Şimdi gerçek bir tane çevre felaketi: birkaç yıl içinde Mavi Yengeç, bilimsel adı Callinectes sapidus, Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyısına özgü, yerli olmayan bir tür, 50'lerde buraya geldi, iklim değişikliği ve çevremizi hayatta kalması için daha uygun hale getiren suların ısınması nedeniyle katlanarak çoğaldı. Son zamanlarda aslında bir hale geldi, madeni para son derece istilacı lagünlerin ve nehirlerin kırılgan ekosistemini yok eden, istiridyeleri, midyeleri, yumurtaları, diğer balıkları ve yumuşakçaları yok eden, yıkıcı la deniz biyoçeşitliliği aynı zamanda balık ağlarına da zarar verir.
Balıkçıların tespit ettiği zarar sadece balık stokunun değil, teçhizatın da katledilmesiyle ilgilidir. Aslında bu tür, güçlü ve keskin pençeleri ile küçük boyutlu ağları ve tuzakları yok eder.
Neredeyse her yerde hareket eden bir katil
Alarm, soran Emilia Romagna, Veneto ve Toskana'daki balık operatörleri tarafından gündeme getirildi. acil önlemler Goro, Scardovari ve Orbetello'daki gölet ve lagünlerden bu "deniz yaban domuzlarını" yok etmek ve üretimlerini kurtarmak için balıkçılar tarafından yakalanan mavi yengeçleri elden çıkarmak için günde 100 avro kayıp bildiriyorlar. Ancak Circeo lagünlerinden bile çiftliklere ciddi zararlar geliyor.
bittim 50% le kayıplar üretim kayıt defteri istiridye ve midye, Fedagripesca'yı suçluyor, ancak mavi yengeç yavruları da yiyor ve bu, önümüzdeki birkaç yıl için satışları riske atıyor. Mavi yengeçlerin varlığını sınırlamaya çalışmak için gerçek bir tedarik zincirinin oluşturulmasından başlayarak ve dolayısıyla balıkçılıktan yeme dönüşüme, restoran masalarında tüketime kadar masada birkaç çözüm var. Ele alınan hipotezler arasında, Asya böceğine karşı koymak için samuray eşekarısı ile karada meyve bahçelerinde yapılanları denizde uyarlayan biyolojik bir mücadele de var.
Bu olgunun boyutlarını anlamak için, bu kabuklunun katlanarak çoğaldığını bir düşünün: yumurta sayısı, dişinin boyutuna bağlı olarak 700 ile iki milyon ve 100 arasındadır. Bu, mavi yengecin kısa sürede tüm kuzey İtalya Adriyatik'i nasıl işgal ettiğini anlamamızı sağlıyor.
Veneto'da mavi yengeç istilası: Bir günde 50 ton toplandı
En ağır hasar kaydedildi Veneto. Geçen hafta yalnızca Çarşamba günü, denizlerin bu katilinden yaklaşık elli ton toplandı, bu da Veneto Valisi Luca Zaia'nın ulusal bir olağanüstü hal talep etmesine yol açtı. "Çok endişeliyiz. Veriler ürkütücü, 2019 yılında lagünümüzdeki toplamaya ilişkin olanlar seksen yedi kiloydu. 2022'de on bin avladık. Lagünümüz bir patlayıcı bomba için kuluçka makinesi oluyor. Bu facianın boyutu hakkında hâlâ bir fikrimiz olmadığı izlenimine sahibim” dedi.
Hükümet çoktan hazırladı ilk önlemler. Ancak mavi yengeçle mücadele sadece siyasi ve idari olamaz, gerçekçi bir şekilde mavi yengeci sofralarına getirerek katkıda bulunabilecek vatandaşları da içermelidir. İlk katkı, ürkütücü kabuklularla yapılan, eti oldukça lezzetli ve beğenilen yemeklere menülerinde yer veren catering dünyasından geldi.
Mavi yengeç: şef Scarello onu masaya getiriyor
Emmanuel Scarello Şef 2 Michelin yıldızı, bu yılın Nisan ayından bu yana gurme restoran "Agli Amici Dopolavoro"nun yönetiminde, prestijli bir restorana eklenmiş 20'lerden kalma mobilyalı bir binada zaman içinde fethedildi. JW Marriott Venedik Resort Spa Venedik lagünündeki küçük Isola delle Rose'da, bugünden beri mutfakta yerli ürünlere değer veren bir bilgi ve gelenek felsefesini ve aynı zamanda insan emeğine, tarihi katmanlara dini ilgiyi dile getirmedi. bölge, ama her şeyden önce eko-çevreye saygı. Pratikte yerel malzemeler ve çağdaş tatlardan oluşan mutfağına benzersiz ve kişisel bir karakter vermeyi başaran felsefe.
