Yaz zamanı, tekne zamanı, deniz ürünleri mutfağı zamanı. Kayık diyorsunuz ve hemen aklınıza istiridyeli güzel bir tabak spagetti geliyor, hızlı ve lezzetli. Gemide, özellikle de bir yelkenlide yemek yapmak, evde yemek yapmak gibi değildir ve genellikle alternatif, denizde güzel bir günün ardından karaya çıkmak ve limandaki küçük bir restoranda güzel bir öğle yemeğinin tadını çıkarmaktır.
Ama soba kıtlığı gibi zorlu koşullarda ve bir teknenin yemek pişirme alanlarının kısıtlı olduğu koşullarda bile, biraz hayal gücü olan arkadaşlarınızla güzel bir akşam organize etmek için kendinize daha ayrıntılı ve zarif bir şeye izin veremeyeceğinizi kim söyledi?
sorun ortaya çıktı Andrea Bottacin, Padovalı şef ve kendini denize adamış denizci Hemingway'in ünlü romanının kahramanı olarak ve bu tutku için Kuzey'de bir girişimci olarak kariyerini bırakmış ve Pantelleria'ya taşındı nereye yönlendirilir Belediye himayesinde sorumlu balıkçılık okulu. Bottacin'in kurucusu Fishing Academy&Cuisine- Denizin şefleri, Aynı tutkuyla çeşitli İtalyan şeflerin dahil olduğu yemek pişirmeyi öğreten, aynı zamanda navigasyon kursları ile hammaddelerin nasıl stoklanacağını öğreten toplam bir organizasyon. Sezon, bolentino, derin bolentino ve derin deniz trolü için farklı balıkçılık tekniklerini öğretmek için her biri bir öğretim şefine sahip birkaç teknede Haziran'dan Ekim'e kadar sürer. Haziran'dan Temmuz'a kadar orfoz ve iri gözlü, Eylül'den Ekim'e kadar amberjack ve palamut avlanır.
Pratikte gemiye biniyorsunuz, balık tutmanın kurallarını öğreniyorsunuz ve yakaladıklarınıza göre uygun mutfak sanatlarını uyguluyorsunuz.
Fishing Academy&Cuisine Şefleri (Andrea Bottacin, Antonio Stabellini, Rosaria Romano, Marco Valerio Alessandrini) tarafından önerilen, yaprak ekmek uskumru, konfit çeri domates ve roka pestodan kahve, mercimek kreması ve ıspanaklı Cod filetoya kadar çeşitli tarifler arasında, Karamelize ahtapot, karalahana ve portakallı mayoneze, özgün bir mürekkepbalığı risotto tarifini Mondo Food okurları için seçtik.
Mürekkebi, kırmızı karidesleri ve mojito ile marine edilmiş çilekleri ile mürekkepbalığı risotto tarifi
Insanlar 4 için Malzemeler
1 taze mürekkepbalığı temizlenmiş ve siyahları çıkarılmış
8 Sicilya kırmızı karides
1 tepsi çilek
300 gr vialone nano pirinç
Balık çorbası
1 beyaz soğan
Tat vermek için tuz ve karabiber ve sızma zeytinyağı ve beyaz şarap
Marine için: misket limonu, nane, esmer şeker, beyaz rom.
hazırlık
Yapışmaz bir tavada temizlenmiş ve kızartılmış mürekkepbalığı, bir çiseleyen sıvı yağ ile jülyen şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun.
Soğanı yemeklik doğrayın ve biraz sıvı yağ ile bir tencereye alın, piştikten sonra pirinci ekleyin, kavurun ve yine beyaz şarapla deglaze edin, balık suyunu azar azar ekleyin.
Bu sırada pilav pişerken turşusunu hazırlayın, esmer şeker, lime suyu ve beyaz romu bir kaseye alın, hepsini karıştırın ve uzunlamasına ikiye kestiğiniz karides kuyruklarını içine koyun, misket limonunun kabuğunu rendeleyin ve ekleyin. nane yaprakları
Aynı işlemi doğranmış çilekler için de yapın.
Pişirmenin yarısında, sotelenmiş mürekkepbalığını ve mürekkebini Armai pirincine ekleyin ve biraz sızma zeytinyağı ile karıştırarak pişirin.
Karidesleri ve marine edilmiş çilekleri sıcak pirincin üzerine koyarak bir servis tabağına vurun ve her şeyi rendelenmiş limon kabuğu ile serpin ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Balıkçılık Akademisi ve Mutfağı
bottacinfishingacademy@gmail.com
https://www.facebook.com/groups/giroitaliapescando/
