Her şey hayal olabilirdi Antakyalı George, Norman kralı II. Roger'ın Ortodoks ayininin Yunan Süryani amirali, 1143'te eline geçtiğinde Santa Maria dell'Ammiraglio kilisesi, elli yıl sonra, 1194'te, kilisenin bitişiğindeki alanda, Eloise Martorana Palermo asilzadesi. "San Benedetto tarikatının soylu hanımları" için kurulan manastır, başlangıçta "Santa Maria dell'Ammiraglio'nun soylu hanımları" olarak anılırdı (göbeğindeki bir terasın bulunduğu bir yer altı geçidi nedeniyle haklarında çok sayıda söylenti yeşeren kapalı rahibeler). Piazza Vigliena'daki şehir) kısa süre sonra adını Giorgio d'Antiochia tarafından yaptırılan Kilise'yi de kapsayacak şekilde genişletti ve böylece Kilise La Martorana oldu.
Ve sadece bu değil. Çünkü ne Antakyalı George ne de soylu kadın Eloisa, dini binalarının gelecekte adlarını kutsal ayinlere, Efkaristiya kutlamalarına, adanmışlık şölenlerine değil, ünü - Tanrı'dan af dileyen bir şekerleme inceliğine bağlayacağını asla hayal edemezdi. Leydimiz ve tüm azizlerin ifadesi - popüler kültürde onlardan çok daha fazla olurdu.
Nedeni? elde ettiği büyük başarı “Menule Riali makarna” (Kraliyet badem ezmesi) bu bölgelere özgü renkli bir şekerleme spesiyali, daha yaygın olarak aslında Badem ezmesi ezmesi sadece manastırın müşterileri arasında değil, Palermo'da ve ardından İtalya'nın her yerinde bulundu.
Bahçe çıplaktı ve rahibeler…
Gelenek bunu istiyor Haziran 1537'de Charles V ziyaret etmiş manastır bahçesi - ama başka bir popüler ses, Piskopos veya Papa'nın kendisinden bahseder - ki bu, zamanın geleneği olduğu gibi, günümüze kadar gelmiştir. portakal ağaçlarıyla dolu. Ama o mevsimde meyvesiz. "Soylu hanımlar" yılmadılar, bahçelerine güzellik ve zarafet vermek için çok çalıştılar ve doğal meyve eksikliğini gidermek için badem ezmesi ile rengarenk - ve muhtemelen göze hoş gelen - meyveler yapmayı iyi düşündüler. . Böylece, papanın veya kralın ziyareti için portakal ağaçlarının - herkesin kendisine en uygun versiyonu seçebilmesi sağlandı. akla gelebilecek ve mümkün olan tüm meyvelerle dolu, portakallar, mandalinalar, çilekler, cevizler, kestaneler, hurmalar, muzlar (rahibeler oradayken hayal güçlerini şımartmayı uygun bulmuşlardı) bu bahçeyi bir harikalar cenneti haline getiriyordu.
Bunun öyle bir etkisi oldu ki, rahibeler otoriteye olan bu saygı dolu saygıyı başarılı bir ticari faaliyete dönüştürme noktasında iyi düşünmüşler. Ve açgözlü tatlılar kısa sürede sadece Palermitalıların değil, masaların üzerinde sona erdi.
Aktiviteler 1866'da "Santa Maria dell'Ammiraglio'nun soylu hanımları" için sona erdi. ne zaman dini şirketler bastırıldı. Bu noktada, bu arada kraliyet sarayının sofralarına gelen ve enfes badem tatlılarına Pasta Reale adı verilen renkli meyveler geleneğini sürdürmenin en iyisi olduğunu düşünen şehir pasta şefleri öne çıktı.