Scarello arasında yer aldı ilk şefler bu sorumlu davayı benimseme ihtiyacına inanmak.
Ama aynı zamanda aile mutfaklarına da girmelidir.
Doğası ve kültürü gereği başka türlü olamaz. "Lagünlerimizdeki ve denizlerimizdeki mavi yengeç konusu - diyor - kesinlikle biyolojik çeşitliliğin korunmasıyla ilgili olduğu için çok hassas. Bugün mutfağa dahil edilmesi gerçeği, avlanmasını ve dolayısıyla yayılmasının kontrolünü desteklemek için bir strateji olarak gösteriliyor. Ağlı Amıcı ve satış noktalarında ise sonbahar menülerinde mavi yengeci esas alan bir yemeğe yer vereceğiz. Piyasa bunu sunmaya başlıyor ve mavi yengeç moeche kullanımına özellikle dikkat edilebilir. Ancak balıkçılıkta gerçek bir artış olacaksa mavi yengecin aile mutfaklarına ve ev menülerine girmesi gerekiyor. Mavi yengeç yüzen bir yengeçtir, bu nedenle, örneğin kayaların üzerinde avını beklerken hareketsiz duran "poro öğle yemeğimizin" aksine, pençelerinde çok daha fazla etli olacak "poro öğle yemeğimizin" aksine, pençelerinde pek bir tat olmayacaktır.
Şefi bölgeye bir kez daha bağlayan bir seçim. ONLAR Menü şefin göreve geldiği ilk andan itibaren JW Marriott Venice Resort Spa'nın mutfaklarında özel olarak inşa ettiği mutfaklar, bir deniz ve lagün şehri, sürdürülebilir turizm ve kalkınmanın sembolü olan Venedik'in özelliklerinin yüceltilmesi ve lagün ile deniz arasındaki stratejik konumu ve ılıman ve faydalı bir iklim oluşturan meltemleri sayesinde, Venedik'in başka hiçbir yerinde bulunamayan bitki çeşitliliğine sahip olan Isola delle Rose'un özellikleri hakkında. Ve eğer toprak ona enginar, kuşkonmaz, carletti (Friulian sclopit) ve bruscandoli ile yemek pişirmek için değerli bir kaynak olarak hizmet eden bir zeytinlik ve bir sebze bahçesinin ürünlerini sunarsa, lagün ona aşağıdaki şekilde seçilen bir hammadde sunar. mevsimsellik dil balığı, karides, mürekkep balığı, moleca ve kesinlikle çiftlik dışı balıklar gibi, bir deniz ve kara ortamını sorunsuz bir şekilde birleştirir. güçlü bir şekilde tanımlayıcı lezzet.
Ve bu kimlik, hoşunuza gitsin ya da gitmesin, tadı ıstakozu anımsatan Mavi Yengeç'i de içeriyor. Emanuele Scarello'nun Agli Amici dopolavoro'nun kaliteli yemek mutfağına mavi yengeci sokma noktasına kadar nasıl yakalayacağını bildiği bir fırsat.
Tarif, nasıl pişirilir
"Mavi yengeçte - altını çiziyor - kullanılacak kısım kafa kısmıdır. Onu hızla kaynayan suya atıyorum ve sonra hemen buza daldırıyorum. Keskin bir darbeyle tüm yüzme aparatını, mümkünse çipura ve lagün balıkları için otlak olarak suya geri atacağım bacakları ayırıyorum. Daha sonra kafasını tutuyorum, bu balığın asil kısmı olan mercanı korumaya dikkat ederek makasla ana hatları kesiyorum. Ekmeğin üzerine bir kaşık mercan ve suyu, bir limon kabuğu rendesi, iki damla sıvı yağ konulan, taze mercanlı basit bir spagetti ya da çok lezzetli olacak bir yazlık bruschetta yapmak mümkün.”
İşten Sonra Arkadaşlara
JW Marriott Venedik Resort Spa
Venedik'in Sacca Sessola Lagünü Gül Adası
30133 Venedik VE
