İtalyan Rönesansı, ziyafetlerinin ihtişamı, mobilyaların inceliği ve ev sahibinin zenginliğini açığa çıkarmak ve prestij vermek için sunulan yemeklerin ihtişamıyla seyirciyi her zaman şaşırtmıştır. Bize gelen tüm görüntüler görkemli ziyafetleri temsil ediyor. Konukların yerleştirilmesi, Orta Çağ veya Roma triclinium'dakinden farklı olmayan bir ritüeli takip etti. Bulaşıkların tüketilmesi, rolü "oymacı" ile yakından bağlantılı bir figür olan oymacı tarafından "anında" gerçekleştirilen etin kesilmesiyle yemeğin bile baş karakter haline geldiği gerçek bir gösteriydi.
Oymacı, bugünün maître di sala'sının işlevlerini kendi içinde özetlediği için Rönesans ziyafetinin gerçek kahramanıydı, ama aynı zamanda menüyü, yemek sayısını, odanın mobilyalarını ve eşyalarını düzenlemek için her türlü güce sahip olan düğün planlayıcısının işlevlerini de özetlemişti. yemek odası ve mutfak çalışanlarının rolleri ve yemek anına eşlik eden gösteriler.
Mutfaktaki Rönesansımızla ilgili bilgiler yalnızca geniş bir literatürden değil, aynı zamanda bize yalnızca gerçek hayatın resimlerini geri vermekle kalmayan, aynı zamanda seçme nesnesi olan tüm natürmortlar dizisinin gelişimi yoluyla da zorlayıcı bir resimsel etkinlikten geliyor. sadece yiyecekti.
Ressam J. Beuchelaer, görkemli evlerin zenginliğini ve geniş bir gıda mevcudiyetini temsil etmeyi amaçladığı için, şüphesiz bu dönemin en önemlileri arasındadır. Resimlerinde modern bir mutfaktakine benzer şekil ve renklerde her çeşit yiyeceği bulmak mümkündür. Her halükarda, bu dönemin resimleri aşırı et tüketimini ve daha genel olarak hayvansal kaynaklı proteinleri ele veriyor; sığırların çiftliğin hayvan motoru olduğu bir zamanda.
Sığırların yiyecek için kurban edilmesi, hayvanı çiftliğin yaşam döngüsünden çıkarabilen alışılmadık bir bolluğun gösterişini oluşturuyordu. Resimlerde, meyve ve sebzelerin boyutları da büyük bir merak uyandırıyor, bu da yüksek biyolojik çeşitliliğe sahip, oldukça gelişmiş bir tarıma işaret ediyor. Elimizdeki tarifler, mutfak personeli gerektiren hazırlık sıraları ve yemekleri hazırlamak için geniş alanlar ile onlarca malzemenin kullanımını göstermektedir.
Cristoforo da Messisbugo veya Bartolomeo Scappi'nin çalışmaları sayesinde bize ulaşan tariflerin çoğu, şekerin sadece tatlılarda değil, metodik bir şekilde kullanılmasını sağlıyor. Şekerin yüksek maliyeti ve saflığın sembolü olan beyaz rengi, Rönesans ziyafetinin bir statü sembolünü tanımlar. Şekerin yüzyıllardır Doğu'dan ithal edildiği biliniyor, ancak muhtemelen birçoğu Sicilya'nın ve 1300'den sonra Calabria'nın bir kısmının şeker kamışı üreticisi olduğundan habersiz.
Aslında, Araplar MS XNUMX. yüzyılda sadece şeker kamışı ekimini değil, aynı zamanda konik bloklarda şekerin ekstraksiyonu ve kristalleştirilmesi teknolojisini de başlatmıştı. Hatta kamışın bitkisel dokuları gerçek bir yağ değirmeninde eziliyor ve elde edilen şerbet üç kez pişiriliyor. Bu şekilde elde edilen yoğun sıvı, tipik ters huni şeklindeki konik kil kaplara döküldü, böylece kristalleşemeyen artık şekerler içeren sıvı fraksiyon taban deliğinden dışarı çıkabilsin ve artık kütle yüksek kıvamda, konik kabın içinde yavaşça kristallendi.