Ölen kişinin yıldönümü ve Noel tatili için kuponlar
Şimdiye kadar herkes tarafından kesin olarak adlandırılan Martorana'nın meyveleri, ağırlık olarak Sicilya yaşam geleneğine girmiştir. Herkes bu lezzetli tatlıların birbiriyle bağlantılı olduğunu bilmiyor. 2 Kasım'ın yıldönümünde veya ölülerin bayramlarında Sicilya'da. Özellikle Palermo ve Katanya'da Bu vesileyle okullar iki günlüğüne kapanıyor. Lazio ve Toskana'daki Etrüsk mezarlarında bulunan resimlerden de anlaşılacağı gibi, Akdeniz bölgesinde ölüler için düzenlenen ziyafetlerle bağlantılı eski bir geleneğin ardından, "Ölülerin Fuarı" tam merkezde. Çifte anlamı olan bir gelenek: Etrüsk-Yunan-Roma cenaze töreni geleneğinde olduğu gibi ölenlerin ruhlarına yemek sunmak ama her şeyden önce onlara ölümün trajik bir olay olarak algılanmaması gerektiği ilkesini aşılamak için sembolik bir teklif. ama sadece diğer dünyaya doğal ve dingin bir geçiş olarak ve sonuç olarak onları ölen kişiye saygı duymaya davet edin.
Martorana meyveleri, Noel ve Yeni Yıl şenliklerinde bambaşka bir anlam kazanıyor, sadece Sicilya'da değil, rengarenk tatlı dünyasıyla neşeyi ifade ettikleri İtalyan sofralarında. Ve bu günlerde bu meyveleri rafine edilmiş olarak görmek yaygın. dünyanın dört bir yanındaki Dolce ve Gabbana mağazalarında yer alan yılbaşı sofralarının tamamlanması.
Ancak, doğruyu söylemek gerekirse, yukarıda bahsedilen efsane tamamen Sicilya'ya aitse, bazı gastronomik gelenek bilginlerine göre Martorana'nın kökeni aslında ada değildir. Bazı tezlere göre, badem ve şeker karışımıyla renkli meyveler yapma fikri ilk olarak, bu olağanüstü tatlının morticeddi veya morticelli adını aldığı Calabria'da gerçekleşmiş olacaktı. Badem ezmesinin küçük meyveleri eski mezarlarda bulunan sahte meyveler gibi görünürdü. Bazı sergiler şu adreste görülebilir: Magna Graecia Ulusal Müzesi Harikalara ev sahipliği yapan Reggio Calabria'da bulunan Bronz Riace. Aslında, Yunan şehrinin mezarlarında bulunan, küçük renkli meyveler şeklindeki pişmiş toprak kalıplar burada tutulmaktadır. Bir Magna Graecia geleneğine göre, merhumun hayattan zevk aldıklarını asla kaçırmaması için akrabaların cenazelerine pişmiş toprak meyveler getirmek aslında bir gelenekti.
Ancak bu, Martorana'nın Sicilya'da en büyük yayılma ve görünürlüğe sahip olduğu gerçeğini değiştirmez.
Martorana'nın temeli badem unu ve baldan oluşur ve Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı'nın geleneksel İtalyan tarım-gıda ürünleri PAT listesinde yer alan ve Geleneksel Sicilya Tarımsal Gıda Ürünü olarak kabul edilen bir üründür. .
Ancak Martorana'yı çok daha tatlı olan Marzipan ile karıştırmamaya dikkat edin. İkincisi, yumurta akı ve şekerle karıştırılmış badem ezmesi ile yapılır. Ad, Marci Panis veya Pane di San Marco'dan gelir ve onu San Marco aslanı ile işaretlenmiş somunlar şeklinde kuzey Avrupa'ya bile ihraç eden Venediklilere kadar uzanır.
Martorana'ya dönersek, bu Sicilya mükemmelliğini stoklamak için güvenli bir adres Palermo'daki tarihi Cappello pastanesi. Tatlı sanatında 1940 yılında Via Colonna Rotta'da başlayan ve şimdi Salvatore Cappello tarafından aile geleneğini yüksek tutmanın tüm onur ve yüküyle sürdürülen uzun bir aile geleneği. Pasticceria Cappello'nun tarihini bilmek için yıllar içinde birkaç adım geriye gitmeniz gerekiyor. Atası Bartolomeo, 1887'de Palermo'nun bir bölgesi olan Boccadifalco'da doğdu ve burada süt üretimi için küçük bir çiftçi işi kurdu. Gençliğinde inatla karşı çıktığı bir koyunun satışı konusunda çıkan tartışma nedeniyle kendisine lakap takılmıştır. “Bartolo üç lira”.
