Bugünden itibaren antik tahıllar, her yıl Girit Senesi'nin kusursuz manzarasında Eroica'nın çaba ve bisiklet ihtişamının kutlandığı, selvi ağaçlarıyla bezeli tepelerde yuvalanmış bir köy olan Monte Sante Marie'de büyüyor. Ve Toskana'da tadına bakılacak ekmek, çeşit ve makarna oluyorlar.
En az 1300 yıllık bir geçmiş, savaşlar ve kuşatmalar, Medici'nin hakimiyeti, Monte Sante Marie, büyük bir aile çiftliğini canlandırma ve antik tahıllar üretme projesinin arka planını oluşturuyor.
Mülkün yöneticisi Daniela Mugelli, İtalya'da geleneksel bir makarna yapmak amacıyla antik buğday Verna ve Senatore Cappelli çeşitlerinin ekimine başladı. küçük miktar ve izlenebilir öyle ki tadına bakan herkes “Buğdayın doğduğu öbeklere gidip dokunma isteğini nasip etsin”. Projeyi harekete geçiren sadece eski tahıllar söz konusu olduğunda özellikle önemli olan beslenme yönü değil, aynı zamanda tarih ile çevreyi, güzellik ve tadı birleştirme fikridir.
Daniela Mugelli'ye göre ekim, genellikle herbisitlerin temel kullanımıyla toprağı tahıla uyarlamak anlamına gelir. Eski buğday ise toprağa uyum sağlar ve doğası gereği biyolojik ve güvenli, çok ilginç besin değerleri ile. Örneğin ekmek yapımı için uygun olan Verna, doğal olarak tahammülsüzlük yaratmamaya meyillidir. Geleneksel buğdaydan %14 daha az glüten anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
Monte Sante Marie hasadından ve antik Molino Parri of Rigomagno'daki taş zeminden elde edilen Cappelli makarnalık buğday irmiğinin, Floransa ilindeki Chianti'deki Strada'daki zanaatkar makarna fabrikası Fabbri'ye getiren girişimin başlamasının nedeni budur. 0,5 kg'lık paketlerde spagetti, tortiglioni ve "Toskana şeritlerine" (ikincisi bir çeşit pappardelle veya tagliatelle) dönüştürülebilir.
Tip 2 Verna unu ise 5kg ve 1kg'lık torbalarda ambalajlanıyor. Makarna ve ekmek daha sonra, "Locanda Toscani da semper" adlı eserinde Monte Sante Marie deneyimini un ve makarna ile deneyler yapan ve içine koyan Floransa eyaleti Pontassieve'den tarihi bir şef olan Stefano Frassinetti sayesinde masaya gelir. müdavimlerine de sunulmaktadır.
Frassinetti, eski buğdaya adanmış menü "tat açısından ilgi çekici ve sıra dışı olabilir" diyor. Örneğin, diğer şeylerin yanı sıra Monte Sante Marie'den gelen av etinin kullanılmasını öneriyorum. "Toskana kurdeleleri" tahtalı güvercin sosuyla tatlandırıldığında kesinlikle kutsaldır ve un, geleneksel ciğer ezmesiyle doldurulmuş ekmek sepetleri yapmak için mükemmeldir.
Yaban domuzuna eşlik etmek için, eski Verna buğdayının hala usta olduğu Schiacciata var. Açıkçası hepsi Chianti Rufina di Selvapiana gibi kırmızı bir şarapla birleştirildi”.
Kadim tahıllar sadece diğer zamanların cazibesine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda onları un, su (ve maya) ile karıştırdığınızda ilahi hale gelirler. Fırından eşsiz bir aroma çıkıyor, tabakta harika bir verim oluyor ve ağzınızda otantik bir lezzet buluyorsunuz. Bu makale çok ilginç çünkü belki de unutulmuş tatları yeniden canlandırma tutkusu ve sabrına sahip olanlar bunun gibi küçük işletmeler.