evden uzakta yemek yiyen vatandaşlar, yeni yaşam tarzlarına ve beslenme dengesine özen gösteren gıda tüketiminden yana. Bu programlar aynı zamanda operatörlere yönelik girişimleri, beslenme bilgi ve becerilerini hazırlama süreçlerinde uygulamaya yönelik teorik ve uygulamalı eğitimlerin yanı sıra gıda güvenliği ve israfla mücadele.
Cittadinanzattiva onlus, Angem (Ulusal Toplu Yemek ve Çeşitli Hizmet Şirketleri Birliği) ve Oricon (Toplu Yemek ve Beslenme Gözlemevi) arasında kantinde sunulan yemeklerin kalitesinin teşviki ve sivil katılım için imzalanan mutabakat zaptı da oldukça ilgi çekicidir. Verimli ve kaliteli hizmetler için.
Sunulan girişimler arasında: uzmanlardan, öğretmenlerden ve velilerden oluşan okul yemek hizmetlerine ilişkin çalışma gruplarının teşvik edilmesi; kantin komisyonlarının üyeleri için eğitim toplantıları; toplu yemek sözleşmeleri, eğitim ve gıda güvenliği ile ilgili ortak bilgilendirme kampanyaları, gençler ve yetişkinler arasında doğru yaşam tarzının yaygınlaştırılması ve gıda israfıyla mücadele konularında vatandaşlara eğitim ve bilgilendirme.
Atıkla mücadele son derece ilgi gören bir konudur ve Topluluk eylem programlarında yaygın olarak ele alınmaktadır. Bu, zamanımızın paradoksunu temsil ediyor, bir yandan artan nüfusu beslemek için küresel gıda üretimini artırma ihtiyacı var, diğer yandan geri kazanılması mümkün olsaydı 2 milyarı beslemeye izin verecek olan aşırı gıda israfını telafi etme ihtiyacı var. dünyadaki insanlar.
Toplu yemek alanında da giderek tekrarlanan bir diğer konu ise "sürdürülebilir beslenme“Düşük çevresel etkiye sahip, hijyenik ve beslenme açısından güvenli gıdayı temin edebilen, arazi kullanımı ve su kaynakları açısından düşük ayak izi, düşük karbondioksit emisyonu ve diğer özelliklere sahip gıda modeli” olarak anlaşılmaktadır. Sera gazları, biyoçeşitliliğin ve ekosistemlerin korunmasına özen gösteren, bireylere ve topluluklara bugün ve gelecekte adil ve erişilebilir bir beslenme sağlamak için yerel ve geleneksel gıdalar açısından zengin.
Sürdürülebilir bir diyet beslenme açısından yeterlidir ve doğal ve insan kaynaklarını verimli bir şekilde kullanır. Sayısız faydası, başta bitki kaynaklı olmak üzere karakteristik gıdalarının bileşimi (tahıllar, baklagiller, sebze ve meyveler) ve bunların çeşitlendirilmiş ve dengeli tüketimi ile bağlantılıdır. Bugün sürdürülebilir beslenme kriterlerini karşılayan bir beslenme modelinin, beslenme özellikleri, biyolojik çeşitliliği ve ekolojik ayak izi nedeniyle "Akdeniz Diyeti" olarak bilinen Akdeniz gıda modeli olduğunu bilimsel araştırmalardan biliyoruz. Ancak, bu gıda modelinin, gıda tüketiminin geniş ve yaygın bir şekilde Batılılaşması nedeniyle ortadan kaybolduğunu da biliyoruz; bunun sonucu olarak artan obezite, diyabet, dislipidemi, hipertansiyon, ateroskleroz ve bazı kanser türleri görülüyor.
Yeni milenyum ikram hizmetinin yeni zorlukları var karşısında ve onlarla yüzleşmek için mutlaka becerilerini ve profesyonelliğini bu analizde kısaca belirtilen konulara göre uyarlamalıdır. Bu yeni toplu yemek yönetimi modelinin uygulanması için, tedarik zincirinde yer alan tüm aktörlerin farkındalığını artırmak ve eğitmek gerekiyor: yemek sektörünün üreticileri, distribütörleri, yöneticileri ve işletmecileri ve son olarak tüketiciler. Daha eko-sürdürülebilir, çevre üzerinde daha az etkiye sahip ve daha az israfa izin veren yeni üretim ve gıda işleme teknolojileri konusunda eğitime ihtiyacımız var, yeni hazırlama, pişirme ve gıda saklama tekniklerinin uygulanması için her seviyede operatör eğitimine ihtiyacımız var . Ama her şeyden önce gerekli Akdeniz diyetinin mülkiyetini yeniden kazanmak tüm dünyanın bize imrendiğini ve UNESCO'nun insanlığın somut olmayan kültürel mirası olarak tanımladığını ve bunu, ailelerin ve okulların ortak bir eylemiyle çocukluktan başlayarak yeterli bir gıda eğitimi yolunu başlatarak yapmamız gerektiğini.
