Uluslararası bilimsel topluluk, bir çocuklukta sağlıklı beslenme çocuğun büyümesi ve sağlığı için ve yetişkin erkeğin sağlığını etkileyecek sağlıklı beslenme alışkanlıklarının oluşturulması için gereklidir. Ne yazık ki, bu son yıllarda oldu Obezite ve hastalık prevalansında hızlı bir artış bununla bağlantılı olarak, endişe verici bir şekilde gelişim çağını da içeren bir olgu: italyada okul çağındaki çocuklarda obezite prevalansı değerleri Avrupa'nın en yüksekleri arasındadır bölgeler arası yüksek değişkenlik, kuzey İtalya'da daha düşük ve güney İtalya'da daha yüksek yüzdeler. Istituto Superiore di Sanità'nın ulusal gözetim sistemi OKkio alla Salute tarafından sağlanan veriler, İtalya'da yaklaşık Okul çağındaki çocukların %30'u aşırı kilolu veya obez. Bu oran Güney'de büyüyerek Campania'da %44'e ulaşır ve kuzey bölgelerde azalır.
Bu fenomene atfedilen nedenler arasında çocuklukta Akdeniz diyetine zayıf bağlılık son yıllarda üzerinde en çok çalışılan konular arasında yer almaktadır. Akdeniz diyetine özgü bitki kaynaklı gıdaların tüketimi azalıyor; tam tersine, özellikle güney Avrupa ülkelerinde hayvansal kökenli ürünler artmaktadır. OKkio alla Salute, gelişim çağında gözlenen bitki bazlı gıdaların düşük tüketiminin kritik sorunlarının teyidinin de altını çiziyor. 2016 anketinin sonuçları, tüm İtalyan bölgelerinden 48.946 çocuktan oluşan bir örneklemi içeriyordu. ebeveynlerin %20'sikendi olduğunu belirttim çocuklar günlük olarak meyve ve/veya sebze tüketmezler.
Bu senaryoda aile temel bir rol üstlenir, hatta aile çekirdeğinin paylaştığı beslenme alışkanlıklarının çocukların seçimlerini nasıl etkilediğini doğrulayan çok sayıda çalışma vardır. adını alan gözlem ve taklit etme sürecine öğrenme teorisi sosyal Albert Bandura tarafından öne sürülen, öğrenmenin sadece nesnelerle doğrudan teması içermediğini, aynı zamanda diğer insanların gözlemlenmesi yoluyla geliştirilen dolaylı deneyimler yoluyla da gerçekleştiğini savunur. Buradan, evde çok çeşitli gıda ürünlerinin mevcudiyetinin ve müstahzar çeşitliliğinin, özellikle meyve ve sebzeler olmak üzere belirli gıdaların tüketimindeki engellerin aşılmasına nasıl yardımcı olduğunu anlıyoruz. Bu her zaman olmuyor gerçi bazı ebeveynler monoton beslenme yapar dar bir gıda yelpazesini tüketerek ve bunu yaparken çocuklarının yeni tatlara maruz kalmasını sınırlıyorlar, diğer zamanlarda ebeveynler onları belirli yiyecekleri yemeye zorlamak veya ödül vaat etmek gibi umduklarının tersi etkileri olabilecek yanlış stratejiler benimsiyorlar.
Ama sonra ne yapmalı? Kahvaltı yapmak gibi iyi yemek uygulamaları, ihtiyaca uygun ara öğün tüketmek ve fiziksel aktivite yapmak, çocuklarda yeme bozukluklarının başlamasını önlemek ve okul performansını artırmak için şüphesiz faydalı bir araçtır.
İtalyan İnsan Beslenmesi Derneği (SINU) ve İtalyan Gıda Bilimleri Derneği (SISA) tarafından kahvaltı üzerine hazırlanan bir belgede şu ifadeler yer almaktadır: "Bugünkü bilimsel kanıtlar, dengeli bir kahvaltının, her ne olursa olsun, dengeli bir kahvaltı konseptini destekleme ve geliştirme konusunda hemfikirdir." erken çocukluktan gelen düzenli alışkanlık ve ergenlikte bile böyle kalması, iyi bir beslenme ve sağlık durumunun geliştirilmesini ve bunların yıllar içinde sürdürülmesini desteklemektedir. Buna, kahvaltı ve okuldaki bilişsel performans üzerine çok sayıda çalışmanın gösterdiği gibi, kahvaltı yapan çocuklar eklenmelidir. odaklanma konusunda daha fazla yeteneğe sahip olmak, dikkat etmeyen akranlarına göre daha fazla dikkat ve tedbirlidirler, ayrıca okulda daha iyi performans gösterirler ve notları daha yüksektir.
