Bakması güzel, yemesi güzel. ONLAR yenilebilir çiçekler zarafet, parfüm ve tat verebilir yemeklerimize. Farklı tat ve kokulara sahip yemekler elde etmek için bir dizi olasılık sunan farklı türleri ve çeşitleri vardır: gül, narin kokusu ve güçlü aroması sayesinde her şeyden önce tatlılar ve reçeller için kullanılır, menekşe naneyi, sahip olduğu aynısefayı anımsatır. yoğun bir renk ve biberli bir tat, krizantem çiçekleri hoş bir acı nota verirken, hodan karpuz tadındadır.
Doğru şekilde birleştirilirse, yenilebilir çiçekler en basit yemekleri zenginleştirebilir ve beş duyuyu harekete geçirebilir. Kullanmak için salatalar, risottolar, et, balık ve tatlıların yanı sıra kokteyller ve bitki çaylarında: Yenilebilir çiçeklerin yemeklere veya içeceklere eklenmesi sadece göze değil damağa da keyif veriyor. Ve yakın zamana kadar bu sanat sadece çiçeklerin diğer malzemelerle kullanımını ölçebilen ve dengeleyebilen büyük şefler için ayrılmış olsa da, evde bile yenilebilir çiçeklerle yemek yapmak veya çoğaltmak mümkündür.
Pek çok türü vardır ve her zevke uygundur: baharatlı, tatlı, ekşi, baharatlı ve acı. Tam da bu nedenle çiçek mutfak sanatı, her zaman temel bir dengeyi korumaya çalışarak tüm tatları dengelemek için dikkatli bir çalışma gerektirir. Bu nedenle tabağa çiçek veya taç yaprakları koymak yeterli değildir, onları doğru şekilde ve hassas kombinasyonlarla nasıl sunacağınızı bilmeniz gerekir.
Yenilebilir çiçekler her zaman gastronomi geleneğimizin bir parçası olmuştur. Lahana veya kabağı düşünün ama gül, nergis ve yasemin de İtalyan mutfağında yükselişe geçiyor. Ve birçok üründe olduğu gibi iyileri ve zehirlileri var ama gıdalarda kullanımları sandığınızdan daha eski. Çiçeklerin mutfakta kullanımı Çin, Roma ve Yunan gibi medeniyetlerde binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. İngiltere'de Viktorya döneminde bile güller mutfakta lezzet katmak ama her şeyden önce yemeklere renk katmak için kullanılıyordu.
Vücudumuzun harika müttefikleri olan çiçekler, olağanüstü besleyici özelliklere sahiptir. Yağ oranı düşük, yenilebilir çiçekler mineral tuzlar, proteinler, vitaminler (A, C) ve uçucu yağlar bakımından zengindir. Uygun sindirimi desteklemek için mükemmel olan yüksek su ve lif içeriğine sahiptirler. Ayrıca taç yapraklarının renginin bağlı olduğu flavonoidler ve cartenoidler sayesinde antioksidan maddeler içerirler. Örneğin, mor ila koyu kırmızı çiçekler çok sayıda antosiyanin içerir, turuncu çiçekler yüksek miktarda karotenoid içerirken, beyaz çiçekler quercetin içerir.
Piyasada taze, kurutulmuş veya toz halde bulunabilirler, aynı zamanda evde de yetiştirilebilirler. Satın alındıktan sonra hemen tüketilebilir veya kristalleştirmek veya kurutmak. İlk durumda taç yapraklar alınır ve önce yumurta akına sonra toz şekere batırılır. Daha sonra çıtır cips elde edilene kadar fırında kurutulur. Ancak ikinci durumda, her zaman gevrek bir kıvama gelene kadar 60 ° 'de kurutulurlar. Çiçekler her türlü pişirmeye uygun olsa bile, kokularını ve besleyici özelliklerini korumak için taze veya kurutulmuş olarak kullanılması tavsiye edilir. Dolgu olarak kullanıldıklarında ise hamurun varlığı çiçeği ısıya karşı korumayı başarır. Önemli olan onları asla akan su altında yıkamamak ve her zaman nereden geldiklerini kontrol etmektir: kimyasallar ve böcek ilaçları ile kirlenmemelidirler.
şu anda, ben tanınan yenilebilir çiçekler 50'nin üzerindedir. En çok kullanılanları: lavanta, nasturtium, mürver, manolya, gül, sardunya, lale, peygamber çiçeği, hodan, karahindiba, begonya, papatya, papatya, karanfil, yasemin, leylak, kara akasya, hercai menekşe, çarkıfelek, aynısefa, mimoza, çuha çiçeği, yıldız çiçeği ve sümbül.
Mutfaktaki kullanımları artık süslemekle sınırlı değil, birçok şef çiçekleri yemeklerinin kahramanı olarak kullanıyor. Bir örnek Stefano baiocco, Garda Gölü'ndeki güzel Villa Feltrinelli'nin iki Michelin yıldızlı şefi, çiçeklere güç katmış. Salatası, şef tarafından yetiştirilen veya kişisel olarak hasat edilen otlar, çiçekler ve sürgünler dahil 120'den fazla elementle ünlüdür.
Eskiye kıyasla yemek yemek artık sadece bir ihtiyaç değil, çok yönlü bir mutfak deneyimi yaşamak için bir paylaşma anı haline geldi. Bu nedenle, artık aşçılardan değil, mükemmel bir yemek bilgisine sahip, yaratıcılıklarını ve hayal güçlerini güzelliğin hizmetine sunan, giderek daha sofistike ve senografik yemekler öneren şeflerden bahsediyoruz. Bir yemeğin maksimum ifadesi, tat, aroma ve renk arasında mükemmel denge: bütün bunlar bir çiçekte bulunabilir.