2. Dünya Savaşı'nın başlamasından kısa bir süre sonra eşi Provvidenza ve oğulları Giovanni ile birlikte Palermo'ya taşındı ve 1944'te savaş sonrası temel ihtiyaçlar için bir mandıra açtı. Mandıra, 1960 yılına kadar kahve ve kapuçino servisi yapan küçük bir barla birlikte faaliyetlerini sürdürdü ve yaz aylarında, en büyük oğlu Bartolomeo junior ve küçük tarafından desteklenen büyükanne Assunta'nın yönetimindeki zanaatkar dondurma üretimi ile devam etti. Salvatore. Ancak yeğenine ünlü "Sicilya cannoli", "buccellato" ve "Ceneviz" yemeklerinin nasıl yapıldığını öğreterek küçük bir pastacılık işi kurmasını tavsiye eden Salvatore'nin amcası Giuseppe Ferruggia idi.
Salvatore böylece mesleğine aşık olur. uzman ol Çikolata Ustası, Pasta Ustası yeni tatlılar icat eder, sanat eseri gibi yaratır, defalarca televizyona davet edilir. Pasticceria Cappello, Eurochocolate İtalyan Tur Kulübü ve Ulusal El Sanatları Konfederasyonu'nun "L'Italia dei dolci" rehberinde Panorama'nın "tarihi" İtalyan pastaneleri arasında yer almaktadır ve ayrıca 2003'ten beri Gambero Rosso'nun "Bar d 'Italia" ve "Pasticcerie d'Italia" rehberlerinin yanı sıra 1997'den beri İtalya'nın Usta Pasta Şefleri Akademisi'nin bir parçası.
Giovanni junior, Salvatore'nin oğlu, o da "küçük usta pastacı" olur, uluslararası yarışmalara katılır ve büyük büyükbabasının "zìu Bartolo tre lire" fotoğrafına gülümseyerek bakarak babasına ulaşmaya çalışır. İşte Salvatore Cappello'nun Noel tatili için First&Food okuyucularına evde tatlı yapmak için verdiği tarif, soğuk yöntem ve sıcak yöntem olmak üzere iki versiyonda geliyor.
Şapka Böreği
Via Colonna Rotta, 68,
Telefon 091 489601
Via Nicolò Garzilli, 19
90134 Palermo PA
Telefon 091 611 3769
TARİFİ MARTORANA İKİ VERSİYONDA
soğuk yöntem
Malzemeler:
500 gr badem tozu
500 gr ele gelmeyen şeker
50 gr bal
tatmak için su
Prosedür:
Badem tozu, şeker ve balı karıştırın. Kütle çok sert ve kuru ise, biraz su ekleyin.
sıcak yöntem
Malzemeler:
500 gr badem tozu
10 gr acı badem tozu
600 gr toz şeker
200 gr su
100 gr glikoz
Yaklaşık 400 g ele gelmeyen şeker
Prosedür:
Su, toz şeker ve glikozu kaynatın ve 5-6 dakika pişirin. Badem tozlarını üzerine dökün ve karıştırın. Ele gelmeyen şekeri ekleyerek kurutun.
Badem ezmesi meyvesini hayal gücünüzü tatmin ederek, uygun alçı kalıpları kullanarak veya sadece ellerinizle modelleyin. Bu aşamada badem ezmesinin ellerinize ve kalıplara yapışmaması için mısır nişastası kullanmak gerekir.
Badem ezmesi meyvesini bir gün dinlenmeye bırakın.
Badem ezmesi meyvesini renklendirmek için ihtiyacınız olan: çeşitli boyutlarda fırçalar, suda çözünen gıda boyaları ve %50 su ile karıştırılmış saf alkol.
Fazla nişastayı çıkarmak için meyvenin tozunu alın. Çok açık sarı renkle (çok seyreltilmiş) geçin ve kurumaya bırakın. Meyveleri boyayın ve kurumaya bırakın.
Arzu edilirse mandalina gibi bazı meyvelerin üzerine sıvı gomalak geçirerek onları parlak hale getirebilirsiniz. Badem veya kayısı gibi diğer meyvelerde, higroskopik olmayan pudra şekeri veya nişastaya hafifçe batırılmış bir pamuk top ile silin.