Ancak kahvaltı temel öğünlerden biri olmasına rağmen okul çağındaki çocuklar tarafından sıklıkla atlanır. OKkio alla Salute anketi, 9 ve 6 yaşındaki İtalyan çocukların %10'u kahvaltıyı atlıyor ve %31'i yetersiz kahvaltı yapıyor, yani karbonhidratlar ve proteinler açısından dengesiz. Ayrıca araştırma, annelerin eğitim düzeyinin düşük olmasının kahvaltıyı atlayan çocukların yüzdesinin daha yüksek olmasıyla ilişkili olduğunu vurgulamış ve düzenli olarak kahvaltı yapan çocukların yüzdesinin İtalya'nın kuzey bölgelerinde bazı güney bölgelerine göre daha yüksek olduğunu eklemiştir. Bugün, bilimsel araştırmalar bize kahvaltıyı atlamanın sadece günlük beslenme ihtiyaçlarını karşılayamama riskini arttırmakla kalmayıp aynı zamanda çocukları sabahın geri kalanında daha fazla açlık hissine maruz bıraktığını söylüyor. Bu mekanizma genellikle vücut ağırlığındaki artışa katkıda bulunabilen daha yüksek enerji yoğunluğuna sahip gıdaların tüketimine yol açar.
Kahvaltının faydalarını belirledikten sonra, kendiliğinden ortaya çıkan soru şudur: Hangi kahvaltıyı önermeli?
Kahvaltı üzerine paylaşılan belgenin (SINU-SISA) yazarları, kahvaltı, glisemik indeksi düşük, karbonhidrattan zengin, lifli besinler tercih edilerek dengelenmelidir.Aslında, kahvaltıda tam tahıl tüketen çocukların sadece daha iyi vitamin ve mineral kaynağına ve daha düşük sodyum alımına sahip olmadığı, aynı zamanda onları tüketmeyen akranlarına göre daha sık normal kiloya sahip oldukları görülmüştür. Lif alımına, gün boyunca bol miktarda atıştırmalık alımını önleyen veya azaltan daha büyük bir tokluk hissinin eşlik ettiği iyi bilinmektedir. Aksine, glisemik indeksi yüksek gıdaların alışılagelmiş tüketimi, glisemi üzerindeki etkileri ve insülin sekresyonunun uyarılması nedeniyle daha büyük bir metabolik sendrom riski belirler.
İtalyan geleneğinde kahvaltıda en sık yenen besinler tahıllar, süt ve türevleri ve meyvelerdir. Genel olarak kepekli ekmek ve kepekli tahıllar, daha yüksek lif, vitamin ve mineral tuz içeriği nedeniyle rafine edilmiş olanlara tercih edilir. Süt veya yoğurt (ikincisi için doğal olanı tercih eden ve ilave şeker içermediğinden emin olan) temel besinler açısından zengin besinlerdir ve yaşamın her aşamasında ve özellikle gelişim çağında enerji ihtiyacının ve makro ve mikro besinlerin karşılanmasına önemli ölçüde katkıda bulunur. Daha enerjik bir kahvaltı için ve tuzlu kahvaltı tercih edenleri memnun etmek için, peynir ve tereyağı gibi süt türevleri bile, yüksek enerji güçleri ve doymuş yağ ve tuz katkıları göz önüne alındığında değerlendirilebilir. Kahvaltıda meyve tüketimi hem genç yaş gruplarında düşük tüketim hem de su, vitaminler ve biyoaktif bileşenler gibi önemli besinlerin sağlanması açısından arzu edilir olacaktır. Meyve suları için ayrı tartışma Bütün meyvenin lif miktarını içermemesine ek olarak, genellikle meyve nektarı ile karıştırılır harmanlanmış posa veya meyve suyuna ek olarak su ve muhtemelen şeker veya diğer tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar, asitleştiriciler ve tatlandırıcılar gibi katkı maddeleri içerenler. Bu seçeneği tercih ederseniz, koruyucu, tatlandırıcı veya tatlandırıcı eklenmemiş %100 meyveli olanları tercih edin. Son olarak, ara sıra kahvaltıya çeşitlilik katarak takviye sağlayabilen turtalar, atıştırmalıklar, mayalar, yumurtalar ve tütsülenmiş etler gibi kahvaltıda diğer yiyeceklerin tüketimini şeytanlaştırmamalıyız.
Sonuç olarak, kahvaltının rolünün önemi sadece gelişim çağında değil, yetişkinlikte kazanılabilecekler için de, bu gıda uygulamasının yapılması için geçerli bir sebep teşkil ederler. Dengeli olduğu sürece tatlı veya tuzluKahvaltı, günün diğer öğünlerini kademeli olarak etkileyebilecek açlık ve tokluk kontrolünün önemli mekanizmalarını düzenleyebildiği ve böylece çocuklarda aşırı kilo ve obezite ile mücadeleye katkıda bulunduğu için günün temel öğünüdür.
